Le poivre est l'une des épices les plus courantes et les plus importantes au monde. Le poivre est utilisé dans presque toutes les cuisines du monde sous une forme ou une autre.
Le poivre est principalement utilisé sous forme de poudre dans les aliments. Il est également utilisé comme condiment, avec du sel, pour ajouter de la chaleur supplémentaire aux aliments.
Faits marquants
- Les grains de poivre noir sont séchés, tandis que les grains de poivre vert sont cueillis et conservés avant maturité.
- Les grains de poivre vert ont une saveur et un arôme plus doux que les grains de poivre noir plus piquants.
- Les grains de poivre noir ont une durée de conservation plus longue que les grains de poivre vert en raison de leur nature séchée.
Poivre noir vs poivre vert
La différence entre le poivre noir et le poivre vert est que poivre noir est fabriqué à partir de grains de poivre séchés et est réduit en poudre. Le poivre vert est fabriqué à partir de grains de poivre non mûrs et n'est ni bouilli ni traité par d'autres méthodes. Cela garantit que la couleur verte des grains de poivre est conservée dans le produit final.
Le poivre noir en grains est un produit obtenu à partir de la drupes du poivrier. Les drupes sont récoltées puis traitées brièvement sous l'eau bouillante afin de rompre les parois cellulaires des drupes du poivre.
Ensuite, les drupes traitées sont séchées au soleil avant d'être réduites en poudre.
Les grains de poivre vert sont également obtenus à partir des drupes non mûres du poivrier, mais les drupes ne sont pas bouillies. Les drupes sont traitées au dioxyde de soufre puis lyophilisées pour en faire des grains de poivre vert.
Ceci est fait pour s'assurer que la couleur verte des drupes est conservée dans le produit final.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Grains de poivre noir | Poivre Vert |
|---|---|---|
| Définition | Les grains de poivre noir sont les drupes séchées du poivrier | Les grains de poivre vert sont également obtenus à partir du poivrier, mais ils ne sont pas séchés |
| Processus | Les drupes non mûres sont récoltées, bouillies dans de l'eau chaude et séchées au soleil, ce qui provoque un changement de couleur des drupes | Les drupes sont cueillies quand elles ne sont pas encore mûres, traitées avec du dioxyde de soufre et lyophilisées, pour assurer la conservation de la couleur verte |
| Candidature | Historiquement utilisé comme monnaie, pour la cuisine, les applications médicinales, etc. | Principalement utilisé uniquement pour la cuisine |
| Bienfaits pour la santé | Le poivre noir contient de grandes quantités de potassium, de calcium, de zinc et de fer | Le poivre vert aide à la digestion, réduit les maux d'estomac et la croissance bactérienne |
| Cuisine | Presque toutes les cuisines du monde utilisent du poivre noir sous une forme ou une autre | Seules certaines cuisines, comme la thaïlandaise, la française, etc., utilisent du poivre vert |
Qu'est-ce que le Poivre Noir ?
Grains de poivre noir sont l'une des épices les plus couramment trouvées et les plus utilisées au monde. Le poivre noir est utilisé dans presque tous les types de cuisines du monde et fait partie de l'alimentation humaine depuis des siècles.
Le poivre noir est également connu pour ses propriétés médicinales et est un ingrédient de premier plan dans les médicaments anciens et même nouveaux.
Le poivre noir a de nombreux avantages pour la santé, il contient de bonnes quantités de nutriments importants tels que le fer, le zinc et le potassium, pour n'en nommer que quelques-uns, et constitue une partie très importante de notre alimentation quotidienne.
Le poivre noir est préparé en récoltant les drupes du poivrier lorsqu'elles ne sont pas encore mûres. Les drupes non mûres sont bouillies pendant un bref instant. Cela rend les coquilles du poivre douces pour le plus tard broyage processus.
Les grains de poivre bouillis sont séchés au soleil jusqu'à ce que toute l'eau soit vaporisée. Ainsi, en cours d'ébullition et de séchage au soleil, la couleur des grains de poivre passe du vert au noir.
Les grains de poivre noirs séchés sont ensuite emballés entiers ou réduits en poudre. Le poivre séché convient parfaitement à la consommation et peut donc être utilisé juste après le séchage.
Historiquement, les grains de poivre noir étaient utilisés comme monnaie, mais de nos jours, ils sont principalement utilisés dans différentes cuisines comme épice et aussi pour fabriquer différents médicaments.
Qu'est-ce que le Poivre Vert ?
Les grains de poivre vert sont les fruits de la fleur-palier plante de poivre. Techniquement, ce sont des drupes, car un seul fruit ne contient qu'une seule graine.
Comme le poivre noir, le poivre vert est utilisé comme épice dans différentes cuisines et consommé dans différentes parties du monde.
