Voiteet ovat minkä tahansa kakkukaupan tai leipomon tärkein osa. Kermalla on vähän vähemmän käyttöä verrattuna mihin tahansa kakkukauppaan.
Mutta kotitekoisista jälkiruoista karamellikastikkeisiin ja lukuisiin kerman käyttötapoihin harkitsemme niin monia lajikkeita, joita emme edes ymmärrä. Päivittäisessä käytössä on kaksi lajiketta: tavallinen kerma ja kermavaahto.
Eroavatko ne?
Keskeiset ostokset
- Kerma sisältää vähemmän rasvaa ja sen koostumus on ohuempi.
- Kermavaahdossa on korkeampi rasvapitoisuus, joten se voidaan vatkata kovaksi vaahdoksi eri reseptejä varten.
- Kermavaahto on monipuolisempi ruoanlaitossa ja leivonnassa, kun taas kermaa käytetään yleisesti kahvissa ja kastikkeissa.
Kerma vs kermavaahto
Kerma on rikas, paksu neste, joka on valmistettu erottamalla maito sen rasvapitoisuudesta. Kerman rasvapitoisuus on noin 35 %, joten se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. Kermavaahto on kermatyyppi, jonka rasvapitoisuus on korkeampi kuin tavallinen kerma ja jonka rasvapitoisuus on noin 38-40 %.
Kerma koostuu rasvaisemmasta kerroksesta, joka poistetaan homogenisoinnin aikana. Kermalla on jälleen eri laatuja ja tyyppejä voirasvapitoisuuden mukaan.
Olipa ruokalaji mikä tahansa, kerman tulee aina olla tuoretta. Lisäksi kannattaa aina tarkistaa viimeinen käyttöpäivä ennen voiteen ostamista ja käyttöä.
Emme saa säilyttää kermaa jääkaapissa yli seitsemän päivää.
Kermavaahto on koostumukseltaan paksu kerma, joka valmistetaan kaupallisesti vatkaamalla. Tämän jatkuvan vatkauksen ansiosta kermavaahto muuttuu kuohkeaksi ja kermaiseksi.
Sekoittimella, haarukalla tai vispilällä voi helposti vatkaa maidon ja kerman. Kerma on makeutettu kondiittorisokerilla ja maustettu vaniljamausteilla paremman maun saavuttamiseksi.
Makeissokeria käytetään sulatukseen ja sekoitukseen jättämättä jyviä nopeasti.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | Kerma | Kermavaahto |
|---|---|---|
| Rasvapitoisuus | Kerman rasvapitoisuus vaihtelee kerman tyypistä riippuen 10-50 %. | Vaahtokerman rasvapitoisuus on noin 30 %. |
| Valmistusmenetelmä | Säilytettynä pakastimessa asianmukaisessa pakkauksessa ja lämpötilassa, purkitettu kuohukerma säilyy hyvänä noin kuusi kuukautta. | Kermavaahto valmistetaan kuorimalla ja vatkaamalla maitotuotteiden kaksoiskerma, jossa on runsaasti rasvaa. |
| Ravintoarvo | Ruokalusikallinen kermaa sisältää noin 23 kaloria, 3.8 grammaa rasvaa ja 0.3 grammaa proteiinia. | Ruokalusikallinen kuohukermaa sisältää noin 46 grammaa kaloreita, 4.6 grammaa rasvaa ja 0.3 grammaa proteiinia. |
| Hyllyaika | Säilytettynä pakastimessa asianmukaisessa pakkauksessa ja lämpötilassa säilyy kermapurkki hyvänä noin 120 päivää. | Kermaa käytetään vaniljakastikkeissa, kakkuissa, muhennosissa, kastikkeissa, vanukkaissa, keitoissa ja jäätelöissä. |
| käytät | Kerma löytää käyttötarkoituksensa vaniljakastikkeissa, kakkuissa, muhennosissa, kastikkeissa, vanukasissa, keitoissa ja jäätelöissä. | Kermavaahtoa käytetään lassin täytteissä, makeissa piirakoissa, pirtelöissä, mustikoissa, jäätelökerhoissa, mansikoissa ja persikoissa. |
Mikä on Cream?
Kerma, yksi yleisimmistä päivittäisistä tuotteista, sisältää keltaisia maidon rasvapalloja, jotka kerääntyvät ja kelluvat maidon pinnalle, kun sen annetaan seisoa rauhassa muutaman tunnin.
