Il est difficile d'apprécier la nourriture sans sel ; la plupart des gens pensent qu'un repas est insuffisant sans elle. Cependant, s'il est consommé en excès, il peut être toxique. C'est pourquoi il est essentiel de comprendre quel sel est le plus sain pour nous.
Il existe deux sortes de sel : le sel blanc et le sel noir. Outre leurs noms, ils diffèrent de différentes manières.
Faits marquants
- Le sel blanc, également appelé sel de table ou sel raffiné, est le sel le plus couramment utilisé, composé principalement de chlorure de sodium. En revanche, le sel noir, également connu sous le nom de Kala Namak ou sel noir de l'Himalaya, est un sel non raffiné contenant des oligo-éléments et un goût sulfureux distinctif.
- Le sel blanc est iodé pour prévenir la carence en iode. Il est utilisé dans diverses applications culinaires, tandis que le sel noir est couramment utilisé dans les cuisines indiennes et sud-asiatiques pour sa saveur unique et ses bienfaits potentiels pour la santé.
- On pense que le sel noir a plusieurs propriétés médicinales, comme faciliter la digestion et soulager les brûlures d'estomac. En revanche, une consommation excessive de sel blanc a été liée à des problèmes de santé comme l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires.
Sel blanc vs sel noir
Le sel noir, normalement appelé sel de l'Himalaya, est de couleur noire et se trouve en Inde, au Pakistan, au Bangladesh et au Népal. Utilisé dans les cuisines indiennes et a une variété d'effets curatifs. Le sel blanc, ou sel commun, est composé de chlorure de sodium et se trouve dans de nombreuses régions du monde. Il contient de nombreux avantages pour la santé en raison de l'iode qu'il contient.
Le sel blanc est la variété de sel la plus utilisée en cuisine ; cependant, il est toujours préféré en matière de santé. Le sel est nécessaire à la santé humaine et animale.
Le sel blanc, largement utilisé comme assaisonnement, est à grain fin et de haute qualité. Il est utilisé pour sécher et conserver les peaux et la saumure pour la réfrigération.
Sel noir, également connu sous le nom de sel noir de l'Himalaya, se trouve en Inde. Il est extrait en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, au Népal et dans d'autres pays de l'Himalaya.
Pour ses caractéristiques médicinales holistiques, le sel noir a d'abord été utilisé dans La médecine ayurvédique. Il contient de nombreux nutriments insolubles, ce qui les rend difficilement assimilables par l'organisme.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Sel blanc | Sel noir |
|---|---|---|
| Composition | Chlorure de sodium sans aucune impureté | Un mélange de plusieurs sels |
| Senteur | Non | Oui |
| Type | Sel de mer | Sel gemme |
| Procédé de fabrication | Évaporation de l'eau de mer | Miné dans les régions |
| Les usages | Cuisson et conservation des aliments | Condiments dans les aliments cuits et crus |
Qu'est-ce que le sel blanc ?
Le sel blanc est composé de 97 % de chlorure de sodium et de 3 % de substances supplémentaires qui sont ajoutées tout au long du processus de raffinage. L'élément principal est l'iode, qui est utilisé pour éliminer le potentiel de goitre.
Le sel blanc est parfois appelé sel de table. Il a été complété avec de l'iode pour compenser le manque de ce nutriment commun, qui est essentiel pour éviter des troubles tels que le goitre et les maladies de la thyroïde.
Cependant, un autre fait est que ce sel a été fortement transformé.
Après extraction, il passe par des procédures anti-agglomérantes, de blanchiment et autres avant d'arriver à votre table. La majorité de ses minéraux natifs sont extraits au cours de toutes ces opérations.
NaCl est la formule du sel blanc, une substance ionique. Il est composé à parts égales de sodium et de chlore. Les cristaux de sel sont transparents et cubiques. Il apparaît blanc en général, cependant, en raison de la présence de contaminants, il peut sembler violet.
Lorsque le sel est dissous dans l'eau, il se dissocie en cations sodium et en anions chlorure, ce qui en fait un électrolyte courant en électrochimie.
L'eau de mer contient naturellement du sel. Il est extrait des mines de sel et produit par évaporation de l'eau salée.
