Gelatiini on eläinperäinen aine, joka on läpinäkyvä, mauton ja hajuton.
Gelatiini löydettiin 17-luvulla Länsi-Euroopassa ja Isossa-Britanniassa, kun joku huomasi, että keittolihan keittämiseen käytetty keittoneste hyytelöi jäähdytettäessä.
Gelatiini tarjoaa laajan valikoiman käyttömahdollisuuksia keittiössä. Se hyytelöi nesteitä ja on olennainen ainesosa suolaisissa ja makeissa hyytelöissä sekä suffleissa ja vaahdoissa.
Asioiden korvaaminen resepteissä on hyödyllistä, mutta se ei aina tuota samoja tuloksia. Esimerkkinä on gelatiinilevyjen ja gelatiinijauheen korvaaminen erilaisissa resepteissä, kuten hyytelön valmistuksessa.
Vaikka ne molemmat on luotu kollageeni, ne eivät ole samoja.
Keskeiset ostokset
- Gelatiinilevyt ja -jauhe on johdettu eläinkollageenista ja niitä käytetään hyytelöimisaineena ruoanlaitossa ja leivonnassa.
- Gelatiinilevyt ovat valmiiksi annosteltuja ja niitä pidetään helpompia käyttää kuin gelatiinijauhetta, mikä vaatii tarkan mittauksen.
- Gelatiinilevyt liukenevat tasaisemmin ja tuottavat kirkkaamman lopputuotteen kuin gelatiinijauhe, mikä voi luoda samean vaikutelman.
Gelatiinilevyt vs liivatejauhe
Gelatiinilevyt, jotka tunnetaan myös lehtigelatiinina, ovat ohuita, läpikuultavia kuivattua gelatiinilevyä, jotka liukenevat lämpimään nesteeseen. Niitä käytetään monissa jälkiruoissa ja ruoissa, jotka vaativat sileän, hyytelömäisen koostumuksen. Gelatiinijauhe, joka tunnetaan myös rakeistettuna gelatiinina, on hienoa jauhetta, joka valmistetaan jauhamalla kuivattuja gelatiinilevyjä. Sitä käytetään yleisesti resepteissä, jotka vaativat hyytelöimisainetta.
Gelatiinilevy on gelatiinin muoto, jota käytetään elintarvikkeissa. Se luodaan levittämällä gelatiiniliuosta levyihin, kuivaamalla ne perusteellisesti ja viipaloimalla ne suorakaiteen muotoisiksi levyiksi.
Suorakulmaisen muotonsa ansiosta ne on erittäin helppo annostella. Mitään ei tarvitse punnita tai mitata. Sinun tarvitsee vain laskea tarvittava määrä arkkeja. Gelatiinilevyjä kutsutaan myös gelatiinilehdiksi.
Gelatiini syntyy, kun eläinkollageenia löytyy ihosta, ja luita kuumennetaan vähitellen, kunnes se liukenee, mikä johtaa gelatiiniaineen kehittymiseen.
Kun gelatiini kuivataan ja jaetaan rakeiksi, muodostuu gelatiinijauhetta. Koska gelatiini on jauhettua, se voi levitä helposti koko materiaaliin, johon sitä lisätään.
Vertailu Taulukko
| Vertailuparametri | Gelatiinilevyt | Gelatiinijauhe |
|---|---|---|
| Määritelmä | Gelatiini, joka on kuivattu tasaisella levyllä | Kuivattu gelatiini, joka on saatavilla jauheena |
| Esiintyminen | Läpinäkyvä ja selkeä | Hiukkaset muodostuvat |
| Valmistusmenetelmä | Kosteutetaan ennen käyttöä upottamalla ne kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Ne liukenevat kuitenkin nopeasti, kun ne kypsennetään kattilassa tai sekoitetaan lämpimiin nesteisiin | Nesteytys upottamalla se kylmään nesteeseen, kuten mehuun tai veteen, 5–10 minuutiksi, jolloin neste imeytyy. Sitten se liuotetaan ja käytetään tarpeen mukaan reseptin mukaan |
| Jälkimaku | Älä aiheuta jälkimakua lopputuotteeseen | Saattaa olla jälkimaku lopputuotteessa |
| Mittaus | lasketaan | Punnittu |
Mikä on gelatiinilevy?
Gelatiinilevyt valmistetaan kuivaamalla gelatiini a litteä arkki. Tämä tapahtuu, koska arkit tuottavat kirkkaamman, läpinäkyvämmän lopputuotteen jauheeseen verrattuna.
Gelatiinilevyjä on saatavana useita erilaisia geeliytymisvoimakkuudesta riippuen. Ennen käyttöä gelatiinilevyt kosteutetaan upottamalla ne kylmään veteen noin 5 minuutiksi.
Ne kostutetaan uudelleen noin viiden minuutin upotuksen jälkeen. Pidä niitä varovasti toisessa kädessä samalla kun liuskaat vettä lakanoista toisen käden sormenpäillä. Ne liukenevat kuitenkin nopeasti, kun ne kypsennetään kattilassa tai sekoitetaan lämpimiin nesteisiin.
Kulinaarisessa maailmassa yksi ruokalusikallinen jauhettua gelatiinia tuottaa neljä gelatiiniarkkia. Asiaa mutkistaa entisestään se, että on olemassa erilaisia arkkigelatiinityyppejä, joista jokaisella on erityinen hyytelöimislujuus tai "kukinta".
Jotkut ihmiset valitsevat gelatiinilevyt hyytelön kovetusaineeksi, koska ne luovat puhtaan, mauttoman ympäristön. Kokkien voi olla paljon helpompi käyttää, koska laskenta koostuu yksinkertaisesti arkkien laskemisesta jauheen määrän punnitsemisen sijaan.
