Sel casher vs sel de mer : Différence et comparaison

Sel- l'ingrédient le plus vital de la nourriture, dont la présence passe inaperçue mais l'absence crée une énorme différence dans le goût.

Pour ceux qui ne le savent pas, il existe de nombreux types de sel disponibles, par exemple le sel casher, le sel de mer, le sel de table, etc. Bien que chimiquement chaque sel soit du chlorure de sodium, ils diffèrent par la granulométrie, la texture et divers autres paramètres.   

Faits marquants

1. Le sel casher a des cristaux plus gros et plus floconneux et moins de sodium par volume que le sel de mer.
2. Le sel de mer provient de l'eau de mer évaporée et contient divers oligo-éléments.
3. Le sel casher est couramment utilisé dans la cuisine en raison de sa mesure plus facile et de sa distribution uniforme.

Sel casher vs sel de mer   

Casher le sel est un sel à gros grains qui ne contient aucun additif et est couramment utilisé dans la cuisine juive. En revanche, sel de mer est produit par évaporation de l'eau de mer, peut contenir des minéraux qui peuvent lui donner une saveur unique et est un type de sel courant largement utilisé dans la cuisine et la production alimentaire.

Le sel casher, également appelé sel gemme, est rugueux et granuleux et est utilisé pour la cuisine. Il ne contient aucun additif supplémentaire ; il s'agit uniquement de chlorure de sodium préparé en traitant les cristaux de sel obtenus de la mer.

En raison de sa texture rugueuse, il ne se dissout pas facilement. Le sel casher est à ce jour l'un des sels de cuisine les plus utilisés.  

D'autre part, le sel de mer a une texture cristallisée lisse et est activement utilisé dans les cosmétiques, les assaisonnements et également en cuisine. Il est obtenu après évaporation de l'eau de mer. Il a d'autres noms populaires comme Solar Salt, Bay Salt, etc.

Comme il est obtenu par l'eau de mer, il a certains micronutriments et des éléments qui ajoutent à son goût et à sa composition. C'est une caractéristique distinctive de Sea Salt.   

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Sel casher	Sel de mer
Texture	Gros grains	Comparativement lisse - Petits grains
Additifs	Absent (Peut contenir des agents anti-agglomérants)	Traces d'éléments comme le magnésium, les sels de chlorure de potassium
Produit par	Mines de sel de terre	Évaporation de l'eau de mer naturelle
Agrumes-Menthe Fraîche	Sel ordinaire	Légèrement différent en raison de la présence de micronutriments (eau de mer)
Les usages	Cuisine, conservation des aliments	Cosmétique, Assaisonnement

Qu'est-ce que le sel casher ? 

Comme mentionné ci-dessus, le sel casher ou sel gemme est un sel à texture granuleuse utilisé vraisemblablement en cuisine, en particulier pour le saumurage de la viande. Comme il s’agit de sel transformé, il lui manque des micronutriments et des éléments supplémentaires disponibles dans l’eau de mer.

Bien qu'il manque d'iode, il peut contenir des agents anti-agglomérants qui garantissent qu'aucun grumeau ne se forme lors de l'exposition à l'air.  

Le sel casher tire son nom d'une procédure religieuse juive appelée saumurage/cashering de la viande (expulser le sang de la viande), bien que le sel casher ait ses racines dans les pratiques juives, il est largement utilisé aux États-Unis.   

Parallèlement à ces utilisations, le sel casher est également utilisé pour nettoyer les ustensiles/ustensiles de cuisine (principalement comme nettoyant abrasif) et ne conserve pas l'abrasivité après un lavage à l'eau, ce qui le rend différent des autres nettoyants abrasifs.   

Le sel casher est le sel de cuisine idéal car il se liquéfie lors de l'arrosage et se répand ainsi uniformément sur les aliments pour un bon goût. Le sel casher Healthwise est meilleur car il contient un peu de sodium, ce qui maintient activement la tension artérielle.  

Deux fabricants populaires de sel casher sont Morton et Diamond Crystal.

Morton produit du sel casher légèrement plus grossier que les autres types de sels, tandis que Diamond Crystal produit du sel casher légèrement pyramidal qui a une texture plus grossière que le sel casher de Morton.

En raison de son procédé de fabrication, le sel casher est légèrement plus cher que le sel de table. Néanmoins, à ce jour, le sel casher est l'un des sels de cuisine les plus utilisés à l'échelle mondiale.   

Qu'est-ce que le Sel Marin ?

Mentionné ci-dessus, le sel de mer est une catégorie de sel qui est produit directement à partir de l'évaporation de l'eau de mer et a une texture cristallisée lisse qui a d'énormes utilisations comme la conservation des aliments, les cosmétiques. Il appartient également à la classe des sels comestibles.   

Comme ils sont produits directement par la mer et sont les moins transformés, certains micronutriments et éléments sont laissés dans le sel marin ; ces éléments affectent légèrement le goût lorsqu'ils sont utilisés dans les aliments.

Certaines marques de sel de mer contiennent également de l'iode. La présence de ces éléments, par exemple le magnésium, le calcium, le potassium, affecte également la couleur du sel marin avec des couleurs allant du noir, rouge, rose, gris.

Plus précisément, les sels de la mer Noire et de la mer Rouge ont leurs racines à Hawaï.  

Étant donné que le sel de mer se dissout plus facilement que tout autre sel, c'est un assaisonnement parfait et il est prouvé qu'il offre une sensation en bouche complètement différente.

Il est plus cher que les autres sels en raison de la procédure méticuleuse impliquée car il nécessite une précision de la part de tous les ouvriers impliqués.   

L'iode présent dans le sel de mer est extrêmement bon pour la santé, et les micronutriments qu'ils contiennent améliorent les avantages nutritionnels sans effets secondaires pratiques.

Certaines marques classent et vendent également du sel de mer en fonction de leur taille ; principalement 3 tailles : sel de mer gros, fin et floconneux.   

Les procédures impliquées dans la préparation du sel marin modifient la texture et la couleur du sel marin, par exemple le sel de Maldon, le celtique et la fleur de sel (obtenue dans les étangs) et de nombreuses variétés.  

Principales différences entre le sel casher et le sel de mer    

1. Le sel casher est également appelé sel gemme ou sel de cuisine, tandis que le sel marin est appelé sel de baie ou sel solaire.  
2. Le sel casher a une texture plus grossière, tandis que le sel de mer a une texture cristallisée comparativement plus lisse et fine.  
3. Le sel casher est utilisé pour la cuisson et le saumurage, ce qui justifie son nom de sel de cuisine, tandis que le sel marin est utilisé dans les cosmétiques, les assaisonnements, etc.   
4. Le sel casher ne contient aucun additif, en revanche, le sel de mer peut contenir des traces d'iode.  
5. Le sel casher est traité dans les mines de sel terrestres, il manque donc de micronutriments et d'éléments naturels, tandis que le sel de mer est produit par l'évaporation de l'eau de mer et est relativement moins traité, il contient donc tous les micronutriments qui affectent légèrement sa couleur et son goût.   

Bibliographie 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Dernière mise à jour : 13 juillet 2023