On normaalia ajatella, että kristallimaltas ja karamellimallas viittaavat samaan tuotteeseen, koska erottavat tekijät ovat melko hämmentäviä.
Termi kristallmallas otettiin alun perin käyttöön Euroopan markkinoilla 19-luvulla. Nykyään kristalli- ja karamellimaltaat eroavat toisistaan valmistustavasta, koostumuksesta, makeudesta jne.
Keskeiset ostokset
- Crystal mallas käy läpi kaksivaiheisen prosessin, joka sisältää haudutuksen ja polttamisen, kun taas karamellimallas sisältää vain polttamisen.
- Kristallimallas vaikuttaa oluen makuun ja väriin, kun taas karamellimallas vaikuttaa ensisijaisesti väriin.
- Karamellimallas tarjoaa pehmeämmän, vähemmän makean maun verrattuna kristallimaltaisiin.
Crystal Malt vs Carmel Malt
Kristallimallas on perinteinen brittiläinen mallas, jonka kosteuspitoisuus on 50 % jalostettu uunista paahtorumpuun ja paahdettu erittäin korkeissa lämpötiloissa kovan rakeisen koostumuksen saamiseksi. Karamellimallas on eräänlainen mallas, joka valmistetaan muuntamalla tärkkelys sokeripitoiseksi nesteeksi ja tarjoaa karamellimakua olut.
Kristallimallas on yksi perinteisistä brittiläisistä maltaista mustia, ruskeita ja suklaamallastaita lukuun ottamatta.
Käsittelyn aikana kristallimaltaat siirretään märkinä (kosteuspitoisuus 50 %) uunista paahtorumpuun.
Kristallisillat paahdetaan erittäin korkeissa lämpötiloissa (tunnetaan kovetusvaiheena). Kristallisillat eivät sisällä entsyymejä, ja niiden rakenne on kovarakeinen.
Karamellimaltaat ovat vastuussa karamellimaun lisäämisestä olut. Karamellimallastaita valmistettaessa endospermit muussataan, toisin kuin kristallimaltaissa.
Tämä tehdään niin, että tärkkelys muuttuu sokeripitoiseksi nesteeksi ja lisää makua. Karamellimallastaita valmistetaan perinteisesti vihreistä maltaista käyttämällä prosessia, jota kutsutaan polttoprosessiksi.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | Crystal Malt | Karamellimallas |
|---|---|---|
| Historia | Crystal malt tuli noin 1880-luvulla ja oli alun perin Englannista. | Termi karamellimallas tuli myöhemmin käyttöön erityisesti Amerikan markkinoilla, kun kotipanimomarkkinat laillistettiin vuonna 1978. |
| Tilaus | Kaikki kristallimaltaat ovat karamellimallastaita, koska ne ovat vain paahtimessa valmistettuja karamellimaltaita. | Kaikki karamellimaltaat eivät ole kristallimaltaita, koska ne sisältävät molempia maltaita (paahtaminen ja poltto). |
| Ainekset | Kristallaltaiden pääainesosa on ohra. | Karamellimallasissa pääraaka-aine on joko ruis tai vehnä. |
| Makeus | Kristallisillat ovat makeudeltaan erittäin runsaita. | Karamellimaltaat ovat vähemmän makeita. |
| Kovuus | 90 %:lla kristallimaltaiden jyvistä on kova lasimainen rakenne. | Karamellimallasilla on vertailukelpoinen ohjelmistorakenne. |
| Käsittely | Kristallitallat paahdetaan rumpupaahtimessa alkaen 150 °F - 300 °F lämpötilasta. | Perinteisesti karamellimallastaita valmistetaan uunissa, jossa jyvät levitetään tasaisesti uunin pohjalle. |
| muussaamiseen | Kristallisillat eivät vaadi muussausta makujen erottamiseksi. | Karamellimaltaat muussataan ja ennen sitä karamellisoidaan pitkiksi ketjuiksi. |
Mikä on Crystal Malt?
Kristallisillat valmistetaan ohran jyvistä ja kuumennetaan suljetussa järjestelmässä (paahtimessa) erittäin korkeassa lämpötilassa.
Tässä prosessissa kosteus ei pääse karkaamaan, mikä johtaa tärkkelyksen sisäosien hajoamiseen sokerikiteiksi. Ohrassa oleva amylaasientsyymi on vastuussa prosessista.
Oluissa käytetään runsaasti kristallimaltaita, mutta määrä vaihtelee eri oluttyypeittäin. Juoman väri tulee tummemmaksi, jos sitä käytetään enemmän kristallimaltaista.
Käytettäessä kristallimaltaita ne tulee pilkkoa hienoiksi paloiksi, mutta ei jauhaa jauhoiksi.
Kristallimallastyypit luokitellaan niiden värisyvyyden perusteella käytettäessä oluissa. Tämä maltaan erityisluonne ilmaistaan Lovibondissa, jonka arvo vaihtelee 20 °L:sta noin 200 °L:iin.
Yleisimmät kristallimaltaat ovat välillä 30 °L - 40 °L. Kristalaltaiden värisävyjen vaihtelu riippuu niiden valmistustavasta.
