La cardamome est la chose la plus fondamentale de toute formule utilisée dans de nombreuses familles. C'est l'une des saveurs désuètes utilisées pour la cuisine et, pour la plupart, elle remplit les ghats occidentaux du sud de l'Inde, du Sri Lanka et de la Tanzanie.
Il est également ordonné en fonction de l'ombrage et de différents attributs. Il existe principalement deux types de cardamome verte et de cardamome noire.
Faits marquants
- La cardamome noire a une saveur fumée et terreuse, tandis que la cardamome verte a une saveur douce et florale.
- La cardamome noire est plus grosse et a une couleur marron foncé, tandis que la cardamome verte est plus petite et a une couleur vert clair.
- La cardamome noire est couramment utilisée dans les plats salés comme les currys et les ragoûts, tandis que la cardamome verte est utilisée dans les plats sucrés comme les desserts et le thé.
Cardamome noire vs cardamome verte
La cardamome noire, également connue sous le nom de cardamome brune, est originaire d'Inde et a une saveur fumée et audacieuse avec des notes de camphre. La cardamome verte est originaire du Moyen-Orient et est connue pour sa saveur douce et florale avec des notes d'agrumes et de menthe et est utilisée dans les plats sucrés et salés tels que les desserts.
La cardamome noire est issue de l'espèce Amomum subulatum. Il est récolté longtemps après le développement de la plante. Cet assortiment, pour la plupart, a une saveur fumée et douteusement camphrée.
Le coût est inférieur à celui de la cardamome verte. Il présente quelques avantages, comme traiter la constipation et le relâchement intestinal. Il corrige également l’asthme.
La cardamome verte est issue de l'espèce Elettaria cardamomum. Il est récolté avant que la plante ne se développe. Cet assortiment, dans l'ensemble, a une odeur et une saveur extrêmement solides et extraordinaires.
Le coût est extrêmement plus élevé que la cardamome noire. Il présente quelques avantages, tels que le traitement des inconvénients du repos, l'aide au traitement approprié et la résolution des problèmes gastriques.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Cardamome noire | Cardamome verte |
|---|---|---|
| En cours | La cardamome noire est largement développée en Inde. Ceux-ci sont généralement récoltés longtemps après que la plante ait atteint sa maturité. | Les cardamomes vertes sont développées en Inde. Celles-ci sont en grande partie récoltées avant que la plante n'atteigne sa maturité. |
| Saveur et usages | La cardamome noire a une saveur fumée et ambiguë de camphre. Son excellente utilisation est d'ajouter de la saveur aux aliments et aux boissons. | Les cardamomes vertes ont une odeur et une saveur fortes et intenses. Son excellente utilisation ajoute de la saveur aux aliments et aux boissons. |
| Prix | Le coût de la cardamome noire est bien inférieur au coût de la cardamome noire. | Le coût de la cardamome verte est beaucoup plus élevé que celui de la cardamome noire. |
| Avantages | Il a quelques avantages comme le traitement de la constipation et du relâchement des intestins. Il corrige également l'asthme. | Il présente quelques avantages, tels que le traitement des inconvénients du repos, aide au traitement de manière appropriée et résout les problèmes gastriques. |
| Taille | La cardamome noire est plus grosse que la cardamome noire. | La cardamome verte est plus petite que la cardamome noire. |
Qu'est-ce que la cardamome noire ?
La cardamome noire est une saveur indienne traditionnelle, appelée Badi elaichi ou kali elaichi, utilisée dans de nombreux plats particuliers de la nourriture. Il s'agit de caisses de graines, qui sont légèrement colorées de terre à noir et prennent une saveur fumée en raison de la manière dont elles sont séchées.
La cardamome est utilisée pour son goût fort et décisif et est la troisième saveur la plus chère au monde, surpassée en coût par poids exclusivement par la vanille et le safran. Les étuis et les graines sont utilisés en cuisine et accessibles toute l'année.
Le nom logique de la cardamome noire est Amomum subulatum. Il remplit les cas d'une plante herbacée ayant sa place dans la famille des Zingibéracées (gingembre). Les unités ont une peau intense, sèche et ridée, mesurent environ un pouce de long et contiennent de petites graines collantes et ternes.
La cardamome noire a un parfum vif avec une saveur d'agrumes et d'eucalyptus.
Quelques types de la famille Amomum sont appropriés partout dans la région escarpée de l'Himalaya au sud Chine. Les zones de création fondamentales sont l'est du Népal, l'Inde et le Bhoutan. Plus de 50% de la collection mondiale est créée en Inde.
Qu'est-ce que la cardamome verte ?
La cardamome verte est un zeste obtenu à partir du groupe d'épices du gingembre et est connue pour son goût sucré piquant et son odeur solide.
Les unités de la plante de cardamome, qui sont également utilisées dans la cardamome noire et la cardamome de Madagascar, doivent être séchées et rangées avec précaution car elles perdent rapidement leur goût et leur arôme après avoir été broyées.
La cardamome verte est légèrement plus coûteuse que la plupart des saveurs. Le thé Chai est fait avec de la cardamome verte.
La cardamome peut être trouvée dans des conditions tropicales, à l'état sauvage ou développée, et disponible à l'achat. Développer cette plante dans des jungles tropicales à moitié défrichées est une pratique de base, qui donne un peu d'ombre.
La récolte a lieu entre le pré-hiver et la fin de l'automne, peu de temps avant que les plantes n'arrivent au développement. Cela empêche les unités de se séparer et de sécher. Cela garantit également qu'ils conservent leur ton vert et leur calibre supérieur.
Caisses de graines de cardamome, dont une ouverte.
Un autre nom pour la cardamome verte est "grains de paradis.” Ce zeste a commencé en Inde juste à temps au huitième siècle. Le plus grand producteur de cardamome verte reste l'Inde, mais en raison de l'énorme production locale intérêt en Inde, seule une petite quantité peut très bien être envoyée.
Différences principales entre la cardamome noire et verte
- Les cardamomes noires sont largement développées en Inde. Celles-ci sont, dans l’ensemble, récoltées longtemps après que la plante ait atteint sa maturité, tandis que les cardamomes vertes sont cultivées en Inde. Dans l’ensemble, ceux-ci sont récoltés avant que la plante n’atteigne sa maturité.
- Les cardamomes noires ont une saveur fumée et ambiguë de camphre. Son excellente utilisation est d'ajouter de la saveur aux aliments et aux boissons, tandis que les cardamomes vertes ont une odeur et une saveur fortes et intenses. Son excellente utilisation ajoute de la saveur aux aliments et aux boissons.
- Le coût de la cardamome noire est bien inférieur à celui de la cardamome noire, tandis que le coût de la cardamome verte est bien supérieur à celui de la cardamome noire.
- La cardamome noire a quelques avantages, comme le traitement de la constipation et du relâchement des intestins. Il corrige également l'asthme, tandis que la cardamome verte présente quelques avantages, comme le traitement des problèmes de repos, l'aide au traitement approprié et la résolution des problèmes gastriques.
- La cardamome noire est plus grosse que la cardamome verte, tandis que la cardamome verte est plus petite que la cardamome noire.
Dernière mise à jour : 17 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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