Ihmisen kieli pystyy aistimaan viisi perusmakua, nimittäin makean, karvas, hapan, suolaisen ja suolaisen eli umamin. Jokainen näistä maista voidaan havaita makuhermoillamme käyttämällä jokaiselle erikoistuneita makureseptoreita.
Keskeiset ostokset
- Karvas maku on kuvattu epämiellyttäväksi, teräväksi, epämiellyttäväksi, ja se liittyy luonnollisiin myrkkyihin ja myrkkyihin.
- Toisaalta hapan maku on miellyttävä, mutta terävä ja hapan maku, joka liittyy hedelmiin, kuten sitruunaan ja greippiin.
- Karvas maku aistii kielen takaosassa olevista makuhermoista, kun taas kielen sivuilla oleva maku aistii happaman maun.
Karvas vs hapan
Karvas on epämiellyttävä, epämiellyttävä maku ja ehkä herkin kaikista makuista. Se on terävä ja pistävä maku. Karvas viittaa alkaliseen pH-arvoon (7-14). Happamuus on happamuuden indikaattori. Se on hapan maku ja viittaa happamaan pH-arvoon (0-7).
Karvas on minkä tahansa maku emäksinen aine tarkoittaa mitä tahansa ainetta, jonka pH on yli 7–14. Se on ihmisen vahvin maku, ja kaikki kielen makuhermut havaitsevat sen.
Sen havaitsevat kaikki kielen makuhermot ja ryhmä makureseptorisoluja (TRC), joilla on ionikanavia viestien välittämiseksi makuhermolle.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | Katkera | Hapan |
|---|---|---|
| Maun luonne | Alkalinen maku; terävä ja pistävä. | Se on miedompi hapan maku. |
| Herkkyys | Se on herkin maku ihmiselle. | Se on kuin muut tavalliset maut ihmisille. |
| pH-herkkyys | Aivot kokevat 7-14-vuotiaiden syömien maun katkeraksi. | Aivot pitävät syötävän makua 1-7 hapana. |
| Makureseptori | Erikoistuneet G-proteiiniin kytketyt reseptorit makunympärössä nimeltä TAS2R tai T2R. | Erikoistuneet makureseptorisolut kommunikoivat ioniportaisten kanavien kautta. |
| Mahdollisuus | Karvaan katsotaan olevan epämiellyttävä maku. | Hapan pidetään enemmän tai vähemmän miellyttävänä makuna pieninä määrinä myös herkkuna |
| Kehon solujen vieroitus | Karvaiden asioiden tiedetään puhdistavan kehon soluja, kuten maksan, haiman jne. | Happamilla ruoilla ei ole tällaista vaikutusta. |
| Ruokahalun stimulointi | Karvaat asiat huonon maun vuoksi vähentävät kuluttajan ruokahalua. | Happamat asiat tunnetaan tarjoilusta alkupaloina. |
| Esimerkit | Karvas suklaa, kahvi, katkera kurpitsa, vihannesten ja hedelmien kuoret jne. | Sitruunat, sitrushedelmät tai mikä tahansa ruoka, jossa on tunnettuja happoja. |
Mikä on Bitter?
Bitter on nimi, jota käytetään kuvaamaan alkalisten aineiden makua, joiden pH on korkea. Tämän maun havaitsevat guaniininukleotidejä sitovat proteiinireseptorit, jotka aktivoituvat kytkemällä katkeran molekyylin sen aktiiviseen kohtaan.
Aivot ovat erittäin herkkiä karvaille aineille, mikä johtuu luultavasti evoluution mukautumisesta, koska useimmat luonnossa esiintyvät myrkyt ja toksiinit ovat maultaan katkeria.
Karvaalla ruoalla on kuitenkin omat etunsa. Esimerkiksi voiruoat aktivoivat makuhermojamme, ja tämä auttaa meitä maistumaan paremmalta.
Joillakin katkerailla ruoilla, kuten neemillä ja haldilla, tiedetään myös olevan antibakteerisia ja antimikrobisia ominaisuuksia. Karvas ruoka vähentää ruokahalua ja yhdistetään laihtumiseen tarkoitetun ruokavalion kanssa.