Mikä on Caramel Malt?
Kristallisillat kuuluvat karamellien luokkaan. Karamellimallastaita valmistetaan kahdella menetelmällä, tappamalla ja paahtamalla.
Jälkimmäisellä menetelmällä valmistettuja maltaita kutsutaan kristallimaltaiksi. Karamellimallasta valmistetaan vihreästä maltasta polttoprosessin kautta.
Vaikka termejä kristalli- ja karamellimallas käytetään markkinoilla keskenään, ne ovat erilaisia. Karamellimallasista tuli erittäin kuuluisia Yhdysvaltain markkinoilla, varsinkin kun kotipanimo laillistettiin.
Niiden rakenne on paljon pehmeämpi kuin kristallimaltaiden. Yksi syy tähän on se, että kristallimaltaiden muodostumisen jälkeen ne sekoitetaan osittain Wienin/Münchenin maltaiden tai vastaavan kanssa.
Tämä tuo karamellimallasille sopivan koostumuksen (50 % kovia rakeita, kun taas loput puolikkaat ovat pehmeämpiä). Karamellimallasissa makeutta on myös vähemmän.
Tärkeimmät erot kristallimaltaiden ja karamellimaltaiden välillä
- Crystal malts tuli noin 1880-luvulla ja oli alun perin Englannista, kun taas termi karamelillat otettiin käyttöön Yhdysvaltain markkinoilla lähes vuosisadan jälkeen.
- Kaikki kristallimaltaat ovat karamellimallastaita, koska ne ovat vain paahtimessa valmistettuja karamellimaltaita, kun taas karamellimaltaat sisältävät sekä paahtamisen että polttamisen.
- Kristallaltaiden pääraaka-aine on ohra, kun taas karamellimaltaiden valmistuksessa pääasiassa ruis tai vehnää, sitä käytetään.
- Kristallisillat ovat makeuudeltaan erittäin runsaita karamellimaltaisiin verrattuna.
- Kristallimallasissa 90 % jyvistä on kovia lasimaisia, kun taas karamellimallasissa 50 % pehmeämpiä.
- Kristalaltaita paahdetaan rumpupaahtimessa 150 °F - 300 °F lämpötilassa, mikä oikeuttaa niiden kovuuden. Toisaalta karamellimallastaita valmistetaan uunissa, jossa jyvät levitetään tasaisesti uunin pohjalle.
- Kristalmallastaita ei tarvitse muussata makujen erottamiseksi, mutta karamellimallas muussataan valmistuksen aikana.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x
Viimeksi päivitetty: 26. kesäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Sandeep Bhandari on suorittanut tietokonetekniikan kandidaatin tutkinnon Thaparin yliopistosta (2006). Hänellä on 20 vuoden kokemus teknologia-alalta. Hän on kiinnostunut erilaisista teknisistä aloista, mukaan lukien tietokantajärjestelmät, tietokoneverkot ja ohjelmointi. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
Tämä artikkeli on erittäin informatiivinen ja auttoi minua ymmärtämään kristallimaltaiden ja karamellimallasiden väliset erot. Viesti on erittäin hyvin kirjoitettu ja haluaisin rohkaista kirjoittajaa jatkamaan tällaisen sisällön luomista.
Olen täysin samaa mieltä kommentistasi. Tämä artikkeli on todella hyvin kirjoitettu ja informatiivinen.
Hieno pointti! Olen iloinen, että olen törmännyt tähän artikkeliin. Opin siitä paljon.
Minusta kristallimaltaiden ja karamellimaltaiden eroista tarjotut tiedot ovat varsin ilmeisiä niille, jotka jo tuntevat mallastuksen perusteet. Siitä on kuitenkin hyötyä niille, jotka eivät ole tietoisia yksityiskohdista.
Vastauksesi on erittäin yksityiskohtainen ja tarkka, Clarke. Kiitos kirjoittajalle näin perusteellisesta selityksestä.
Tämä artikkeli on erinomainen, ja se on antanut minulle paremman käsityksen kristallimallasta ja karamellimallasta koskevista monimutkaisista yksityiskohdista. Kattava vertailu auttaa ymmärtämään näiden kahden tyypin välisiä vivahteita.
Arvostan tässä artikkelissa annettuja yksityiskohtaisia tietoja. Siitä on hyötyä sekä amatööreille että alan asiantuntijoille.
Hyvin sanottu! Artikkeli on hyvin jäsennelty ja käsittelee aihetta syvällisesti.
Artikkelissa olevan vertailutaulukon avulla on helppo ymmärtää kristallimaltaiden ja karamellimallasiden väliset erot. Kirjoitus ei ole vain informatiivinen, vaan myös erittäin selkeä ja mukaansatempaava.
Erot kristallimaltaiden ja karamellimaltaiden välillä olivat minulle tuntemattomia ennen kuin luin tämän artikkelin. Kiitos tämän arvokkaan tiedon jakamisesta.
Luulin ennen kristallimallasta ja karamellimallasta olevan sama asia, mutta tämän lukemisen jälkeen on selvää, että ne eroavat monilta osin. Artikkeli on hyvin tutkittu ja valaiseva.