Leivinjauhe vs hiiva: ero ja vertailu

Ruokasooda, leivinjauhe ja hiiva ovat hyvin yleisiä raaka-aineita keittiössämme. Vaikka leivinjauhe ja hiiva keksittiin eri aikoina, leivinjauhe ja hiiva ovat tällä hetkellä kaksi suosituinta leivonnaisten ainesosaa.

Leivinjauhe voidaan kuitenkin erottaa hiivasta useista tekijöistä. 

Keskeiset ostokset

1. Leivinjauhe toimii kemiallisena nostatusaineena, kun taas hiiva on elävä organismi, joka fermentoi sokereita vapauttaen hiilidioksidia.
2. Leivinjauhe reagoi kostutettaessa, kun taas hiiva vaatii aikaa käymiseen ja kohoamiseen ennen paistamista.
3. Leivinjauhe sopii parhaiten nopeaan leipään ja kakkuihin, kun taas hiiva sopii leipään ja taikinaan, joka vaatii pidemmän kohoamisajan maun kehittymiseen.

Leivinjauhe vs hiiva

Leivinjauheen ja hiivan ero on se, että leivinjauhe on kuivakemiallinen aine, joka saadaan synteettisesti, kun taas hiiva on elävä organismi. Vaikka olosuhteet stimuloidaan hiivan nopealle kasvulle kaupallisiin tarkoituksiin, se on silti luonnossa esiintyvä aine. 

Ruokasooda on kemiallinen yhdiste, joka on valmistettu yhdistelmästä ruokasoodaa, hammaskiveä ja joskus maissitärkkelystä. Niitä lisätään sekä taikinaan että taikinaan ja se auttaa lisäämään tilavuutta välittömästi. 

Hiiva on pieni yksisoluinen organismi, joka kasvaa nopeasti sokeripitoisessa alustassa. Niillä on myös ravitsemuksellista etua leivinjauheeseen verrattuna ja ne lisäävät taikinan tilavuutta käymisen kautta.

Hiivaa on saatavilla markkinoilla lepotilassa, ja se on aktivoitava käyttääkseen sitä. 

Vertailu Taulukko

Vertailun parametrit	Leivinjauhetta	Hiiva
Alkuperä	Alfred Bird, englantilainen kemisti, loi ensimmäisen kerran leivinjauhetta vastaavan tuotteen 1840-luvulla.	Hiiva kuuluu taksonomiseen sienien ryhmään, ja hollantilainen luonnontieteilijä havaitsi sen ensimmäisen kerran 1680-luvulla.
Määritelmä	Leivinjauhe on kuiva, kemiallinen ja nostattava aine, joka lisää leivonnaisten tilavuutta.	Hiiva on luonnossa esiintyvä organismi, joka toimii hapateaineena.
Ainesosan tyyppi	Leivinjauhe on synteettisesti valmistettu ainesosa.	Hiiva on luonnollinen ainesosa, jota viljellään nykyään kaupallisiin tarkoituksiin.
lähde	Ruokasoodaa valmistetaan natriumbikarbonaatista ja hammaskivestä.	Hiiva valmistetaan kaupallisesti fermentoimalla runsaasti sokeria sisältävässä alustassa.
Maku	Leivinjauhe ei vaikuta leivonnaisten makuun.	Hiiva muuttaa ruuan makua ja koostumusta.
reaktio	Leivinjauhe vapauttaa hiilidioksidia happo-emäsreaktion kautta.	Hiiva reagoi taikinassa olevan sokerin kanssa ja vapauttaa käymisen kautta hiilidioksidia.
Vaikutus	Leivinjauheen vaikutus näkyy heti.	Hiiva tarvitsee tunteja kohottaakseen taikinan.
Hyödyt	Ei tunnettu merkittävistä terveyshyödyistä.	Sisältää tietyntyyppisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Mikä on leivinjauhe?

Leivinjauhe on kemiallinen nostatusaine, joka on saatavilla markkinoilla kuivana jauheena. Niitä käytetään lisäämään taikinan tilavuutta, jolloin siitä tulee pehmeämpi ja valmis leivontaan.

