Considérées comme des macronutriments essentiels, les graisses et les huiles sont considérées comme identiques et malsaines pour le corps. Mais il existe différentes sources et origines.
Les graisses sont dérivées d'animaux et les huiles sont dérivées de plantes.
Les graisses et les huiles sont toutes deux composées d’oxygène, d’hydrogène et de carbone. Leurs différences de composition les distinguent les uns des autres.
Faits marquants
- Les graisses sont solides à température ambiante, tandis que les huiles sont liquides à température ambiante.
- Les graisses proviennent de sources animales comme la viande et les produits laitiers, tandis que les huiles proviennent de sources végétales comme les noix et les graines.
- Les graisses sont riches en graisses saturées, tandis que les huiles sont riches en graisses insaturées.
Graisses vs huiles
Les graisses sont un ester d'acides gras ou un mélange de ces composés que l'on trouve dans les aliments ou chez les êtres vivants. Ils ont un point de fusion élevé et sont solides à température ambiante. Les huiles sont des lipides insaturés qui restent liquides à température ambiante et contribuent à augmenter le bien-être. cholestérol.
Composées d'acides gras insaturés, les graisses sont d'origine animale et ne sont pas bonnes pour la santé. Ils sont solides à température ambiante et ont un point de fusion élevé.
Ils sont de deux types : les graisses saturées et les graisses trans. Ce sont principalement des substances huileuses qui se trouvent sous la peau ou autour de l'organe. Ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang.
Les huiles sont des lipides insaturés qui ne sont pas malsains et restent liquides à température ambiante. Ils sont de deux types : les huiles monoinsaturées et les huiles polyinsaturées.
Ils aident à augmenter le bon cholestérol et à éliminer le mauvais cholestérol. Ils sont présents dans les plantes et les fruits. Ils ont des points de fusion bas. Par exemple, l’huile d’olive, l’huile de coco et l’huile d’amande ne sont pas nocives.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Graisses | Huiles |
|---|---|---|
| Identifier | Ils sont principalement issus d'animaux. | Ils sont principalement issus de plantes. |
| Point de fusion | Ils ont un point de fusion élevé. | Ils ont un point de fusion bas. |
| Types | Les deux types sont les gras trans et les gras saturés. | Les deux types sont les huiles monoinsaturées et les huiles polyinsaturées. |
| Région | Il est solide à température ambiante. | Il est liquide à température ambiante. |
| Effet sur le corps | Ils sont mauvais pour la santé et peuvent provoquer des taux élevés de cholestérol. | Ils sont sains et ne sont pas responsables de l'augmentation du taux de cholestérol. |
Que sont les graisses ?
Les molécules constituées de chaînes d’acides gras saturés avec une tête de glycérol sont appelées graisses. Ils sont présents chez l'homme et l'animal sous la peau ou autour de l'organe.
Il peut également être obtenu par le procédé appelé hydrogénation, qui consiste à transformer des huiles végétales. Les graisses saturées et les graisses trans sont leurs types.
Composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, ils sont insolubles dans l'eau et solides à température ambiante. Le glycérol est l'épine dorsale de la graisse. Ils sont malsains parce qu'ils sont solides et robustes.
Ainsi, il devient très complexe de briser la chaîne moléculaire du corps en liquide. Finalement, les graisses ont été collectées en un seul endroit, puis. En conséquence, les artères et les veines sont bloquées.
Les graisses saturées sont celles dont les chaînes d'acides gras ont principalement des liaisons simples. Ils augmentent le taux de cholestérol et sont présents dans les aliments comme les biscuits, le beurre, les gâteaux, etc.
Les gras trans sont les gras insaturés qui sont présents en moindre quantité dans le lait et la viande.
Que sont les huiles ?
Les liquides visqueux que l'on trouve dans les plantes et les huiles sont appelés huiles. Ils sont composés d'acides gras insaturés. Ils sont liquides à température ambiante.
Ils ont donc des points de fusion bas. Les graisses mono-insaturées et les graisses poly-insaturées sont deux types d'huiles. Les huiles sont considérées comme la source de graisses saines.
Il diminue le taux de mauvais cholestérol et augmente le bon Le taux de cholestérol HDL les niveaux.
Il y a plus d'une double liaison dans la chaîne des acides gras insaturés et l'hydrogène dans la chaîne est réduit. Cela entraîne la réduction de l'hydrogène et la chaîne d'acides gras devient faible et instable.
Ainsi, il se brise rapidement et ne s’accumule pas au même endroit comme le font les graisses. Les graisses monosaturées ont une double liaison, tandis que les graisses polyinsaturées ont plus d'une double liaison.
Principales différences entre les graisses et les huiles
- Les graisses se trouvent principalement chez les humains ou les animaux sous la peau ou les organes du corps, tandis que les huiles sont des liquides visqueux que l'on trouve dans les plantes et les fruits.
- Les graisses sont solides à température ambiante, tandis que les huiles sont liquides à température ambiante.
- Les graisses ont deux types : les graisses trans et les graisses saturées, tandis que les huiles ont deux types : les huiles monoinsaturées et les huiles polyinsaturées.
- Les graisses sont malsaines et peuvent provoquer une augmentation du taux de cholestérol, tandis que les huiles sont saines et ne provoquent aucune augmentation du taux de cholestérol dans le sang.
- Les graisses ont des points de fusion élevés et sont composées d'acides gras saturés, tandis que les huiles ont des points de fusion bas et sont composées d'acides gras insaturés.
- Elles sont stockées dans les adipocytes, qui sont des cellules animales spécialisées, tandis que les huiles sont stockées dans les granules de graisse des plantes.
- Les graisses ont un rancissement oxydatif plus élevé, alors que, dans les huiles, le rancissement oxydatif est faible.
- Le beurre, la viande et la crème sont quelques exemples de graisses, tandis que des exemples d'huiles sont les huiles d'olive, les huiles de noix de coco, les huiles d'amande, etc.
- Les graisses augmentent le risque de maladies cardiovasculaires, tandis que les huiles diminuent le risque de maladies cardiovasculaires.
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411
Dernière mise à jour : 31 août 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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