Glukoosi on elämän perusta. Kehomme kuluttaa sokeria tuottaakseen energiaa, jota tarvitsemme toimiakseen. Monimutkaisen kemian vuoksi sitä on monissa muodoissa.
Sakkaroosi ja fruktoosi ovat kaksi sokerimuotoa, joita esiintyy luonnossa ja joita löytyy hedelmistä. Glukoosia löytyy monimutkaisissa ja yksinkertaisissa muodoissa.
Sakkaroosi on monimutkainen glukoosin muoto, koska siinä on enemmän kuin yksi monosakkaridiyksikkö. Fruktoosi toisaalta on yksinkertaista glukoosia, koska se on monosakkaridi.
Keskeiset ostokset
- Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyyleistä, kun taas fruktoosi on yksinkertainen monosakkaridisokeri, jota löytyy hedelmistä, hunajasta ja joistakin vihanneksista.
- Sakkaroosi on yleinen sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta saatu pöytäsokeri, kun taas fruktoosia esiintyy luonnossa eri ravintolähteissä ja sitä käytetään myös makeutusaineena.
- Fruktoosilla on korkeampi suhteellinen makeus kuin sakkaroosilla, mutta sen liiallinen kulutus on yhdistetty terveysongelmiin, kuten liikalihavuuteen ja insuliiniresistenssiin.
Sakkaroosi vs fruktoosi
Sakkaroosi, joka tunnetaan myös nimellä pöytäsokeri, on disakkaridi, joka koostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyyleistä, jotka ovat sitoutuneet toisiinsa. Fruktoosi on monosakkaridi tai yksinkertainen sokeri, jota löytyy monista hedelmistä, vihanneksista ja hunajasta ja jolla on suurempi vaikutus verensokeritasoihin ja insuliiniresistenssi verrattuna sakkaroosiin.
Fruktoosin ja glukoosin syntetisoitua muotoa kutsutaan sakkaroosiksi. Se on luonnollinen sokeri ja kuuluu polysakkaridien luokkaan.
Sakkaroosi on sokeri, jota käytämme joka päivä ruoassamme. Tämä sokerimuoto on haitallista suun terveydelle, koska se on tärkein ainesosa, jota bakteerit käyttävät muodostamaan tahmeaa ainetta ja auttavat muodostamaan plakkia.
Koska se on eräänlainen luonnollinen sokeri, se uutetaan kasveista tarpeisiimme. Yleensä uutemme sen kasvilähteistä, kuten punajuuresta ja sokeriruo'osta.
Fruktoosi on yksinkertainen luonnollinen sokeri, jossa on vain yksi ainesosa. Fruktoosia löytyy kasveista ja se kuuluu ketonisokeriryhmään, koska sen perusrakenteessa on ketoniryhmä.
Tämä monosakkaridi kuluu suoraan kehossa kulutuksen jälkeen. Sen liiallinen käyttö aiheuttaa lihavuutta ja tekee kehosta myös vastustuskykyisen insuliinille muiden sairauksien ohella.
Se johtaa myös sairauksien klusteriin, joita kutsutaan yhteisesti metaboliseksi oireyhtymäksi.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | sakkaroosia | Fruktoosi |
|---|---|---|
| Sakkaridityyppi | Se on disakkaridi. | Se on monosakkaridi. |
| Makeus | Se on vähemmän makea kuin fruktoosi. | Se on makeampaa kuin sakkaroosi. |
| komponentit | Siinä on kaksi komponenttia, fruktoosi ja glukoosi. | Siinä on yksi komponentti, fruktoosi. |
| Kulutus ruoansulatuksen jälkeen | Sitä ei kuluteta suoraan. | Elimistö kuluttaa sen suoraan. |
| Plakin muodostuminen | Se aiheuttaa plakin muodostumista. | Se ei aiheuta plakin muodostumista. |
Mikä on sakkaroosi?
Sakkaroosi on eräänlainen disakkaridi, jota esiintyy vain 𝛼, toisin kuin yksi sen monosakkaridikomponenteista, nimeltään glukoosi, jota esiintyy molemmissa muodoissa.
Sakkaroosi muodostuu kahdesta komponentista, glukoosista ja fruktoosista, jotka ovat kiinnittyneet toisiinsa glykosidisidoksella. Sakkaroosi ei ole pelkistävä sokeri, koska glykosidisidos käyttää hydroksyyliryhmiä.
Sidosten muodostus näiden kahden komponentin välillä on ainutlaatuinen, koska monosakkaridien molempia pelkistäviä päitä käytetään.