Se keksittiin ensimmäisen kerran 19-luvulla, ja sen elinikä on yhdeksästä kahteentoista kuukauteen. Pääasialliset leivinjauheen valmistukseen tarvittavat ainesosat ovat karbonaatti tai bikarbonaatti, heikko happo ja täyteaine. 

Kun leivinjauhe sekoitetaan veteen, se vapauttaa taikinaan hiilidioksidikaasua happo-emäsreaktion kautta. Tämä johtaa kuplien muodostumiseen taikinaan/taikinaan, jolloin se laajenee ja kohoaa.

Ruokasooda on myös nostatusaine ja sitä käytetään leivinjauheen valmistukseen. Perusaineosat ovat samat (happo, emäs ja puskurointiaine), mutta tarkat yhdisteiden käyttötavat vaihtelevat tuotemerkeittain. 

On myös mahdollista valmistaa kotitekoista leivinjauhetta, mutta tässä tapauksessa kaasua vapautuu vain kerran, eli ainesosia sekoitellen. Taikina on siis laitettava heti uuniin, eikä sitä tarvitse laittaa paikoilleen.

Kotitekoinen leivinjauhe sopii nopeaan leivän tai ohukaiset. Leivinjauhetta tulee säilyttää pimeässä ja kuivassa paikassa. 

Mikä on hiiva?

Hiiva on yksisoluinen organismi, jota käytetään laajasti leipomoteollisuudessa. Hiivan tieteellinen nimi on Saccharomyces cerevisiae ja hiivalajeja on yli 500.

Hiiva viihtyy sokeriväliaineessa ja kasvaa käymisprosessin kautta. Ne tarvitsevat myös lämpöä ja kosteutta lisääntyäkseen. Se vapauttaa hiilidioksidia käymisprosessin kautta, joten sitä käytetään leivän ja alkoholin valmistuksessa. 

Hiiva on mikroskooppinen organismi, joten noin yhden gramman näytteessä on kaksikymmentä miljardia hiivasolua.

Samalla kun taikinaan lisätään hiivaa, se fermentoi siinä olevaa sokeria ja vapauttaa siten hiilidioksidia, mikä tekee siitä tilavemman ja turpoavamman. Sisään olut tuotantolaitoksissa hiiva syö oluessa olevan sokerin ja tuottaa siten alkoholia. 

Markkinoilla on kaksi yleisintä hiivatyyppiä. Ensimmäinen on panimohiiva, joka on märkähiiva, jota käytetään olut tehdä. Toinen tyyppi on leivinhiiva, jota käytetään kohotusaineena taikinassa ja taikinassa.

Nyt leipomohiivaa on myös kahta tyyppiä, tuorehiivaa ja aktiivista kuivahiivaa. Tuorehiivaa käyttävät enimmäkseen ammattileipurit ja ne sisältävät 70 % kosteutta, kun taas kuivahiivaa on saatavilla joko aktiivisessa muodossa tai se on sekoitettava haaleaan veteen aktivoidakseen. 

Tärkeimmät erot leivinjauheen ja hiivan välillä

1.  Leivinjauhe on kuiva, kemiallinen ja nostattava aine, joka lisää leivonnaisten tilavuutta, kun taas hiivaa käytetään samaan tarkoitukseen, mutta se saadaan luonnollisesti. 
2. Leivinjauhe on synteettisesti valmistettu ainesosa, kun taas hiiva on elävä organismi, joka kuuluu taksonomiseen ryhmään, sieniin. 
3. Ruokasoodaa valmistetaan natriumbikarbonaatista ja hammaskivestä, kun taas hiivaa valmistetaan kaupallisesti käymällä sokeripitoisessa väliaineessa.
4. Leivinjauhe ei muuta leivonnaisten makua, mutta hiiva vaikuttaa valmiiden tuotteiden makuun. 
5. Leivinjauhe vapauttaa hiilidioksidia happo-emäsreaktion kautta, kun taas hiiva tekee saman käymisen kautta.
6. Leivinjauhe saa taikinan kohoamaan välittömästi toisin kuin hiiva, joka kestää tunteja.
7. Leivinjauheella ei ole tunnettuja terveyshyötyjä, mutta hiiva sisältää monenlaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita. 

Viitteet

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
2. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65

Viimeksi päivitetty: 13. heinäkuuta 2023