Notre mécanisme métabolique nous fournit le glucose dont nous avons besoin pour assurer le bon fonctionnement de notre corps. Cette force provient de la nourriture que nous mangeons.
Les glucides, les enzymes et les graisses sont les trois principaux macronutriments qui contribuent à la production d'énergie dans le corps. La graisse est un ingrédient essentiel qui nous aide à rester nourri et préserve nos structures.
Faits marquants
- Les graisses insaturées contiennent une ou plusieurs doubles liaisons dans leur structure moléculaire, tandis que les graisses saturées n'ont que des liaisons simples.
- Les graisses insaturées sont liquides à température ambiante et se trouvent principalement dans des sources végétales, tandis que les graisses saturées sont solides et proviennent de sources animales et de certaines huiles végétales.
- Les graisses insaturées favorisent la santé cardiaque en abaissant le cholestérol LDL, tandis qu'un apport excessif en graisses saturées peut augmenter le cholestérol LDL et contribuer aux maladies cardiaques.
Graisses insaturées vs saturées
La différence entre les graisses insaturées et saturées est que les graisses insaturées sont chimiquement définies comme ayant une ou peut-être plusieurs liaisons doubles ou quadruples reliant les molécules de carbone. D'autre part, les graisses saturées ont une structure moléculaire dans laquelle les orbitales atomiques sont saturées de molécules d'eau et il n'y a pas de doubles liaisons reliant les chaînes d'hydrocarbures.
Le métabolisme nécessite des graisses insaturées. Plusieurs directives diététiques encouragent l'obtention d'une plus grande proportion de graisses grâce aux graisses insaturées. Ils augmentent le cholestérol sain. Les graisses insaturées contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.
La séquence d'acides gras des graisses insaturées a, au minimum, une double liaison. Les graisses insaturées contribuent à la réduction du mauvais cholestérol et à la formation d'une membrane cellulaire plus solide dans le corps.
La santé du corps nécessite des graisses saturées. Une ingestion excessive de graisses saturées peut augmenter les niveaux de cholestérol nocifs dans le corps, augmentant ainsi le risque de problèmes cardiovasculaires.
Les graisses saturées peuvent augmenter cholestérol LDL les niveaux. Les acides gras saturés bloqueraient les artères, augmentant ainsi le risque d'insuffisance cardiaque. Les graisses saturées n'ont pas de connexions covalentes reliant les molécules de carbone.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Graisses insaturées | Les graisses saturées |
|---|---|---|
| Contenir | Les graisses insaturées ont au moins une double connexion. | Les graisses saturées n'ont qu'un seul lien. |
| Consommer | Les graisses insaturées ne doivent pas représenter plus de 30% des calories globales absorbées en une journée. | Les graisses saturées ne doivent pas représenter plus de 10% des calories totales absorbées en une journée. |
| Point de fusion | La température de fusion des graisses insaturées est moindre. | La température de fusion des graisses saturées est très supérieure. |
| Région | A température ambiante, les graisses insaturées se trouvent normalement sous forme liquide. | A température ambiante, les graisses saturées se retrouvent fréquemment sous forme solide. |
| Sources alimentaires | On le trouve dans les amandes, le lin, l'avocat, le ghee, l'huile d'arachide, les poissons gras, l'huile de maïs, les viandes transformées et d'autres aliments. | On peut le trouver dans le yaourt entier, le fromage à la crème, le ghee, l'huile d'amande douce, l'huile de cuisson, les abats, les cacahuètes, les aliments frits, etc. |
Que sont les graisses insaturées ?
Les graisses insaturées sont chimiquement définies comme ayant une ou peut-être plusieurs liaisons doubles ou multiples reliant les molécules de carbone. A pression ambiante, ces composés sont solubles sous forme d'huile.
On les trouve également dans les repas solides. Ces composés sont même subséquemment classés en graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
Les graisses monoinsaturées, qui ont une connexion quadruple carbone-carbone, peuvent aider à gérer la pression artérielle et les valeurs d'insuline, à réduire les niveaux de cholestérol et à diminuer votre risque de maladie cardiovasculaire.
Les experts conseillent de remplacer autant de graisses saturées que nécessaire par des acides gras monoinsaturés présents dans de nombreux aliments tels que l'huile de cuisson, l'huile de soja, l'huile de tournesol, les noix, noix de pécan, et guacamole.
