La nature polyvalente du maïs en fait un ingrédient alimentaire populaire. De nombreux plats différents incluent du maïs dans leurs recettes. Scientifiquement, il existe 5 grands types de maïs avec des caractéristiques et des goûts différents.
Le pop-corn éclaté et le maïs sucré sucré en sont deux. Ils peuvent appartenir à la même catégorie que les céréales, mais diffèrent néanmoins à bien des égards.
Faits marquants
- Le maïs soufflé est un type de maïs avec un grain dur qui retient l'humidité qui éclate lorsqu'il est chauffé, tandis que le maïs sucré est une variété à haute teneur en sucre, récoltée et consommée comme légume.
- Le maïs soufflé est principalement utilisé comme collation, tandis que le maïs sucré est servi en accompagnement ou incorporé dans diverses recettes.
- Les grains de maïs soufflé ont une coque dure et non comestible, tandis que le maïs sucré a un extérieur doux et comestible et est consommé en épi.
Maïs soufflé vs maïs sucré
Le pop-corn est un type de collation. Le pop-corn est disponible en différentes saveurs. La taille de la graine de pop-corn est petite. Le pop-corn est bon pour le cœur. Le pop-corn est riche en protéines. Les glucides sont faibles dans le pop-corn. Le maïs doux est un type de légume. Il a un goût sucré car il est récolté à son stade précoce. Il peut être ajouté aux salades.
Le pop-corn est une collation à grains entiers. La couche externe du maïs contient des grains entiers qui l'aident à éclater. Le pop-corn contient moins de la moitié de matières grasses par rapport aux croustilles ordinaires.
Il existe de nombreuses variantes et caramel le pop-corn est l'un des plus courants d'entre eux. Il est le plus souvent associé aux salles de cinéma et au visionnage de films.
Le maïs doux est un légume et est considéré comme un parent du maïs miniature. Il contient du sucre car il est cueilli à un âge immature. Pour découvrir la meilleure saveur du maïs sucré, les diététiciens recommandent de le manger peu de temps après sa cueillette.
Les alternatives bouillies sont aussi courantes que le maïs sucré cuit au four sur une tranche de pizza au fromage.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Pop-corn | Maïs doux |
|---|---|---|
| Couleur des plantes lors de la récolte | La couleur de la plante de pop-corn est jaune à mesure qu'elle mûrit, puis elle prend une couleur brune à la récolte. | Pendant la récolte, les plants de maïs doux restent verts. |
| Texture | Le pop-corn a une texture légère et moelleuse | Le maïs sucré a une texture douce et pâteuse |
| Forme | Les grains de pop-corn sont toujours de forme ronde | Les morceaux de maïs doux sont toujours de forme triangulaire |
| Protéines et glucides | Le pop-corn contient une haute teneur en protéines et une faible teneur en glucides | Le maïs doux contient peu de protéines et beaucoup de glucides |
| La teneur en humidité | La teneur en humidité du pop-corn varie de 13 à 14.5 %. | La teneur en humidité du maïs sucré varie de 9.12 à 17.06 pour cent |
Qu'est-ce que le pop-corn ?
Le pop-corn est une collation simple que la plupart des gens adorent.
Auparavant, il n'était préparé que sous forme de pop-corn salé et beurré. Mais aujourd'hui, il se décline en variétés de saveurs comme le caramel, le miel, fromage, et masala.
Selon l'histoire, le maïs, le pop-corn et d'autres sous-espèces sont originaires du Nouveau Monde.
Avant 1880, le catalogue de semences et le farm bill ne mentionnaient pas le pop-corn. Puis, en 1900, le pop-corn est devenu une partie de l'alimentation de nombreux foyers aux États-Unis.
De nombreux agriculteurs ont également commencé à cultiver du pop-corn en plus grande quantité car, à faible coût, ils réalisaient des bénéfices énormes.
Les graines de pop-corn sont de plus petite taille et leur cueillette est une tâche laborieuse. En conséquence, des cueilleurs mécaniques sont utilisés pour récolter le pop-corn commercial.
Le pop-corn est une alternative saine aux collations malsaines pour de nombreuses raisons. L'une de ces raisons est que le pop-corn ne contient pas le sucre et les huiles ajoutés de la malbouffe.
Il ne contient pas non plus de gras trans ni d'ingrédients artificiels, c'est donc un choix beaucoup plus sain pour une collation. Le pop-corn est également plein de fibres, ce qui vous aide à rester rassasié plus longtemps et réduit votre risque de maladie cardiaque.
Qu'est-ce que le Maïs Doux ?
Le maïs sucré est populaire dans les deux formes - légumes frais et produits.
La première variété de maïs super sucré a été lancée en 1961 par John Laughnan de l'Université de l'Illinois.
Le maïs doux nécessite des techniques de plantation spécialisées pour éviter la pollinisation croisée avec d'autres plantes.
L'arôme, la saveur et la texture de l'endosperme sont pris en compte lors de la vérification de la qualité du maïs sucré.
Il est récolté à un stade immature lorsque le sucre y est présent, ce qui est l'une des principales raisons du goût sucré du maïs.
Le maïs sucré est servi dans les salades et les soupes. Il peut également être bouilli et transformé en plat d'accompagnement comme de la crème de maïs ou de la purée de pommes de terre et du maïs. De plus, il peut être utilisé comme ingrédient dans Mexicain des plats comme Elotes.
En plus d'être délicieux, le maïs sucré a également de nombreux avantages pour la santé. Il contient des niveaux élevés de vitamine C, de folate et de B6, qui sont tous importants pour que les humains mènent une vie saine.
La demande de maïs doux frais est élevée dans plusieurs régions du monde.
Des pays comme le Canada, le Japon, Taïwan et la Corée sont les principaux consommateurs de maïs sucré.
Principales différences entre le pop-corn et le maïs doux
- Le popcorn et le sweetcorn ont des qualités qui les distinguent des autres grains. Bien que le pop-corn puisse être cultivé dans le Midwest, il est disponible de la fin de l'été au début de l'automne. Le maïs sucré cultivé en Floride peut être disponible de décembre à mai.
- Les popcorns ou les grains de maïs soufflé doivent être préparés avant la cuisson afin qu'ils ne collent pas ou ne deviennent pas pâteux. A l'inverse, le maïs doux peut être cuit avant ou après décorticage mais reste inchangé grâce à son épaisse couche extérieure.
- Le pop-corn ne passe pas par un égreneur, qui est un dispositif pour séparer les grains de leur enveloppe, contrairement au maïs doux. Le maïs soufflé a moins d'humidité, alors que l'inverse est vrai pour le maïs sucré. En effet, la coque du maïs doux est lisse, tandis que le pop-corn peut être rugueux.
- La teneur en amidon est moindre dans le pop-corn et comparativement plus dans le maïs doux, le premier étant une collation céréalière.
- https://acsess.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2134/jpa1991.0432
- https://library.ndsu.edu/ir/bitstream/handle/10365/9362/SF722_1992.pdf?sequence=1
Dernière mise à jour : 26 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