Aineen katkeruuden vertaamiseksi mittaamme sen sen mukaan, kuinka katkera se on verrattuna kiniiniin, jonka katkeruusasteen katsotaan olevan 1.
Mikä on hapan?
Hapan on nimi, jota käytetään kuvaamaan happamien aineiden makua. Mikä tahansa happo on ainetta, jonka pH on alle 7. Kaikki hapot maistuvat happamalta.
Solut havaitsevat happamuuden kalvoissaan olevien ioniporteilla olevien kanavien avulla, jotka reagoivat tiettyihin ioneihin, kuten metalleihin tai vetyyn happaman ruoan tapauksessa.
Aivot reagoivat vastaavasti. Hapan maku on katkeruuteen verrattuna miedompi maku ja sitä pidetään lähes aina maukkaana. Esimerkiksi sitruunamehu, suolakurkku, hapankaramelli jne. ovat herkkuja.
Joitakin happamien ruokien kulutuksen etuja ovat, että ne lisäävät aineenvaihduntaa, tämä painonpudotus laukaisee syljeneritystä, auttaa ionien imeytymisessä (omenahappo), kalsiumin saannissa (maitohappo) jne.
Kloorivetyhappoannokset ovat happamuusindeksi, joka tarkoittaa, että ruoan happamuuden vertailu tehdään suolahapolla, jonka mittaa pidetään 1.
Tärkeimmät erot katkeran ja hapan välillä
- Katkeruusindeksi mitataan kiniinillä ja happamuusindeksi kloorivetyhapolla. Jokainen näistä indekseistä on 1.
- Karvaat ruoat auttavat puhdistamaan soluja, kun taas happamat ruoat auttavat painonpudotuksessa.
- https://europepmc.org/article/med/16732425
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034
Viimeksi päivitetty: 20. heinäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Sandeep Bhandari on suorittanut tietokonetekniikan kandidaatin tutkinnon Thaparin yliopistosta (2006). Hänellä on 20 vuoden kokemus teknologia-alalta. Hän on kiinnostunut erilaisista teknisistä aloista, mukaan lukien tietokantajärjestelmät, tietokoneverkot ja ohjelmointi. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
Artikkelissa tehtiin erinomainen ero kitkerän ja hapan maun välillä. Vertailut ja viittaukset antoivat aiheen perusteellisen käsityksen.
Syvällinen katsaus karvaan ja happaman maun eroihin. Artikkeli tarjoaa mielenkiintoisen vertailun näistä kahdesta.
Tämän artikkelin yksityiskohtainen analyysi katkerasta ja happamasta mausta oli oivaltava. Vertailutaulukko ja kunkin maun edut antoivat kattavan käsityksen.
Kiitos yksityiskohtaisista näkemyksistä karvaiden ja happamien makujen ominaisuuksista. Artikkeli antoi arvokasta tietoa ja viittauksia aiheeseen.
Tämä kitkerän ja hapan maun erojen analyysi oli opettavainen ja informatiivinen. Selitykset kunkin maun luonteesta ja toimivuudesta olivat erittäin hyvin esitettyjä.
Kiitos informatiivisesta artikkelista. Karvaan ja hapan makujen analyysi oli erinomainen.
Kiitos yksityiskohtaisesta ja oivaltavasta artikkelista. Analyysi antoi kattavan vertailun kitkerän ja happaman makujen ominaisuuksista.
Artikkelissa esitettiin syvällinen kitkerän ja hapan makujen vertailu. Selitykset olivat hyvin artikuloituja, mikä antoi kokonaisvaltaisen käsityksen aiheesta.
Artikkelin perusteellinen vertailu katkeran ja hapan maun ominaisuuksista oli valaiseva. Syvälliset selitykset ja viittaukset lisäsivät sisältöä.
Erinomainen artikkeli, joka antoi selkeää ja yksityiskohtaista tietoa katkerasta ja happamasta mausta. Vertailut olivat hyvin piirrettyjä ja niitä tukivat uskottavat referenssit.