Hiilihydraatit ovat välttämättömiä kehon toiminnalle. Niillä on tärkeä rooli kehon energiantuotannossa. Hiilihydraatit luokitellaan edelleen kahteen tyyppiin monosakkarideihin ja disakkarideihin.
Kaksi yleisintä esimerkkiä monosakkarideista ovat glukoosi ja fruktoosi. Molemmat monosakkaridien muodot näyttävät samanlaisilta, mutta niillä on selkeitä eroja.
Keskeiset ostokset
- Fruktoosi on sokeria, jota esiintyy luonnollisesti hedelmissä ja vihanneksissa, kun taas sokeri tarkoittaa puhdistettua ruoko- tai juurikassokeria.
- Fruktoosilla on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin sokerilla, mikä tarkoittaa, että se ei aiheuta nopeaa verensokeripiikkiä, kun taas sokeri voi aiheuttaa nopean verensokeripiikin.
- Fruktoosi on makeampaa kuin sokeri, joten saman makeustason saavuttamiseen tarvitaan vähemmän.
Fruktoosi vs sokeri
Fruktoosin ja sokerin ero on siinä, että fruktoosi ei nosta verensokeria tai glukoositasoa nopeasti, kun taas sokeri nostaa verensokeria nopeasti. Fruktoosia pidetään haitallisena vain ylimäärin, kun taas sokeria pidetään haitallisena myös pieninä määrinä.
Fruktoosia saadaan sokeriruo'osta, maissista, sokerijuurikkaasta ja muista hedelmistä. Fruktoosi tunnetaan myös hedelmäsokerina. Kaupallisesti eniten tuotettu fruktoosi on korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi, joka on lyhennetty nimellä HFCS.
- molekyylikaava fruktoosista on C6H12O6. Fruktoosi on halpa ja makeampi maku- ja säilöntäaine.
Toisaalta sokeri on hiilihydraatin muoto. Sokeri, joka on yksinkertainen ja rajoittamaton, voidaan luokitella kahteen tyyppiin monosakkaridiin ja disakkaridiin. Yleisin sokerimuoto on pöytäsokeri, jota kulutetaan säännöllisesti.
Sokerilla on tärkeä rooli glukoosin tuotannossa, joka toimii kehon polttoaineena. Liiallinen sokeritaso on haitallista elimistölle ja voi vaikuttaa kehon muihin elimiin.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | Fruktoosi | Sokeri |
|---|---|---|
| lähde | Kasvit | Vihreät kasvit, vihannekset ja eläimistä maidon kautta |
| Hiilihydraatin tyyppi | Monosakkaridi | Monosakkaridi tai disakkaridi |
| GI-arvo | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| käytät | Fruktoosia käytetään pääasiassa jalostetuissa ja pakatuissa elintarvikkeissa, kuten energiajuomissa, maustetussa vedessä ja muissa vähäkalorisissa tuotteissa, ja sitä käytetään lääkkeiden tilavuuden tai koostumuksen lisäämiseen, päällystykseen ja maustamiseen. | Sitä käytetään myös jalostetuissa elintarvikkeissa ja se toimii antioksidanttina ja säilöntäaineena. Sitä käytetään myös leipomoissa karamellisoitumiseen |
Mikä on fruktoosi?
Fruktoosi tunnetaan myös hedelmäsokerina. Se on yksinkertainen sokeri, jota esiintyy hunajassa, hedelmissä, maissisiirappissa ja muissa tuotteissa ja niiden johdannaisissa. Fruktoosi on erittäin makeaa.
Lisääntyneen makeutensa ansiosta sitä käytetään laajalti virvoitusjuomissa ja muissa elintarvikkeissa, jotka sisältävät runsaasti fruktoosipitoista maissisiirappia (HFCS). Fruktoosilla on mahdollisuus imeytyä suoraan verenkiertoon ruoansulatusprosessin aikana.
Yleensä fruktoosi ei vaikuta insuliinin tuotantoon eikä vaikuta verensokeritasoihin. Fruktoosin GI-arvo on pienempi, noin 19.
Aluksi fruktoosia pidettiin hyvänä vaihtoehtona pöytäsokerille, mutta myöhemmin tutkijat kiistivät tämän näkemyksen. Fruktoosi metaboloituu maksassa.
Tämä auttaa veren glukoosi- tai sokeritasoa pysymään vakiona fruktoosin kulutuksen jälkeen eikä vaihdella nopeasti.
Useimpien muiden yksinkertaisten sokereiden nauttimisen jälkeen verensokeritaso nousee, mutta ei fruktoosin tapauksessa.
Mutta liiallisessa fruktoosin kulutuksessa maksa ei pysty käsittelemään raskasta määrää ja muuntaa sen rasvaksi, joka myöhemmin kulkeutuu veressä ja varastoituu triglyseridejä. Fruktoosia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa kiteisessä muodossa.
Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että liialliset fruktoosipitoisuudet voivat lisätä ruokahalua ja heikentää kehon kykyä käyttää tuotettua insuliinia. Tämä edelleen tukahduttaa kiertävää greliiniä, joka on ruokahalua stimuloiva hormoni kehossa.
Mikä on sokeri?
Sokeri on yleistermi, joka annetaan liukoisille hiilihydraateille, jotka maistuvat makealta. Sokeri voi olla yksinkertainen sokeri, joka tunnetaan monosakkarideina, tai yhdistelmäsokeri, joka tunnetaan nimellä disakkarideja.
Pidemmät monosakkaridien ketjut tunnetaan oligosakkarideina tai polysakkarideina. Tällaisia pidempiä ketjuja ei pidetä sokerina.
Yleisiä esimerkkejä monosakkarideista ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi, kun taas yleisiä esimerkkejä disakkarideista ovat sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi. Yleisimmät yksinkertaisen sokerin luonnolliset lähteet ovat hunaja, hedelmät ja kasvien kudokset.
Suurin osa yksinkertaisista sitomattomista sokereista on valmistettu kasveista, kun taas laktoosi on ainoa sokeri, jota löytyy maidosta ja maitotuotteista, ei kasveista.
Halvin sokerin lähde on maissisokeri. Intian niemimaa oli ensimmäinen, joka viljeli sokeria suuressa mittakaavassa. Sokeriruoko oli Aasian mantereen alkuperäinen sokerin lähde.
Sana sokeri on johdettu aurinkokirjoitussanasta "Sarkaar" ja ranskankielisestä sanasta "Sucre". Sokerin GI on 65 ja sokerin pH on 7. Vaikka eri sokerityypeillä on erilaiset GI-arvot, arvo 65 on pöytäsokerilla.
Tärkkelyspitoisilla elintarvikkeilla on korkeampi GI.
Sokeri voi muuttua kovemmaksi ja paakkuuntuvaksi kosteudessa; siksi se on aina suositeltavaa säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa. Sokeria käytetään makeutusaineena. Sitä käytetään laajasti leivonnassa ja makeisissa kuorrutukseen ja muihin ominaisuuksiin.
Sitä käytetään myös säilöntäaineena ja antioksidanttina elintarviketeollisuudessa. Sillä on tärkeä rooli lääketeollisuudessa, sillä sitä käytetään lääkkeiden päällystykseen, maustamiseen ja tilavuuden lisäämiseen.
Tärkeimmät erot fruktoosin ja sokerin välillä
- Fruktoosi on monosakkaridi, kun taas sokeri on suuri termi ja sisältää monosakkarideja sekä disakkarideja.
- Fruktoosi on makeampaa kuin sokeri.
- Fruktoosi ei aiheuta nopeaa verensokeritason nousua, kun taas sokeri aiheuttaa nopean verensokeritason nousun.
- Korkea fruktoositaso lisää ruokahalua ja edistää lihavuutta, kun taas suuri määrä sokeria vähentää ruokahalua ja lihavuutta.
- Fruktoosi on peräisin kasveista, kun taas sokeria saadaan kasveista ja eläimistä.
- https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667
Viimeksi päivitetty: 11. kesäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Piyush Yadav on työskennellyt viimeiset 25 vuotta fyysikkona paikallisessa yhteisössä. Hän on fyysikko, joka haluaa tehdä tieteen helpommin lukijoidemme ulottuville. Hän on koulutukseltaan luonnontieteiden kandidaatti ja ympäristötieteiden jatkotutkinto. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
Fruktoosin ja sokerin väliset erot ovat olennainen osa niiden erilaisten toimintojen ja mahdollisten ihmiskehoon kohdistuvien vaikutusten ymmärtämistä.
Fruktoosilla ja sokerilla on suuria eroja, ja ne ovat molemmat välttämättömiä, kun puhutaan kehon energiantuotannosta.
Fruktoosin alhainen glykeeminen indeksi ja sen vaikutukset verensokeritasoihin ovat tärkeitä keskustelunaiheita ravitsemuksellisissa yhteyksissä.
Fruktoosin ja sokerin molekyylirakenteen ja GI-arvojen ymmärtäminen antaa arvokkaita näkemyksiä niiden vaikutuksista kehoon.
Sekä fruktoosia että sokeria käytetään laajasti eri teollisuudenaloilla, ja ne ovat tärkeitä osia monissa elintarvike- ja juomatuotteissa.
Fruktoosi ja sokeri ovat molemmat välttämättömiä kehon energiantuotantoprosessissa. Heillä on ratkaiseva rooli.
Fruktoosin ja sokerin käytön ja lähteen vaihtelut korostavat niiden erillisiä rooleja ja sovelluksia eri yhteyksissä.
On kiehtovaa tutkia fruktoosin ja sokerin aineenvaihduntaprosesseja, varsinkin kun otetaan huomioon niiden vaikutukset terveyteen ja hyvinvointiin.