Aucun aliment n'est jamais complet sans grains de poivre parfumés et délicieux. Les grains de poivre ajoutent de la vitalité, un effet de picotement et s'attardent dans la bouche pour continuer à en vouloir plus.
Les grains de poivre de Sichuan et les grains de poivre noir sont utilisés dans les cuisines traditionnelles et occidentales. Ils font partie intégrante de diverses spécialités et sont des incontournables de la cuisine.
Faits marquants
- Les grains de poivre du Sichuan proviennent du frêne épineux et confèrent une sensation d'engourdissement unique, tandis que les grains de poivre noir sont dérivés de la plante Piper nigrum et procurent une saveur épicée et savoureuse.
- Les grains de poivre du Sichuan sont essentiels dans la cuisine chinoise, en particulier dans les plats du Sichuan, tandis que les grains de poivre noir sont un assaisonnement universel utilisé dans diverses cuisines.
- Les grains de poivre de Sichuan ont un goût d'agrumes et de terre, tandis que les grains de poivre noir offrent une saveur robuste et chaleureuse.
Poivre de Sichuan vs poivre noir
La différence entre les grains de poivre de Sichuan et Grains de poivre noir est que le poivre du Sichuan a un effet engourdissant sur la langue. La sensation s'apparente à celle d'un picotement. D’un autre côté, les grains de poivre noir sont épicés et décrits comme piquants et épicés. Il est connu pour sa saveur d'agrumes.
Le poivre de Szechuan est une épice populaire utilisée dans le monde entier. Il appartenait à la famille des arbustes Zanthoxylum. C'est une famille d'arômes d'agrumes de poivre.
Le poivre de Sichuan est originaire de Chine et est une épice très appréciée pour ses délices. La peau extérieure de la graine est consommée comme épice dans le monde en raison de la demande croissante.
Le poivre noir est une épice locale du sud de l'Inde. Il est entièrement fabriqué dans le sud de l'Inde et dans d'autres régions tropicales. Il est cultivé pour ses fruits.
Il a sa place dans la famille des plantes à fleurs Piperaceae. Le fruit est récolté, séché et ajouté aux aliments comme condiment ou assaisonnement.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Poivre de Sichuan | Grains de poivre noir |
|---|---|---|
| Autres noms | Fleur de Poivre, Frêne de Barbarie séché, Frêne de Barbarie déshydraté, Poivre citronné d'Indonésie | Piper Guineense, Piper Nigrumnom |
| Niveau de chaleur | Il est moins épicé et moins piquant que le poivre noir. | Il a un niveau de piquant doux à fort. |
| Couleur | Il a des couleurs vives - Couleur rouge-brun vif et vert. | Il existe en trois couleurs : vert, blanc et marron-noir. |
| Odeur | Il a une odeur citronnée et parfumée semblable à la lavande. | Il a une odeur boisée fraîche et chaude. |
| Composé chimique pour le piquant | Hydroxy-alpha Sanshool fournit l'effet engourdissant. | La pipérine est responsable du piquant doux. |
Qu'est-ce que le Poivre de Sichuan ?
Les grains de poivre de Sichuan ont une longue histoire qui remonte à la Chine. La cuisine chinoise utilise traditionnellement les grains de poivre de Sichuan et le gingembre dans ses délices pour leurs saveurs distinctives.
Les grains de poivre ont principalement un goût amer, qui se transforme en un effet anesthésiant. Il est populaire pour sa chaleur engourdissante, ce qui incite les gens à en vouloir plus.
Les grains de poivre sont récoltés une fois par an. Les baies des buissons épineux sont cueillies à la main et déposées au soleil pour sécher naturellement. L'effet poivre est comparé aux boissons gazeuses ou au courant doux.
Le fruit s'ouvre en forme florale au séchage. Il libère une graine noire à l'intérieur qui est comestible. Ces graines sont retirées et les baies sont ensuite traitées à la main pour protéger la structure florale et préserver les goûts.
Il s'agit d'un processus à forte intensité de main-d'œuvre et qui prend du temps pour garantir des fruits sûrs et sécurisés. Il a un goût terreux et contient des notes d'agrumes.
Il est utilisé dans divers plats et est utilisé dans les médecines tropicales. Il possède des propriétés analgésiques et anti-inflammatoires. Il est prescrit pour diverses affections : maux de dents, eczéma, et des douleurs abdominales.
Les grains de poivre de Sichuan sont facilement disponibles dans de nombreux marchés asiatiques et magasins spécialisés. L'utilisation du Sichuan s'est étendue à d'autres cultures et pays comme l'Indonésie, l'Inde, le Népal, la Thaïlande et les États-Unis.
Qu'est-ce que le Poivre Noir ?
Le poivre noir est récolté pour son fruit de Piper Nigrum. Le fruit est utilisé pour produire deux types de grains de poivre- poivre blanc et poivre vert.
Le fruit sèche en une couleur rouge plus foncée, avec une seule graine à maturité. C'est une épice populaire dans la cuisine européenne et utilisée comme médicament et arôme.
Le poivre noir provient des baies vertes non mûres du poivrier, cuites à la vapeur d'eau chaude après un nettoyage approfondi.
Il est séché à la lumière directe du jour ou manipulé dans une machine pendant une longue période jusqu'à ce que la graine rétrécisse et se transforme en une graine mal froissée.
Le poivre noir est consommé en Inde depuis la préhistoire. Il a été principalement fabriqué sur la côte Malabar du Kerala. Il est considéré comme de l'or noir et est l'un des produits les plus appréciés au monde.
Le poivre noir est riche en antioxydants pour gérer les radicaux libres comme la fumée, la cigarette, les rayons du soleil et la pollution. Il a des propriétés anti-inflammatoires pour guérir des maladies comme les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.
L'extrait de poivre noir diminue le niveau de plaques amyloïdes qui endommagent les fragments de protéines liés à la maladie d'Alzheimer.
Il est polyvalent et un incontournable de la cuisine dans le monde entier. Il a une saveur audacieuse et peut améliorer le goût de chaque plat. Il est utilisé dans les aliments comme le poisson, la viande, la volaille, etc.
Principales différences entre les grains de poivre de Sichuan et les grains de poivre noir
- Le poivre de Sichuan peut durer jusqu'à un an, mais peut perdre son arôme et son effet tranquillisant avec le temps. Les grains de poivre noir peuvent durer de trois à quatre ans lorsqu'ils sont stockés correctement.
- Les grains de poivre de Sichuan nécessitent des climats plus chauds avec un sol humide pour produire. Alors que les grains de poivre noir nécessitent des températures élevées avec des précipitations fréquentes et un sol bien drainé.
- Le poivre de Sichuan doit être conservé dans un bocal hermétique pour durer longtemps. Il ne doit pas y avoir d'humidité dans le sac ou le pot. Le poivre noir doit être conservé dans un sac ou un récipient scellé dans un endroit sec et frais.
- Le poivre de Sichuan est récolté une fois par an vers la fin de l'été en automne. Récoltes du poivre noir entre décembre et janvier.
- Le poivre de Sichuan est utilisé dans de nombreux plats salés comme la viande, les nouilles, les soupes et les cornichons. Alors que le poivre noir est parfait dans les vinaigrettes, les légumes sautés, les pâtes, les viandes, etc.
Bibliographie
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090409500278
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803067r
Dernière mise à jour : 22 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