Sakkaroosi muodostaa karamellia, kun se altistuu korkeille lämpötiloille, mikä on poikkeama monien yhdisteiden sulamisominaisuuksista. Se on eräänlainen hiilihydraatti, joten sen palamisen lopputuloksena on vettä ja hiilidioksidia.
Sakkaroosi hajoaa 367° F:n lämpötilassa. Tietyt kasvien osat, kuten hedelmät, juuret ja kukat, sisältävät sakkaroosia. Se on luonnollinen sokeri, mutta sitä voidaan myös syntetisoida kemiallisilla prosesseilla.
Kypsät hedelmät sisältävät suuremman määrän sakkaroosia ja kypsymisprosessin aikana sakkaroosipitoisuus nousee nopeasti.
Sakkaroosia ei kuitenkaan välttämättä ole kaikissa hedelmissä ja kukissa. Hedelmät, kuten limetti, sitruuna, tomaatit jne. eivät sisällä sakkaroosia.
Kotona ruoanlaittoon käyttämämme pöytäsokeri tulee pääasiassa kahdesta kasvilähteestä, nimittäin sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta. Saatavilla on myös muita sokerikasveja, kuten taatelipalmu jne.
Mikä on fruktoosi?
Fruktoosi tunnetaan myös nimellä levuloosi ja sana fruktoosi muodostuu kahdesta osasta. Fructus ja pääte -ose yhdistyvät sanaksi.
Se tarkoittaa hedelmäsokeria, kuten sana fructus tarkoittaa hedelmää latinaksi. Fruktoosi, joka fermentoituu anaerobisesti (ilman puuttuessa), muodostaa juomaalkoholia ja hiilidioksidia.
Se on kemiallisesti läsnä polyhydroksiketonina, joka ottaa syklisen muodon kiteisessä muodossa. Liuoksessa se esiintyy syklisten muotojensa ja avoimen ketjun muodon tasapainossa.
Kun se dehydratoidaan, se tuottaa hydroksimetyylifurfuraalia, joka voi jatkokäsittelyn jälkeen tuottaa dimetyylifuraania nestemäisessä muodossa.
Dimetyylifuraani on vaihtoehto hiilipolttoaineelle, kuten bensiinille, jota käytämme nykyään. Toistaiseksi tätä ei käytetä kaupallisessa mittakaavassa, koska jalostusprosessi on kallis.
Tämä on kaupallisesti kannattava sokerimuoto juomateollisuudelle. Se on suhteellisen makeampaa verrattuna muihin hiilihydraatteihin, kuten sakkaroosiin, ja se voi olla kaksi kertaa makeampi kuin sakkaroosi.
Sen makeus riippuu kuitenkin lämpötilasta, jos lämpötila nousee, sen suhteellinen makeus laskee. Makeuden lasku lämpötilan myötä johtuu siitä, että kuusijäseninen rengas muuttuu viisijäseniseksi renkaaksi, joka on vähemmän makea kuin viisijäseniset muodot.
Makeuden maku on lyhytikäinen verrattuna sakkaroosiin, mutta huipussaan se antaa voimakkaan makean maun.
Tärkeimmät erot sakkaroosin ja fruktoosin välillä
- Sakkaroosi kuuluu disakkaridien luokkaan, koska se muodostuu kahdesta monosakkaridista, kun taas fruktoosi on monosakkaridi.
- Sakkaroosin makeus säilyy pitkään verrattuna fruktoosin makeuteen, joka kestää hetken.
- Sakkaroosi on ei-pelkistävä sokeri, koska siinä ei ole pelkistävää anomeerista hydroksyyliryhmää, kun taas fruktoosi on pelkistävä sokeri, koska siinä on vapaa hydroksyyliryhmä.
- Sakkaroosi on vähemmän makeaa verrattuna fruktoosiin ja fruktoosi voi olla kaksi kertaa makeampaa kuin sakkaroosi.
- Fruktoosi on hiilihydraattimuoto, jonka keho kuluttaa suoraan, kun taas sakkaroosia ei kuluta suoraan kehossa.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A
Viimeksi päivitetty: 15. heinäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Piyush Yadav on työskennellyt viimeiset 25 vuotta fyysikkona paikallisessa yhteisössä. Hän on fyysikko, joka haluaa tehdä tieteen helpommin lukijoidemme ulottuville. Hän on koulutukseltaan luonnontieteiden kandidaatti ja ympäristötieteiden jatkotutkinto. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
