Lorsqu'ils sont conservés à découvert, les métaux réagissent avec l'humidité de l'air, les acides et les différents gaz présents dans le climat et se consument. Cette interaction est appelée corrosion.
Les aliments contenant des graisses et de l'huile lorsqu'ils sont présentés à l'air s'oxydent et donnent un goût et une odeur horribles aux aliments. Cette interaction est appelée rancissement.
Faits marquants
- La corrosion est la dégradation des métaux due à des réactions chimiques, tandis que le rancissement est la détérioration des graisses et des huiles dans les aliments.
- La corrosion peut être évitée grâce à diverses méthodes, telles que les revêtements ou la galvanisation, tandis que le rancissement peut être retardé en utilisant des antioxydants ou un stockage approprié.
- La corrosion et le rancissement entraînent la détérioration des matériaux et peuvent avoir un impact négatif sur les performances, la sécurité et l'esthétique.
Corrosion vs Rancissement
La corrosion est la dégradation ou la dégradation progressive des matériaux, des métaux. Elle est causée par l’humidité ou l’exposition à des conditions humides comme la pluie, le grésil ou la neige. Le rancissement se produit principalement dans les aliments ; c'est la réaction de la graisse contenue dans les aliments avec l'oxygène. Le rancissement arrive plus rapidement.
La limite des cycles électrochimiques pour isoler des combinaisons en parties ou pour faire de nouveaux mélanges peut être aussi désagréable que précieuse.
La corrosion est à l'intérieur comme à l'extérieur le résultat final ordinaire des réactions électrochimiques entre les matériaux et les substances dans leur situation actuelle.
La consommation est une question dangereuse et extrêmement extravagante. À cause de cela, les conceptions et les plates-formes peuvent tomber, les oléoducs se briser, les usines artificielles s'ouvrir et les toilettes inondation.
Le rancissement fait allusion à l'hydrolyse ou à l'oxydation totale ou inadéquate des graisses et des huiles lorsqu'elles sont exposées à l'air, à la lumière, à l'humidité et à l'action bactérienne ; cela se produit principalement dans les aliments, ce qui les rend indésirables pour l'utilisation.
En termes plus généraux, le rancissement est toujours lié à des aliments contenant de l'huile et graisses insaturées. Les graisses insaturées ne sont que des graisses, du cholestérol et des stéroïdes.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Corrosion | Rancidité |
|---|---|---|
| happenings | Cela arrive avec les métaux. | Ça arrive avec de la nourriture. |
| Apparition | La réaction de l'oxygène avec le métal. | La réaction de l'oxygène avec les graisses dans les aliments. |
| Temps | Processus plus lent | Processus plus rapide |
| Exemple | Rouille de fer | Le beurre est resté trop longtemps à l'air libre. |
| Modifications | Changements physiques. | Odeur horrible et impossible à manger. |
Qu'est-ce que la corrosion ?
Le métal consomme lorsqu'il répond avec une autre substance comme l'oxygène, l'hydrogène et le flux électrique, ou même le sol et les organismes microscopiques.
La corrosion peut également se produire lorsque des métaux comme l'acier sont soumis à une forte pression, provoquant la rupture du matériau.
Le type de corrosion du fer le plus largement reconnu se produit lorsqu’il est exposé à l’oxygène et à la présence d’eau, ce qui produit un oxyde de fer rouge appelé rouille.
La rouille peut également affecter les composites de fer comme l'acier.
La rouille du fer peut également se produire lorsque le fer réagit avec du chlorure dans un climat dépourvu d'oxygène, tandis que la rouille verte, qui est un autre type de corrosion, peut être simplement causée par du fer métallique ou de l'hydroxyde de fer.
La corrosion des métaux et des non-métaux se produit en raison de l'association écologique continue à la surface du matériau.
Les constructions et bureaux de divers matériaux sont impactés par cette collaboration. En effet, même l'air environnant, chargé d'humidité et d'oxygène, peut déclencher cette interaction, connue sous le nom de rouille, sur les surfaces en acier.
La vapeur d'acides, par exemple, le corrosif sulfurique et les résidus de boissons non alcoolisées en combustion accélèrent également la corrosion.
A cause de l'aluminium, en tout cas, l'oxyde film-façonné en raison de l'assaut destructeur sous-jacent protège la surface de dommages supplémentaires.
Dans les conditions marines, dans lesquelles les gemmes de sel en suspension dans l'air sont conservées sur les navires, la corrosion des surfaces abaissées, ainsi que des surfaces dérivant au-dessus du niveau de l'eau, se produit.
La corrosion influence la microstructure, les propriétés mécaniques et l'apparence réelle des matériaux. La rouille et différents types de dégradation diminuent la limite des pipelines et du matériel, entraînant une perte de résultat ainsi que la perte d'équipement, voire la vie.
Qu'est-ce que le rancissement ?
Il est fondamental de garder les aliments du rancissement pour conserver leurs caractéristiques utiles. Les graisses insaturées ne sont que des graisses, du cholestérol et des stéroïdes.
Ce sont des acides carboxyliques, à longue chaîne aliphatique. Ils peuvent être soit imbibés, contenant une liaison solitaire entre les molécules de carbone, soit insaturés, avec de nombreuses liaisons entre les particules de carbone.
La méthode la plus simple pour prévenir les aliments est probablement de les éloigner du contact direct avec la lumière et l'air.
Pour cette raison, ils peuvent être rangés dans des compartiments étanches à l'eau et à l'air. L'ajout de renforts cellulaires est en outre une méthode puissante pour prévenir l'activité d'auto-oxydation dans les sources alimentaires contenant des graisses et des huiles.
Les renforts cellulaires peuvent être réguliers ou artificiels. Les renforts cellulaires normaux comprennent de l'acide L-ascorbique, de la vitamine E, des flavonoïdes et des polyphénols.
Les spécialistes de la séquestration comme l'EDTA préviennent ou rappellent également l'oxydation et, dans ce sens, peuvent prévenir le rancissement.
Un véritable modèle est l'huile de lin (transformée en huile malodorante) car elle est généralement utilisée pour solidifier les peintures à base d'huile (par exemple, les peintures « à l'huile » artisanales).
De même, la réponse de solidification résulte de l'arrangement polymère de ces graisses insaturées oxygénées. Il est également admis que l'huile de noix de pécan se dégrade rapidement.
Pour cette explication spécifique, les huiles grasses insaturées polyinsaturées doivent être rangées au réfrigérateur pour rappeler la réponse.
De même, certaines personnes sont susceptibles de noix de pécan qui sont allés même un peu malodorants. La possibilité qu'une sorte de polymères s'encadre dans l'estomac est particulièrement horrible, et on ne mangera pas de noix de pécan qui sentent un tout petit peu "off".
Différences principales entre la corrosion et le rancissement
- La corrosion est liée aux métaux tandis que le rancissement est lié aux sources alimentaires.
- La corrosion comprend le contact des métaux avec l'humidité et l'oxygène tandis que le rancissement implique la réponse des graisses dans les aliments avec l'oxygène.
- De plus, le rancissement est un cycle plus rapide que celui de la corrosion.
- Par exemple, la rouille est un type d'érosion dans lequel le fer est dévoré par l'activité de l'air et de l'humidité, et une couverture d'oxyde de fer de couleur rouge terreuse est encadrée et par exemple en rancissement lorsque la margarine est conservée ouverte pendant un certain temps puis son odeur et le goût change.
- Les changements après la corrosion sont principalement physiques, tandis que le rancissement a un effet plus grave comme la mauvaise odeur et le mauvais goût.
Dernière mise à jour : 16 juillet 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