Kermatyyppejä on erilaisia. Kaksoiskerma tai rikas kerma sisältää 48 % tai enemmän rasvaa ilman sakeuttamisaineita.
Puhdas kerma sisältää 40 % rasvaa ilman sakeuttamisaineita. Sakeutetun kerman rasvapitoisuus on 35 %, ja siihen on lisättävä joitain sakeuttamis- ja modifiointiaineita, kuten kasvikumia, gelatiinia jne.
Näiden sakeuttamisaineiden ansiosta paksuuntunut kerma muodostaa lisää vatkaa eikä erotu helposti.
Paksutettua kermaa on saatavana toisessa versiossa, jossa on vähemmän rasvaa, noin 18%, minkä vuoksi se ei muodosta paljoa piiskaa.
Hyytynyt kerma, joka tunnetaan myös nimellä poltettu kerma, sisältää keskimäärin 48 % maitorasvaa ja siinä on lievä karamellimaku. Hapukerma Sisältää vain 18 % maitorasvaa, joka on tuotettu kuumentamalla kermaa jatkuvasti 12 tunnin ajan 20°C:ssa.
Kuumennusprosessin ansiosta kermaan muodostuu maitohappoa, joka maistuu happamalta ja on paksumpaa.
Crème fraiche sisältää noin 38-48 % maitoa. Se on vähemmän hapan ja paksu verrattuna smetanaa. Pitkäkestoinen kerma valmistetaan UHT:lla (ultra-heat treatment) ja siinä on noin 35 % maitorasvaa.
Painepakattu kerma sisältää vähintään 25 % maitorasvaa, joka on hieman pelkistetty ja sakeutunut. Säilykekerma sisältää 21 % maitorasvaa ja sitä voidaan säilyttää pitkään.
Mikä on kermavaahto?
Kermavaahto on raskasta kermaa, joka tuotetaan vatkamalla maitoa ja kermaa. Kermavaahto sisältää rasvaa noin 30 %.
Mutta rasvapitoisuus on aina alle 36%. Siinä on pehmeä rakenne, jossa on kevyitä huippuja, joiden korkeus on paljon korkeampi kuin muut maitotuotteet.
Laajan ja korkean heftin vakauttaminen johtuu kerman muodostamista pienistä ilmataskuista piiskatan koko tilavuudessa.
Kerman voi heti valmistaa vaahdottamaan aerosolipurkissa korkeassa paineessa. Korkean paineen seurauksena voirasva liukenee typpioksiduuliin.
Toinen kaasu, jota voidaan käyttää typpioksiduulissa, on hiilidioksidi. Nämä kaasut antavat lähdemaun.
Vaniljan lisäksi vaniljan sijasta käytetään myös muita makuja, kuten suklaata, kahvia ja appelsiinia. Kermavaahto tunnetaan myös muilla yleisillä nimillään, kuten squooshy cream skotlanniksi, spray cream, squirty cream tai aerosol cream.
Kuten kerma, myös kermavaahto maistuu parhaalta vain tuoreena. Lisäksi kerman maku paranee, jos kerma on tuoretta.
Säilykevaahtokerman luonnollisia ominaisuuksia on vähemmän säilöntäaineiden, stabilointiaineiden ja lisäaineiden ansiosta. Jos purkitettua kermavaahtoa ei stabiloida oikein, se voi aiheuttaa metallisen maun ja ilkeän hajun.
Kermavaahtoa käytetään vanukkaissa, pirtelöissä, kuumissa suklaissa ja kuumassa omenassa siideri, tumma chai latte jne.
Tärkeimmät erot kerman ja kerman välillä
- Kerman valmistuksen pääainesosa on maito. Mutta kerman valmistuksen tärkein ainesosa on kerma.
- Kerma on keltaisen sävyinen ja juustomainen. Toisaalta kermavaahto on valkoista ja pehmeän rakenteen.
- Kerma luokitellaan jälleen yhdeksään tyyppiin: kaksoiskerma, puhdas kerma, sakeutettu kerma, hyytynyt kerma, smetana, crème Fraiche, pitkäkestoinen kerma, painepakattu kerma ja purkitettu kerma. Kermavaahto on taas luokiteltu neljään tyyppiin: kevyt kuohukerma, raskas kuohukerma, runsas kuohukerma ja valmistuskerma.
