Les oignons sont utilisés dans tout ce que nous mangeons. Les oignons fonctionnent comme un humble partenaire de travail dans la cuisine de notre maison. Les oignons donnent un goût différent à nos aliments.
Mais savez-vous qu'il existe de nombreux types d'oignons différents, tels que les oignons jaunes, les oignons blancs, les oignons rouges, etc. ? Vous devez connaître la différence entre les oignons jaunes et blancs.
Faits marquants
- Les oignons jaunes ont une peau dorée et une saveur forte, ce qui les rend idéaux pour la cuisson et la caramélisation.
- Les oignons blancs ont une peau blanche, une saveur plus douce et une texture légèrement plus croustillante, ce qui les rend adaptés à la consommation crue et aux plats plus doux.
- Les oignons jaunes sont plus polyvalents en cuisine, tandis que les oignons blancs conviennent mieux aux plats où une saveur douce et une texture croquante sont souhaitées.
Oignon jaune vs blanc
Les oignons jaunes ont une peau jaune ou brune avec un parfum et une saveur prononcés. Les oignons jaunes ont un goût plus sucré et sont assez sains. Les oignons jaunes sont davantage utilisés en cuisine. Les oignons blancs possèdent une saveur plus piquante. Ils sont de couleur blanche avec une peau extérieure douce et fine. Les oignons blancs sont également utilisés dans les salades.
L'oignon jaune est également connu sous le nom d'oignon brun. L'oignon jaune est un type d'oignon séché au goût et à la saveur puissants. À l'intérieur de l'oignon jaune, il y a du jaune clair, du blanc verdâtre ou du blanc.
Les couches papyracées recouvrant l'oignon jaune sont de couleur jaune-brun ou dorée pâle. Diverses variétés d'oignons jaunes sont cultivées dans les champs agricoles, en fonction de la période de l'année.
Oignon blanc est également connu sous le nom d'Allium Ceps ou oignon doux. Les oignons blancs sont une variété d'oignons séchés. Les oignons blancs ont un profil de saveur léger et indulgent.
Les oignons blancs ont une teneur élevée en sucre et une faible teneur en soufre, tout comme les oignons rouges. Ce niveau de sucre et de soufre Contamination c'est pourquoi les oignons blancs ont une durée de conservation assez courte.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Oignon jaune | Oignon blanc |
|---|---|---|
| Réalisation de Douceur | Plus de douceur dans les oignons jaunes est obtenue lorsqu'ils sont cuits plus longtemps. | Plus de douceur dans les oignons blancs peut être obtenue lorsqu'ils sont trempés dans l'eau pendant un certain temps après avoir été finement hachés. |
| Caraméliser | Les oignons jaunes sont considérés comme des choix plus intelligents pour la caramélisation. | Les oignons blancs ne sont pas largement préférés pour caraméliser comme le sont les oignons jaunes. |
| Consommation | Les oignons jaunes ne peuvent pas être consommés par vous lorsqu'ils sont crus. | Les oignons blancs peuvent être consommés par vous lorsqu'ils sont crus. |
| Texture | Les oignons jaunes sont plus croustillants et plus croquants. | Les oignons blancs sont plus doux et plus doux. |
| Période de récolte | Les oignons jaunes sont principalement récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne. | La récolte de l'oignon blanc a lieu entre novembre et janvier. |
Qu'est-ce que l'oignon jaune ?
Chaque type d'oignon jaune varie les uns des autres en fonction de leurs valeurs nutritionnelles, de leurs goûts, etc. Cependant, chaque variété d'oignon jaune a tendance à contenir de la quercétine, un flavonol.
Oignons jaunes sont disponibles sur les marchés tout au long de l'année. La période de croissance des oignons jaunes se situe principalement entre le printemps et l'automne, et le tri des oignons jaunes a lieu pour l'année restante.
L'Europe du Nord est la zone la plus commune où les oignons jaunes sont cultivés. Les oignons jaunes cultivés en Europe du Nord représentent environ 90 pour cent du total des oignons jaunes produits dans l'ensemble des États-Unis d'Amérique. America.
Les oignons jaunes doivent être conservés à une température ambiante fraîche et dans un endroit sombre. Leur utilisation prolongée nécessite qu'ils soient recouverts de papier et stockés dans le réfrigérateur. Les oignons jaunes ont le meilleur goût d'oignons.
Les oignons jaunes sont les meilleurs pour les plats tels que les ragoûts et les braises, les brochettes, les plats sautés, les oignons français Le potage, ainsi que d'autres soupes.
Les oignons jaunes peuvent également devenir sucrés et collants s'ils sont caramélisés. Les oignons jaunes font partie des meilleures catégories d'oignons produits dans le monde.
Qu'est-ce que l'oignon blanc ?
Les oignons blancs sont principalement utilisés dans la cuisine de diverses cuisines, comme celle des origines européennes et mexicaines. Les oignons blancs dans les cuisines sont associés à leur lumière nature.
Les oignons blancs sont principalement utilisés dans la cuisson de divers plats pour donner une fraîcheur, acide, et goût et saveur légers aux plats.
Les oignons blancs sont également ajoutés crus dans divers plats comme les salades. On pense que les oignons blancs ont une saveur légère différente de celle de diverses autres variétés d'oignons dans le monde, telles que l'oignon jaune, l'oignon rouge, etc.
Les oignons blancs sont moins forts et ont une saveur et un goût légers en raison de leur contamination assez élevée en sucre et faible en soufre par rapport à d'autres types d'oignons.
En raison de cette saveur et de ce goût doux, les oignons blancs sont de préférence utilisés crus dans les plats. Les plats dans lesquels les oignons blancs sont de préférence utilisés crus sont les salades et les sandwichs.
Après avoir été finement hachées, si l'oignon blanc cru est trempé pendant environ 2-3 heures, un goût et une saveur sucrés clairs s'ajoutent au profil de l'oignon blanc.
Cet ajout de la saveur sucrée de l'oignon est dû à la perte d'astringence, qui était auparavant contenue par les oignons blancs.
Différences principales entre l'oignon jaune et blanc
- Les oignons jaunes sont beaucoup plus préférés que les oignons blancs aux États-Unis d'Amérique.
- Les oignons jaunes sont considérés comme parfaits pour la cuisson des ragoûts, des soupes, etc. En revanche, les oignons blancs sont considérés comme parfaits pour les tacos, les sandwichs, les hamburgers, etc.
- La peau de l'oignon jaune est plus papyracée, tendre et plus fine que la peau de l'oignon blanc.
- Les oignons jaunes non cuits ne sont pas largement utilisés, car les oignons blancs non cuits sont largement utilisés dans de nombreux plats.
- Les oignons jaunes ont un excellent équilibre d'astringence par rapport aux oignons blancs.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691503003508
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200909651055654.page
Dernière mise à jour : 25 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
