Garam vs Tandoori : différence et comparaison

« Masala » se traduit par « combinaison d'épices ». Le Garam masala et le tandoori masala sont tous deux des mélanges savoureux et épicés utilisés dans la cuisine indienne. Cependant, ils contiennent des substances différentes et sont utilisés de différentes manières. 

Les combinaisons d'épices brillantes connues sous le nom de masala sont essentielles à la cuisine indienne. Ce mot hindi désigne à la fois l'épice et le mélange d'épices. Les épices sont utilisées en Inde depuis des milliers d'années.

Aujourd'hui encore, l'Inde est le premier producteur mondial d'épices, mais elle ne se contente pas d'en exporter. Le marché intérieur des épices en Inde est le plus important au monde. Le garam masala est l'un des mélanges d'épices les plus populaires de la cuisine indienne.

Tandoori masala ajoute une saveur distincte aux articles cuits dans un tandoor ou avec l'argile four 

Faits marquants

1. Le garam fait référence à un mélange d'épices moulues couramment utilisé dans la cuisine indienne, tandis que le tandoori est une méthode de cuisson utilisant un four en argile appelé tandoor.
2. Les plats tandoori sont marinés dans un mélange de yaourt et d'épices, dont le garam masala, qui leur donne une saveur et une couleur distinctes.
3. Le garam masala est un mélange d'épices polyvalent utilisé dans divers plats, tandis que le tandoori est spécifiquement associé aux plats cuits dans un tandoor.

Garam contre Tandoori

Garam fait référence à un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine indienne. Le mot garam signifie chaud ou chauffant dans Hindi, mais dans ce contexte, il fait référence à une combinaison d'herbes. Tandoori fait référence à un style de cuisine traditionnellement utilisé dans les régions du nord de l'Inde. Le mot tandoori vient du nom du four d'argile (tandoor) qui sert à la cuisson. 

Le garam masala est l'un des mélanges d'épices les plus populaires de la cuisine indienne. Les épices utilisées pour fabriquer le garam masala varient d'une région à l'autre, selon les préférences des gens. Il est utilisé dans presque tous les currys du nord de l'Inde. 

Le tandoori masala est utilisé pour faire mariner les viandes avant de les cuire dans un tandoor, qui est un four en argile. Le garam masala est également un élément commun du tandoori masala.

Le Tandoori masala est un mélange d'épices indiennes utilisé pour faire mariner la viande avant de la cuire dans un tandoor, un four en argile. Masala est une combinaison d'épices indiennes. 

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Le sel	Tandoori
Les usages	Il est ajouté après la cuisson du plat alors qu'il est encore chaud.	Il est utilisé pour mariner de la viande ou des légumes.
Il a des saveurs de terre.	Il a une saveur aigre, salée et piquante.	Couleur
Il ne modifie pas la couleur des plats auxquels il est ajouté.	Il rend le plat rougeâtre car il contient du paprika, du curcuma et du colorant alimentaire artificiel.	Il est dérivé des épices «réchauffantes pour le corps» utilisées dans le Garam Masala.
nourriture	Il est utilisé dans presque tous les currys du nord de l'Inde.	Il n'est jamais utilisé en sauce.
Dérivations	Il est dérivé des épices "réchauffantes pour le corps" utilisées dans le Garam Masala.	Il est issu d'un four d'argile indien appelé le tandoor.
Épices	Graines de coriandre, bâton de cannelle, muscade, grains de poivre noir, graines de cardamome, graines de cumin,	Poudre d'ail et de gingembre, noix de muscade, graines de fenugrec, cannelle, clous de girofle, macis, graines de coriandre, grains de poivre noir, cumin, cardamome noire et verte.

Qu'est-ce que Garam ? 

Le garam masala est couramment utilisé pour assaisonner les aliments cuits. Le garam masala est fréquemment utilisé vers la fin de la préparation pour ajouter de la saveur. 