Les grains de poivre vert ne se préparent pas de la même façon que les grains de poivre noir. En conséquence, les grains de poivre vert ne noircissent pas vers la fin du processus de préparation.
Pour commencer le processus de préparation, les drupes non mûres du poivrier sont d'abord récoltées. Ces drupes sont ensuite traitées avec du dioxyde de soufre au lieu d'être bouillies comme des grains de poivre ordinaires.
Le traitement au dioxyde de soufre est suivi d'une lyophilisation pour conditionner les grains de poivre. L'ensemble du processus garantit que la couleur verte des grains de poivre est conservée dans le produit final.
Ainsi, comme les grains de poivre ne sont pas séchés au soleil comme les grains de poivre ordinaires, la couleur des grains de poivre reste le même vert non mûr et ne vire pas au noir.
Les grains de poivre vert sont principalement utilisés pour la cuisine et peu utilisés dans les médicaments. De plus, seule une poignée de cuisines, comme la française, la thaïlandaise et certaines cultures d'Europe occidentale, utilisent des grains de poivre vert dans leur nourriture.
Les grains de poivre vert ont également des avantages pour la santé similaires aux grains de poivre noir. Ils améliorent la digestion et réduisent les problèmes digestifs ; ils contiennent des nutriments comme le fer et le zinc et contiennent également des propriétés antibactériennes.
Différences principales entre les grains de poivre noir et vert
- Les grains de poivre noir sont les drupes séchées du poivrier. Les grains de poivre vert sont également obtenus à partir du poivrier, mais ils ne sont pas séchés.
- Pour la fabrication des grains de poivre noir, les drupes non mûres sont récoltées, bouillies dans de l'eau chaude et séchées au soleil, ce qui provoque un changement de couleur des drupes. Pour la fabrication des grains de poivre vert, les drupes sont cueillies lorsqu'elles ne sont pas encore mûres, traitées avec du dioxyde de soufre et lyophilisées pour conserver la couleur verte.
- Historiquement, les grains de poivre noir étaient utilisés comme monnaie pour la cuisine, les applications médicinales, etc. Les grains de poivre vert ne sont principalement utilisés que pour la cuisine.
- Le poivre noir contient de grandes quantités de potassium, de calcium, de zinc et de fer. Le poivre vert aide à la digestion et réduit les maux d'estomac et la croissance bactérienne.
- Presque toutes les cuisines du monde utilisent du poivre noir sous une forme ou une autre. Seules certaines cuisines, comme la thaïlandaise, la française, etc., utilisent du poivre vert.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500062
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1792-5
Dernière mise à jour : 22 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Très bien écrit et informatif.
Je n’avais jamais réfléchi aux différences entre les grains de poivre noir et vert auparavant. Cet article regorge d’informations éclairantes sur les origines, les utilisations et la valeur nutritionnelle de ces épices.
C'est vrai, cet article met vraiment en lumière les différences entre les deux et leur objectif. Je suis vraiment impressionné par tout ce que j'ai appris.
Je ne pourrais pas être plus d'accord! Je pensais tout savoir sur les grains de poivre, mais il y a évidemment tellement de choses à apprendre.
Je m'attendais à découvrir toutes les différentes manières dont ces éléments sont utilisés dans différents aliments partout dans le monde, mais il s'agissait simplement des différentes manières dont ils sont transformés. Très déçu.
Je suis désolé d'apprendre que vous avez été déçu, mais j'ai trouvé les informations sur la façon dont ils sont traités vraiment intéressantes. C'est incroyable à quel point cela affecte le produit final et ses utilisations.
Je suppose que connaître les grains de poivre est une bonne chose, mais est-ce vraiment important si vous utilisez du poivre noir ou vert dans votre cuisine ? On dirait que je coupe les cheveux en quatre.
C’est certainement important, comme le montre clairement l’article. Différentes cuisines les utilisent pour différentes raisons, et leurs saveurs et leurs bienfaits pour la santé diffèrent également.
Exactement! Je pense que cet article a vraiment souligné l'importance de connaître ces différences.
Une information intéressante. J'ai trouvé fascinant la façon dont les grains de poivre vert sont traités différemment pour conserver leur couleur. Je n'en avais aucune idée avant de lire ceci.
Cela m'a également surpris. C'est incroyable à quel point leur parcours de la plante à la table est différent.
Cet article explique très bien non seulement les différences entre le poivre noir et le poivre vert, mais également l'histoire et les utilisations médicinales de chacun. J'ai trouvé les informations fournies très pertinentes et informatives. Je le recommande vivement à toute personne curieuse de ces épices.
Je suis d'accord, la façon dont l'article décrit la façon dont chaque type de poivre est traité et son impact sur l'apparence et la saveur est vraiment fascinante.