- Voimme säilyttää purkitettua kermaa. Kun se on pakastimessa oikean pakkauksen ja lämpötilan kanssa, se säilyy 15-18 viikkoa. Mutta kermavaahtoa säilytettäessä tölkki sopivalla pakkauksella ja lämpötilalla säilyy 23-25 viikkoa.
- Ihon yläkerroksen kuoriminen johtaa voiteen muodostumiseen. Kaksoiskerman kuoriminen taas johtaa kuohukerman muodostumiseen.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x
Viimeksi päivitetty: 13. heinäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Sandeep Bhandari on suorittanut tietokonetekniikan kandidaatin tutkinnon Thaparin yliopistosta (2006). Hänellä on 20 vuoden kokemus teknologia-alalta. Hän on kiinnostunut erilaisista teknisistä aloista, mukaan lukien tietokantajärjestelmät, tietokoneverkot ja ohjelmointi. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
Tässä artikkelissa annettu perusteellinen selitys kerman ja kerman koostumuksesta ja tyypeistä on todella valaiseva. Rasvapitoisuuden ja varastointierojen selvennys on erityisen oivaltava. Kiitettävä kirjoitus.
Kirjoittajan yksityiskohtainen keskustelu kermasta ja kermavaahdosta on sekä perusteellista että viihdyttävää. Vertailutaulukon avulla lukijoiden on helppo ymmärtää erot. Loistava kirjoitus.
Ehdottomasti! Yksityiskohtaiset tiedot ja mukaansatempaava kirjoitustyyli tekevät tästä artikkelista erottuvan. Vertailutaulukko lisää selkeyttä, joka on uskomattoman hyödyllinen lukijoille.
En voisi olla enempää samaa mieltä. Artikkeli on sekä informatiivinen että mukaansatempaava, ja se tarjoaa lukijoille arvokkaita näkemyksiä kerman ja kermavaahdon vivahteista.
Vaikka artikkeli kattaa aiheen kattavasti, minusta tuntuu, että tiedot ovat liian yksityiskohtaisia. Kaikki eivät välttämättä tarvitse näin syvällistä kerman ja kerman analyysiä. Joskus yksinkertaisuus voi olla tehokkaampaa selityksessä.
Ymmärrän pointtisi, Aaron. Yksityiskohtaiset selitykset mahdollistavat kuitenkin näiden maitotuotteiden perusteellisen ymmärtämisen. Se on välttämätöntä niille, jotka ovat tiiviisti mukana leipomisessa ja ruoanlaitossa.
Artikkelissa käsitellään syvästi kerman ja kermavaahdon monimutkaisuutta, mikä saattaa olla ylivoimaista joillekin lukijoille. Vaikka tiedot ovat epäilemättä arvokkaita, yksityiskohtien tasoa voitaisiin ehkä lieventää helpommin luettavassa.
Arvostan tämän artikkelin yksityiskohtaista tasoa. Se on loistava resurssi henkilöille, jotka ovat aidosti kiinnostuneita kerman ja kerman ominaisuuksista.
Ymmärrän mistä tulet, Henry. Yksityiskohtaiset kuvaukset erottivat kuitenkin tämän artikkelin muista. Se voi olla paljon omaksuttavaa, mutta se on sen arvoista niille, jotka haluavat kattavan ymmärryksen.
Tämä artikkeli tarjoaa erittäin yksityiskohtaisen ja kattavan erittelyn kerman ja kuohukerman eroista sekä niiden eri tyypeistä. Erityisen valaisevaa on tiedot rasvapitoisuudesta ja valmistusmenetelmistä. Kiitos kirjoittajalle näin informatiivisesta kappaleesta.
Kiitos yksityiskohtaisesta artikkelista. On erittäin opettavaista oppia erilaisista kermatyypeistä ja kermavaahdosta. Arvostan kirjoittajan huomiota yksityiskohtiin.
En voisi olla enempää samaa mieltä! Vertailutaulukon avulla on niin helppo ymmärtää kerman ja kuohukerman vaihtelut. Niin rikastuttavaa luettavaa.
Tämän artikkelin yksityiskohtaiset kuvaukset ja kattava vertailu kerman ja kerman välillä tarjoavat erinomaisen viitteen kaikille, jotka haluavat laajentaa tietämystään maitotuotteista. Se on erittäin rikastuttavaa luettavaa.