Le Garam masala est utilisé en petites quantités pour assaisonner les aliments préparés.

Le Garam masala est composé de coriandre, de cumin, de clous de girofle, de cardamome noire, de cannelle, de feuille de laurier, noix de muscade et macis, bien que les proportions et les épices varient selon la région. 

Le Garam Masala n'affecte pas la couleur du curry auquel il est ajouté. Il donne simplement des arômes et des saveurs terreuses. Les épices Garam Masala sont parfois utilisées entières et ajoutées à l'huile chauffée au début.

Ceci est fait pour que les huiles essentielles et les saveurs des épices entières puissent être libérées dans l'huile bouillante. 

Le garam masala est fréquemment ajouté en petites quantités après la cuisson des aliments, générant un arôme épicé plutôt que d'en rehausser la saveur. Le Garam masala est utilisé sous forme de poudre dans la cuisine de l'Inde du Nord. 

Le garam masala est originaire de Inde du Nord et est le mélange d'épices sèches le plus populaire de l'Inde. Cela varie considérablement selon le lieu et le cuisinier. Le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le macis et la cardamome sont des épices courantes.

Le cumin, la coriandre, le poivre et les graines de nigelle sont également des ingrédients courants.  

Qu'est-ce que le Tandoori ? 

Le tandoori masala peut être produit avec les mêmes épices que le garam masala ou avec un mélange de garam masala préfabriqué. 

Le tandoori masala peut également inclure des poivrons rouges ou du colorant alimentaire rouge pour lui donner une teinte rosée à rouge vif. C'est un puissant mélange d'épices puisqu'il contient du piment fort. 

Le tandoori masala est un mélange d'épices indiennes utilisé pour frotter les viandes, la volaille ou le poisson rôtis dans un four tandoori chaud en argile. Le mélange d'épices peut également être utilisé dans plusieurs ragoûts et autres plats indiens comme Guchi Mattar.  

Le tandoori masala comprend toutes les épices présentes dans le garam masala, la poudre de gingembre, poudre d'ail, kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) et un peu de couleur rouge.

En raison de la présence de paprika, le curcuma et parfois des colorants alimentaires artificiels donnent au repas une teinte rougeâtre. Le tandoori masala est toujours utilisé en poudre et les épices ne sont jamais utilisées entières. 

Le tandoori masala est couramment utilisé pour assaisonner les plats cuits dans un four tandoor ou en argile. En revanche, les ménagères peuvent l'utiliser pour des plats préparés sur la cuisinière ou au four.

En raison du colorant alimentaire, le masala tandoori disponible dans le commerce est souvent rouge.  

Principales différences entre le garam et le tandoori

1. Le garam masala est ajouté après la cuisson du plat alors qu'il est encore chaud. Le tandoori masala est utilisé pour mariner des viandes ou des légumes. 
2. Le garam masala a des saveurs terreuses et le tandoori masala a une acide, goût salé et piquant. 
3. Le garam masala ne modifie pas la couleur des plats, tandis que le tandoori masala rend le plat rougeâtre car il contient du paprika, du curcuma et des colorants alimentaires artificiels. 
4. Le garam masala est utilisé dans presque tous les currys du nord de l'Inde, tandis que le tandoori masala n'est jamais utilisé dans la sauce.
5. Le nom du garam masala est dérivé des épices « réchauffantes pour le corps » utilisées dans le Garam Masala. Le tandoori masala est dérivé d'un four indien en argile appelé le tandoor. 
6. Les épices utilisées pour faire le garam masala sont les graines de coriandre, les bâtons de cannelle, la noix de muscade, les grains de poivre noir, les graines de cardamome et graines de cumin. Les épices utilisées pour faire les masalas tandoori sont la poudre d'ail et de gingembre, la noix de muscade, les graines de fenugrec, la cannelle, les clous de girofle, le macis, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, le cumin, le noir et Cardamome verte. 

Bibliographie 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

Dernière mise à jour : 13 juillet 2023