Les acides gras polyinsaturés sont essentiels aux processus corporels fréquents tels que l'obscurcissement des nerfs, l'érection des membranes cellulaires, le dysfonctionnement endothélial et l'activité musculaire, car ils contiennent au moins deux liaisons quintuples dans leurs composants chimiques.
Cependant, parce que votre corps ne peut pas produire les graisses ci-dessus, il est fortement suggéré que vous récupériez vos graisses polyinsaturées de votre apport quotidien.
Ces graisses insaturées aident non seulement votre corps à accomplir des processus critiques, mais réduisent également les triglycérides dangereux, diminuent la tension artérielle et améliorent le bon type de cholestérol.
Ils aident également à réduire la gravité de nombreux autres problèmes de santé.
Que sont les graisses saturées ?
Les triglycérides saturés sont « saturés » de molécules d’ions hydronium et contiennent des interactions uniques entre leurs composants. A température ambiante, ils sont solides.
La volaille et les produits laitiers ayant des niveaux élevés de cholestérol alimentaire comprennent le cheddar, le yaourt, les desserts, les charcuteries riches en graisses, l'huile de coco et l'huile de palmiste.
Selon une revue systématique de 2015, les triglycérides de taille standard pourraient être le type de gras saturé le plus sain.
Le différend quant à savoir si l'ingestion de gras trans est nocif pour la santé cardiaque fait rage depuis des siècles. Les acheteurs sont particulièrement perplexes face aux conclusions contradictoires des études d'analyse de données sur l'influence des graisses saturées sur la santé cardiovasculaire.
Bien qu'il soit évident que les gras trans améliorent le métabolisme des acides gras, en particulier le cholestérol HDL plasmatique de faible densité et certains autres indicateurs de risque de maladie cardiovasculaire, comme l'agitation, il n'est pas certain que les gras saturés augmentent le risque d'insuffisance cardiaque.
"Les données actuelles ne corroborent pas les recommandations cardiovasculaires qui incitent à une consommation excessive d'acides gras oxygénés et à une absorption réduite des graisses saturées cumulatives", indique l'analyse.
Pendant que l'étude sur ce sujet est en cours, il est crucial de se rappeler que les graisses saturées ne sont qu'un élément de votre consommation nutritionnelle globale.
La simple performance de votre alimentation et de votre activité sont les facteurs les plus importants pour préserver votre bien-être et réduire votre risque de maladie.
Principales différences entre les graisses insaturées et saturées
- Les graisses insaturées sont utiles pour vous, mais trop d'entre elles peuvent augmenter votre taux de cholestérol. D'autre part, l'abus de graisses saturées donne lieu à des maladies cardiaques.
- Les graisses insaturées augmentent de manière significative une plus grande lipoprotéine, également connue sous le nom de cholestérol de descente, réduisant également les lipoprotéines de basse densité (LDL). Les graisses saturées, en revanche, augmentent les lipoprotéines basses, également connues sous le nom de cholestérol horrible.
- A température ambiante, les graisses insaturées se trouvent normalement sous forme liquide. Alors qu'à température ambiante, les graisses saturées se retrouvent fréquemment sous forme solide.
- Les graisses insaturées ne doivent pas représenter 30 % des calories totales absorbées quotidiennement. Considérant que, les graisses saturées ne doivent pas représenter plus de 10 % des calories totales absorbées en une journée.
- Les graisses insaturées se dégradent rapidement. Les graisses saturées, au contraire, ne gâchent pas facilement. La température de fusion des graisses insaturées est moindre. La température de fusion des graisses saturées est très supérieure.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071669987908
- https://www.jacc.org/doi/abs/10.1016/j.jacc.2015.07.055
Dernière mise à jour : 21 juin 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
La différence entre les graisses insaturées et saturées est bien expliquée. J'ai aimé lire ceci.
L’article présente les faits, mais ce n’est qu’une facette de l’histoire.
Je pense que l'article donne une explication approfondie des graisses insaturées et saturées.
Je suis d'accord. Une approche plus équilibrée rendrait l'article meilleur.
C'est très bien écrit et j'apprécie les références.
Bonne lecture, j'ai apprécié toutes les informations.
Je suis d'accord Carlie, les informations fournies sont excellentes.
Je ne suis pas d'accord avec certains points, mais dans l'ensemble, c'est un bon article.
Le contenu est très instructif, mais je pense qu'il est un peu biaisé.