Les saucisses ont longtemps été considérées comme un plat de base dans le monde entier, soit en tant que repas autonome, soit dans le cadre d'un plat plus grand. Cependant, la saucisse est un terme courant pour une alternative à la viande qui est beaucoup plus compliquée qu'il n'y paraît.
Parce qu'il existe de nombreuses options disponibles sur le marché, chacune a son propre ensemble de complexités. Les deux opposés ici, cependant, sont la saucisse de Francfort et la bratwurst.
Faits marquants
- Les saucisses de Francfort sont des saucisses fines fumées à base de bœuf et de porc, tandis que les bratwursts sont des saucisses fraîches plus épaisses à base de porc haché, de bœuf ou de veau et assaisonnées de diverses épices.
- Les saucisses de Francfort sont généralement associées aux hot-dogs de style américain, tandis que les bratwursts sont une saucisse allemande traditionnelle avec des variations régionales de saveur et de préparation.
- Les saucisses de Francfort et les bratwursts sont des types de saucisses populaires appréciées grillées, bouillies ou poêlées et sont servies avec du pain, de la moutarde ou de la choucroute.
Saucisse vs Bratwurst
Un Frankfurter est un type de saucisse à base de porc, bien que le bœuf puisse également être utilisé. Il est originaire de la ville de Francfort, en Allemagne, et est également connu sous le nom de "Frankfurter Würstchen". Une Bratwurst est un type de saucisse également populaire en Allemagne, en particulier dans l'État de Bavière. Il est fabriqué à partir de porc, bien que du bœuf ou du veau puisse également être utilisé.
Une saucisse de Francfort est une saucisse mince partiellement cuite préparée à partir de pur porc dans un boyau d'intestin de mouton. La saveur est obtenue grâce à une technique de fumage à basse température.
Les saucisses de Francfort ne sont pas toujours cuites avant consommation ; ils ne sont réchauffés dans de l'eau chaude que pendant environ huit minutes pour empêcher la peau d'exploser.
La Bratwurst est une sorte de saucisse étroitement liée à l'Allemagne, où elle est apparue. La saucisse est fortement épicée et livrée avec de la moutarde et un petit pain dur, bien qu'elle soit fournie de manière variée à certains endroits.
De nombreux supermarchés et boucheries vendent des saucisses bratwurst, et vous pouvez également acheter des saucisses allemandes auprès d'un vendeur spécialisé.
Tableau de comparaison
| Paramètre de comparaison | Saucisse | Bratwurst |
|---|---|---|
| Outlook | Régulier et fin. | Épais et long. |
| Calories | Moins de calories. | Un peu plus de calories que dans la saucisse de Francfort. |
| Texture | Surface glissante ou lisse. | Texture juteuse mais grossière. |
| Où trouver | Plus communément trouvé et répandu sur tout le continent. | Il est limité aux stades sportifs. |
| Cuisson | Peut se cuisiner au Bain Marie. | Pas une méthode recommandée pour la Bratwurst. |
Qu'est-ce que Francfort?
Les saucisses de Francfort, également connues sous le nom de saucisse ou hot-dog aux États-Unis, sont une saucisse extrêmement assaisonnée faite d'un mélange de bœuf et de porc.
Les Frankfurters portent le nom de Francfort-sur-le-Main, en Allemagne, où ils ont été commercialisés et consommés pour la première fois en Bière jardins.
Les Frankfurters ont été présentés aux États-Unis vers 1900 et sont rapidement devenus synonymes de cuisine américaine.
En 1916, le premier soi-disant présentoir à hot-dogs a été lancé à Coney Island, New York, commercialisant les saucisses sous forme de sandwich sur ce qui est maintenant le long pain à hot-dog de base.
Le hot-dog est resté courant tout au long du XXe et du début du XXIe siècle, en particulier lors des barbecues, des pique-niques et des événements sportifs.
Les saucisses de Francfort sont vendues nues, sous vide ou en bouteille, prêtes à l'emploi et légèrement fumées, à cuire au gril, à la vapeur ou à ébullition douce et rapide.
La saucisse de Francfort allemande et autrichienne est également reconnue comme un würstchen, ou "petite saucisse", et il existe plusieurs types de ces saucisses.
Les saucisses de Francfort sont consommées chaudes avec de la choucroute en Allemagne et en Autriche, et froides avec une salade de pommes de terre si elles sont légèrement fumées.
La saucisse de Francfort américaine moyenne contient 55 % d'eau, 28 à 30 % de matières grasses et 12 à 15 % de protéines. Il existe également des saucisses de Francfort entièrement au bœuf et à la dinde, ainsi que des variantes faibles en gras.
La plupart des saucisses de Francfort commercialisées de manière compétitive comprennent des nitrates de sodium ou de potassium , qui inhibent le développement du type de bactérie causant le botulisme Clostridium botulinum et protègent la teinte rouge distinctive de la viande, qui serait normalement perdue pendant la transformation.
Qu'est-ce que la Bratwurst ?
Les bratwursts, ou brats, sont une sorte de saucisse allemande. En Allemagne, l'expression « bratwurst » désigne toutes les saucisses : « brat » fait référence à la viande hachée et « wurst » fait référence à la saucisse.
Les bratwursts sont faites avec du porc et du veau, mais elles sont également créées avec du bœuf et du veau ou tout autre accord de viande.
Les assaisonnements, en particulier la marjolaine, distinguent les bratwursts allemands. Gingembre, paprika, la sauge, le cumin, la muscade, la coriandre et le carvi sont quelques autres épices à bratwurst répandues.
La Bratwurst est achetée sous forme de saucisse crue et fraîche dans son boyau biologique ou sous forme de saucisse maillon. Les morveux peuvent être grillés, bouillis ou mijotés dans de la bière, ce qui est courant état de préparation dans le Wisconsin.
Les brats peuvent être servis dans un ragoût, sur un sandwich ou en plat principal avec de la choucroute et une salade de pommes de terre. La moutarde, le ketchup, la relish, la salade de chou et l'aïoli sont des garnitures de morveux courantes.
Bien que les bratwursts soient une sorte de saucisse, toutes les saucisses ne sont pas des bratwursts.
Les saucisses avec un boyau biologique ou inorganique peuvent être trouvées au supermarché ou en boucherie, tandis que les bratwursts ont une coque organique fabriquée à partir d'intestins ou de peau d'animaux.
Certaines saucisses sont gérées pour être vendues précuites ou fumées, ce qui élimine le besoin de cuisson. Les Bratwursts sont vendues fraîches, avec de la viande crue, et doivent être cuites.
Principales différences entre Frankfurter et Bratwurst
- Frankfurter a une apparence fine et régulière tandis que la bratwurst est épaisse et longue.
- Frankfurter a moins de calories tandis que la bratwurst a comparativement plus de calories.
- La saucisse de Francfort a une surface glissante ou lisse tandis que la bratwurst est juteuse mais de texture grossière.
- Les saucisses de Francfort sont plus courantes et réparties sur tout le continent, tandis que la bratwurst est limitée aux stades sportifs.
- La saucisse de Francfort peut être cuite au bain-marie alors que ce n'est pas une méthode recommandée pour la bratwurst.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4565.2010.00232.x
- https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/65_2009-CJFS.pdf
Dernière mise à jour : 22 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