Gelatiinilevyjä saa gourmet-ruokakaupoista ja leipomotarvikeliikkeistä. Sitä on kuitenkin säilytettävä kuivassa tilassa ja tiiviisti suljetussa lasisäiliössä, jotta vältetään ei-toivottujen tuoksujen imeytyminen.
Mikä on gelatiinijauhe?
Gelatiinijauhe on sellainen, joka kuivataan ja pilkotaan yksittäisiksi jyväiksi, jolloin se leviää yksinkertaisemmin koko astiaan.
Ennen kuin käytät sitä, se on kosteutettava uudelleen. Sinun on käytettävä kylmää vettä, mehua tai muuta nestettä. Jos alat sulattaa gelatiinia ennen kuin se on hydratoitunut uudelleen, loppuruoan päälle leviää booger-maisia kuivattuja jyviä.
Levitä gelatiini hyvin nesteen päälle ja jätä sivuun 5-10 minuutiksi imeytymään. se laajenee ja muistuttaa omenasosetta. Kun gelatiini on kosteutettu, se on valmis sulatettavaksi.
Tämä voidaan saavuttaa vatkaamalla se kiehuvaan nesteeseen, kuten vaniljakastikkeeseen tai mehuun, tai sulattamalla se kaksoiskattilassa. Ennen kuin aloitat valmistuksen, varmista, että gelatiinirakeet ovat täysin liuenneet.
Jauhemainen gelatiini on yleisemmin saatavilla pienissä pusseissa kuin liivatelehdet ja vaatii vähemmän liotusaikaa. Sinun ei tarvitse olla huolissaan, jos reseptissäsi lukee gelatiinilehtiä tai -levyjä, mutta sinulla on vain jauhetta.
Voit säätää mittasuhteita tarpeidesi mukaan. Neljä gelatiinilevyä vastaa yhtä ruokalusikallista jauhettua gelatiinia. Tämä pehmentää kaksi kupillista nestettä.
Tärkeimmät erot gelatiinilevyjen ja gelatiinijauheen välillä
- Gelatiinilevyt ovat gelatiinia, joka on kuivattu tasaisella levyllä. Gelatiinijauhe puolestaan on kuivattua gelatiinia, joka on saatavilla jauheena.
- Gelatiinilevyt ovat kirkkaita ja läpinäkyviä esineitä. Gelatiinijauhe on toisaalta hiukkasten muodossa.
- Gelatiinilevyt kosteutetaan ennen käyttöä upottamalla ne kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Ne kuitenkin liukenevat nopeasti, kun ne kypsennetään kattilassa tai sekoitetaan lämpimiin nesteisiin. Gelatiinijauhe puolestaan hydratoidaan upottamalla se kylmään nesteeseen, kuten mehuun tai veteen, 5-10 minuutiksi, jolloin se imeytyy nesteeseen. Sitten se liuotetaan ja käytetään tarpeen mukaan reseptin mukaan.
- Toisin kuin gelatiinilevyt, joilla ei ole jälkimakua valmiissa tuotteessa, gelatiinijauheella voi olla jälkimaku.
- Molemmat mitataan eri tavalla. Gelatiinilevyt lasketaan, mutta gelatiinijauhe punnitaan.
- https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
Viimeksi päivitetty: 13. heinäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Sandeep Bhandari on suorittanut tietokonetekniikan kandidaatin tutkinnon Thaparin yliopistosta (2006). Hänellä on 20 vuoden kokemus teknologia-alalta. Hän on kiinnostunut erilaisista teknisistä aloista, mukaan lukien tietokantajärjestelmät, tietokoneverkot ja ohjelmointi. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
Kiehtova erittely gelatiinilevyjen ja gelatiinijauheen välisistä eroista.
Yksityiskohtainen vertailu kahden gelatiinityypin välillä on juuri sitä, mitä etsin. Nyt voin tehdä tietoisempia päätöksiä noudattamalla reseptejä.
En olisi koskaan uskonut olevani näin kiinnostunut gelatiinista, mutta tämä postaus on todella herättänyt uteliaisuuteni.
Perusteellinen selitys gelatiinilevyjen ja gelatiinijauheen eroista on ehdottoman kiehtovaa. Toivottavasti pääsen pian käyttämään gelatiinilevyjä!
Olen samaa mieltä, en koskaan tiennyt, että gelatiinilevyistä ja gelatiinijauheesta on niin paljon tiedettävää. Minulla on houkutus kokeilla ruoanlaittoa heidän kanssaan!
Minusta selitys oli erittäin mukaansatempaava ja selkeä. Odotan innolla, että pääsen kokeilemaan näitä uusia ruoanlaitto-aineita.
Olin tuntenut gelatiinijauheen, mutta en koskaan tajunnut liivatelevyjen erillisiä ominaisuuksia. Tämä on valaisevaa.
En ole koskaan ajatellut eroja gelatiinilevyjen ja jauheen välillä, mutta tämä tieto on valaisevaa!
Kuulostaa siltä, että gelatiinilevyt ovat oikea tapa saada selkeämpi lopputuote. Kuka tiesi, että gelatiinista on niin paljon tiedettävää?
Tämä kattava hahmotelma gelatiinilevyistä ja gelatiinijauheesta on varmasti laajentanut ymmärrystäni näistä keittoaineista.
Nämä tiedot ovat erittäin hyödyllisiä ja tarjoavat hyvän käsityksen gelatiinilevyistä ja gelatiinijauheesta. Ruoanlaitto on paljon tarkempaa tämän viestin lukemisen jälkeen.