Cependant, seulement 6 % du sel est utilisé pour la cuisson ; les 12 % restants sont utilisés dans le processus de conditionnement de l'eau, 8 % sont utilisés dans le dégivrage des routes et environ 6 % sont utilisés dans l'agriculture.
Les 68% restants sont utilisés dans les industries pour fabriquer du chlorure de polyvinyle, des plastiques, de la pâte à papier et d'autres produits. Lorsque les atomes de sodium et de chlore se mélangent, du sel commun, ou chlorure de sodium, est créé.
Le sel ajoute de manière significative à notre compréhension des routes commerciales historiques. La Via Salaria (Route du Sel), qui transportait le sel romain d'Ostie vers diverses régions d'Italie, est l'une des plus anciennes routes d'Italie.
Qu'est-ce que le sel noir ?
Le sel noir est un composant fréquent de la cuisine indienne et est largement utilisé en cuisine. Il a des origines volcaniques et est composé de composés soufrés, qui contribuent à son odeur et sa saveur. Il contient également du fer et chlorure de potassium.
Bien qu'il existe d'autres formes de sel noir, la plus répandue est le sel noir de l'Himalaya.
C'est un sel gemme obtenu à partir des mines de sel du Pakistan, du Bangladesh, de l'Inde, du Népal et d'autres pays de l'Himalaya. L'utilisation du sel noir a été signalée à l'origine dans la médecine ayurvédique, une approche indienne traditionnelle et globale de la santé.
Il était traditionnellement mélangé avec des herbes, des graines et des épices avant d'être torréfié à haute température.
De nombreux sels noirs sont maintenant synthétisés à partir de chlorure de sodium, de sulfate de sodium, de bisulfate de sodium et de sulfate ferrique.
Avant que le produit final ne soit prêt, le sel est combiné avec du charbon de bois et chauffé. Des impuretés telles que les sulfates, les sulfones, le fer et le magnésium sont présentes dans le produit fini et contribuent à sa couleur, son odeur et sa saveur.
Ces polluants ne sont pas susceptibles d'être dangereux pour votre santé. Les variantes de sel noir ont des caractéristiques gustatives plus complexes que le sel ordinaire. Il a un parfum sulfureux propre à la cuisine asiatique et indienne.
Remarquablement, malgré son nom, le sel noir de l'Himalaya a une teinte brun rosé. Il contient des niveaux considérables de potassium, qui est nécessaire au bon fonctionnement de vos muscles et aide à soulager les spasmes musculaires.
Bien que le sel noir présente de nombreux avantages pour la santé, il peut, comme de nombreux autres nutriments, être dangereux lorsqu'il est consommé en grande quantité. Parce que le sel noir contient du fluorure et d'autres composés, il a le potentiel d'interférer avec le fonctionnement du corps.
Un autre inconvénient du sel noir est qu'il ne contient qu'une quantité infime d'iode. Par conséquent, la consommation de sel noir seul ne fournira pas suffisamment d'iode. Par conséquent, dans les régions sujettes au goitre, il est préférable de s'appuyer sur du sel de table iodé facilement accessible.
Principales différences entre le sel blanc et le sel noir
- Le sel blanc est du chlorure de sodium pur (NaCl) sans aucun contaminant, tandis que le sel noir est une combinaison de nombreux sels, chacun contribuant à sa saveur, son odeur et sa couleur.
- Le sel blanc n'a pas d'odeur, tandis que le sel noir a une odeur légèrement désagréable.
- Le sel blanc est un type de sel de mer, tandis que le sel noir est un type de sel gemme.
- L'évaporation de l'eau de mer produit du sel blanc, tandis que le sel noir est un sel de pierre naturel extrait dans la région de l'Himalaya.
- Le sel blanc est plus couramment utilisé en cuisine et dans la conservation des aliments que le sel noir, principalement utilisé comme condiment dans les plats cuits et crus. Il présente également divers avantages thérapeutiques et est utilisé en Ayurveda.
- https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.hyp.18.6.805
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=46sgCwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=white+salt+and+black+salt&ots=TVjLc5v99o&sig=aYXdYNYNlwi-bO6fAHkjIfNPk1g
Dernière mise à jour : 26 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
