Brie vs Camembert: Ero ja vertailu

Charles de Gaulle, Ranskan presidentti vuonna 1962, kysyi: "Kuinka voi hallita maata, jossa on kaksisataaneljäkymmentäkuusi juustolajia?".

Joten voidaan nähdä, että juustoja on valtava valikoima. Näillä juustolajikkeilla on laaja valikoima muotoja, makuja ja tekstuureja.

Ranskalaiset juustot voidaan ryhmitellä pääasiassa kahdeksaan laajaan luokkaan.

Jotkut juustotapaukset ovat Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc -juusto ja monet muut.

Tässä artikkelissa pääpaino on brien ja camembertin erottamisessa.

Keskeiset ostokset

1. Brie ja Camembert ovat pehmeitä ranskalaisia ​​lehmänmaidosta valmistettuja juustoja.
2. Brie on miedompaa ja kermaisempaa kuin Camembert, ja sen maku on vahvempi ja maanläheisempi.
3. Camembert on pienempi ja pyöreämpi kuin Brie.

Brie vs Camembert 

Brie on pehmeä juusto, josta on valmistettu lehmä maito, jonka väri on harmahtava valkoisen homeen alla, joka on nimetty sen Ranskan alueen mukaan, josta se tuli. Camembert on pehmeä, kostea, kermainen lehmänmaidosta valmistettu juusto, jolla on kypsä pinta ja joka on peräisin Camembertista Luoteis-Ranskasta. Sitä syödään enimmäkseen leivän tai hedelmien kanssa.

Pariisin läheisyydessä brien alkuperä tapahtui, ja Brie de Melunin ja Brie de Meaux'n tilojen pastöroimaton tuotanto ovat erittäin arvostettuja versioita.

Nykyään suurin osa briestä valmistetaan pastöroitu maito, lähinnä tehtaissa.   

Tahmea, paksu camembert-juusto on suosittu leivän päällä sekä hedelmien parissa ja piknik-ruokana.

Camembertin alkuperä voidaan jäljittää siihen, kun maanviljelijän vaimo väitetysti tarjosi sitä Napoleonille Camembertin kylässä. 

Vertailu Taulukko  

Vertailun parametrit	Brie	Camembert
Tulkinta	Se on kermainen, mieto, pehmeä, juustomainen lehmänmaito.	Se on rikas juusto, jonka kuori on valkoinen.
Maku	Voimainen ja kermainen maku	Syvät, intensiiviset ja maanläheiset nuotit
Koko	Noin 9-14 tuumaa halkaisijaltaan	Noin 5 tuumaa halkaisijaltaan
Rasva	Tyydyttynyt rasva: 17.41 g Monotyydyttyneitä rasvoja: 8.013 g	Tyydyttynyt rasva: 15.259 g Monotyydyttyneitä rasvoja: 7.023 g
Kolesteroli	100mg	72mg

Mikä on Brie? 

Brie on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, joka on nimetty Ranskan alueen Brien mukaan. Valkoisen homekuoren alla on hieman harmahtava sävy.

Kuori syödään, ja sen maku riippuu suurelta osin sen valmistusympäristöstä ja käytetyistä ainesosista.  

Siitä valmistetaan puoli- tai täysmaidosta se. Raakamaitoon lisäämällä juoksutetta sekä lämmittämällä 37 asteen lämpötilaan saadaan rahka.

Sitten se valetaan muotteihin, joskus kauhalla lisärei'itettyä. 20 cm muotti täytetään useilla ohuilla juustokerroksilla ja valutetaan.  

Myöhemmin muotoiltu juusto otetaan pois, suolataan ja ympätään juustoviljelmällä ja kypsytetään valvotussa ympäristössä. Brie sisältää hyvän määrän sekä B2- että B12-vitamiinia.

Mitä tulee proteiiniin, brie on myös hyvä lähde.  

Nykyään brie-lajikkeita on saatavana useita, mukaan lukien yrttilajikkeet, kolmois- ja kaksoisbrie, tavallinen brie ja muista maitolajeista valmistetut brie-versiot.

Vaikka kyseessä on ranskalainen juusto, Wisconsinin ja Somersetin brien saaminen on mahdollista. 

Mikä on Camembert? 

Pastöroimattomasta maidosta valmistettiin ensimmäinen camembert. "Camembert de Normandie" on AOC-lajike, joka on lain mukaan valmistettava vain pastöroimattomasta maidosta.

Useimmat nykyaikaiset juustonvalmistajat käyttävät pastöroitua maitoa turvallisuussyistä ja mukavuussyistä tai säännösten noudattamisesta.  

Se valmistetaan lehmänmaidosta ymppäämällä, joka on lämmitetty bakteereilla, nimittäin mesofiilisellä, sitten lisätään juoksutetta ja annetaan koaguloitua tämä seos.

Lisäksi juustomassa leikataan kuutioiksi ja suolataan sekä siirretään matalan lieriömäisen camembertin muotteihin.  

Kuuden tai kahdentoista tunnin välein muotteja käännetään, jotta hera voi valua tasaisesti leikatusta juustomassasta. Jokainen muotti koostuu lieriömäisestä, litteästä, kiinteästä juustosta 48 tunnin kuluttua.

Tässä vaiheessa juusto on mietoa, kovaa ja murenevaa. Tämä juusto saa hajunsa monista yhdisteistä, kuten diasetyylistä, isovalerihaposta, voihaposta, fenantryyliasetaatista, metionaalista ja monista muista.

Unkarissa valmistetaan samanlaista juustoa samalla nimellä. Slovakia nimellä Plesnivec ja Tšekin tasavallassa kuten tässä on.

Ensimmäisen maailmansodan aikana tätä juustoa luovutettiin ranskalaisille joukkoille. Ranskalaisessa kirjallisuudessa, kulttuurissa ja historiassa camembertilla on monia muita rooleja. 

Tärkeimmät erot Brien ja Camembertin välillä 

1. Ainoastaan ​​alussa brie-tuotantoon lisätään maitohappoa, jotta saadaan mieto maku. Sillä välin camembertin valmistuksen aikana maitohappoa lisättiin viisi kertaa.  
2. Mitä tulee alkuperään, nimen Brie mukaan se on peräisin Ranskan Brien alueelta. Sitä vastoin camembertin mukaan se on peräisin Camembertin alueelta Normandiassa Ranskassa.  
3. Brien sisäilme on valkeahko, ja useimmat versiot ovat stabiloituja Amerikassa, mikä tarkoittaa kiinteää rakennetta keskellä, joka ei koskaan lähde juoksemaan. Päinvastoin, camembertillä on taipumus olla syvempää kellertävää väriä ja hyvin kypsä sisältä vuotaa.  
4. Tuoksultaan brie on voininen ja kevyt. Toisaalta camembert tuoksuu Barranin pihalle, heinältä tai sieniltä, ​​ja maanläheiseltä.  
5. Affinage on kypsyttävän juuston taidetta. Brien kulutus on tehty välittömäksi. Toisaalta, ennen kuin camembert leikkaa pyöräksi, niiden on odotettava kuusi tai kahdeksan viikkoa kulutukseen. 

Viitteet 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Viimeksi päivitetty: 26. kesäkuuta 2023