Le maïs est l'une des céréales les plus nutritives au monde. Il existe de nombreuses teintes de maïs (jaune, blanc, bleu, mixte) dans le monde. Différentes variétés de maïs sont disponibles dans des régions distinctes.
Le maïs doux et le maïs jaune sont les deux variétés de maïs les plus connues consommées sous de nombreuses formes. Le maïs sucré est connu comme la forme transformée du maïs. Le maïs jaune est le maïs qui a des grains jaunes.
Faits marquants
- Le maïs sucré est une variété de maïs sélectionnée pour sa teneur élevée en sucre et est consommée fraîche, tandis que le maïs jaune est un type de maïs de grande culture cultivé pour divers usages, tels que l'alimentation animale ou les aliments transformés.
- Le maïs sucré a une durée de conservation plus courte que le maïs jaune en raison de sa teneur en sucre et de son humidité plus élevées.
- Le maïs jaune a une texture féculente et moins sucrée que le maïs sucré, qui a une texture tendre et juteuse et une douceur distincte.
Maïs doux vs maïs jaune
Alors que le maïs sucré est consommé cuit et comme légume, le maïs jaune est utilisé dans divers produits, notamment des collations, des produits de boulangerie et des boissons. Le maïs jaune est également une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux et est utilisé comme alternative sans gluten à la farine de blé pour les allergies au gluten.
Le maïs sucré est une version plus sucrée du maïs et se trouve dans différentes teintes. Il est récolté au stade laitier, et pour éviter les niveaux d'amidon, ceux-ci sont mis en conserve ou transformés en légume surgelé.
Comme les grains sont mous, ils peuvent être consommés crus et soit en les assaisonnant avec du citron ou du sel.
Le maïs jaune se forme après la mutation du maïs blanc. Il est emballé dans une coque de couleur citron vert avec de la soie et des glands. Il est plus nutritif que les autres cors en raison de la présence de bêta-carotène.
Le bêta-carotène se transforme en vitamine A pendant la digestion. Il est populaire parmi les gens depuis le 20e siècle.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Maïs doux | Du maïs jaune |
|---|---|---|
| Autres noms | Les autres noms de maïs sucré sont le maïs sucré et le maïs à rames. | Un autre nom du maïs jaune est le maïs de grande culture. |
| Consommation | Le maïs doux est consommé sous des formes brutes et transformées. | Le maïs jaune ne peut pas être consommé cru. |
| Couleur | Sweet peut être de n'importe quelle teinte (bleu, blanc, jaune, etc.). | Le maïs jaune est de teinte jaune. |
| Teneur en sucre | La quantité de sucre naturel dans le maïs sucré est de 8 grammes. | La quantité de sucre naturel dans le maïs jaune est de 6.26 grammes. |
| Temps de récolte | Cela dépend du type de couleur du maïs doux. | Il est récolté dans les quatre mois. |
Qu'est-ce que le Maïs Doux ?
Le maïs doux est un type de maïs bien connu dans le monde entier. Il est populaire parmi nous depuis le 20e siècle et est connu sous d'autres noms (maïs à sucre et éperlan). C'est une culture mutée de maïs de grande culture et de maïs blanc car elle est de couleurs différentes.
Le maïs doux a été préparé en suivant la méthode de la mutation récessive (lorsque la caractéristique d'un gène reste inexprimée car un autre est dominant).
La mutation récessive aide à contrôler la conversion du sucre en amidon. Contrairement à tous les maïs, le doux est récolté à un stade immature (stade laitier). Le maïs doux est classé comme un légume et non comme une céréale.
Il n'y a aucun moyen de le transformer en farine de maïs. Il est consommé cru, emballé ou en conserve. Le légume est traité après la récolte pour arrêter la maturation et la texture dure. Il peut être stocké sous forme congelée et bouilli après cela.
C'est pour créer un tas de délices (snacks américains, snacks italiens et même snacks indiens). Un usage unique est fait en Indonésie en faisant tremper du maïs doux dans du lait pour ajouter des vitamines B et de la niacine afin de prévenir la maladie de la pellagre.
Les maniaques du fitness le consomment avec poivre noir et sel. De plus, les gens ajoutent cela dans la salade saine. C'est un légume sans cholestérol et riche en fibres qui nous garde rassasiés et contrôle la sensation de faim.
Il contrôle également les maladies cardiaques et améliore la digestion. De plus, il a des propriétés anticancéreuses. Ce légume muté regorge de nutriments multiples et est bénéfique pour les humains.
Qu'est-ce que le maïs jaune ?
Le maïs de grande culture est un autre nom pour le maïs jaune. Depuis le XXe siècle, ceux-ci sont également devenus connus. Il a d'abord été cultivé pour le bétail et l'éthanol .
C'est le maïs mutant du maïs blanc et il est cultivé dans des conditions chaudes en rangs courts et est bien recouvert d'une enveloppe de couleur citron vert. Un seul épi de maïs peut avoir jusqu'à 400 grains. Tous les grains sont jaunes.
Il se compose de bêta-carotène, qui est à l'origine de la couleur jaune du maïs. Le bêta-carotène se transforme en vitamine A lors de la digestion. Le maïs jaune a une récolte plus haute que le maïs sucré. Après maturation, il peut être récolté. Ainsi, il ne devient pas féculent.
En tant que grain, il a des grains durs. Il ne peut pas être consommé cru et peut être utilisé pour faire de la farine de maïs. Il peut être torréfié sur un feu ouvert. On peut retirer les grains de l'épi de maïs et en faire des popcorns de différentes saveurs.
De plus, le maïs jaune est également un repas bon et sain pour la digestion et est une céréale moins sucrée que le maïs sucré. Il peut être transformé en flocons et consommé avec du lait, du lait caillé ou sous forme sèche.
Les flocons de maïs viennent également dans des saveurs distinctes. Il garde le ventre plein pendant longtemps. C'est une version saine d'un repas et bon pour perdre du poids, et c'est un repas riche en fibres.
Principales différences entre le maïs sucré et le maïs jaune
- La teneur en sucre du maïs sucré est de 8 grammes. D'autre part, la teneur en sucre du maïs jaune est de 6.26 grammes.
- Le maïs doux est un légume. Cependant, le maïs jaune est un grain.
- Les champs de maïs sucré sont plus courts que les champs de maïs jaune.
- Le maïs sucré peut être appelé maïs sucré et maïs à rames. D'autre part, le maïs jaune est également connu sous le nom de maïs de grande culture.
- Le maïs sucré peut être consommé cru en le combinant avec d'autres collations et légumes. Au contraire, le maïs jaune ne peut pas être consommé cru.
- Le maïs doux peut être récolté au stade laitier. Cependant, le maïs jaune est récolté au stade de maturité.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00108a049
- https://www.science.org/doi/pdf/10.1126/science.50.1293.352
Dernière mise à jour : 16 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
