Le maïs, ou maïs, en tant que produit agricole remonte aux Aztèques et aux Mayas, et il s'est répandu à l'ère de la découverte à travers de nombreuses missions.
Il a gagné en popularité en raison de sa capacité d'adaptation en tant que culture, lui permettant de prospérer dans une variété de climats. Le maïs a continuellement amélioré sa production et sa valeur nutritionnelle au fil du temps, grâce aux développements scientifiques.
Le fait que le maïs appartient à une variété de sous-espèces est quelque chose que la plupart des gens ignorent. Le maïs blanc et le maïs jaune sont les deux types de maïs les plus courants.
Faits marquants
- Le maïs doux a une teneur en sucre plus élevée et un goût plus sucré que le maïs blanc.
- Le maïs sucré est consommé comme légume, tandis que le maïs blanc est utilisé pour fabriquer divers produits tels que des tortillas et des chips.
- Le maïs sucré est jaune ou blanc, tandis que le maïs blanc est, comme son nom l'indique, blanc.
Maïs doux vs maïs blanc
Maïs blanc est une variété commune de maïs utilisée pour la culture du maïs sucré. Lorsque le maïs sucré est cultivé à partir de maïs blanc, les grains seront également de couleur blanche ou jaune pâle. Le maïs doux est récolté lorsque les grains sont encore au stade laiteux, ce qui lui donne un goût et une texture sucrés et tendres uniques.
Le maïs sucré est une variété de maïs plus douce qui se décline en une variété de couleurs. Il est collecté pendant la période de traite, et pour éviter de grandes quantités d'amidon, il est mis en conserve ou congelé.
En raison de la douceur des grains, cela peut être consommé cru et assaisonné de citron ou de sel. L'approche de mutation récessive a été utilisée pour produire du maïs sucré.
Le maïs blanc est un cultivar de maïs sucré. Dans de nombreuses régions du monde, il est favorisé. La présence de deux allèles Y récessifs lui donne sa couleur.
L'endosperme est blanc car ces allèles récessifs ne génèrent pas de caroténoïdes. Le maïs doux blanc est un mutant du conventionnel maïs de grande culture qui contient un plus grand rapport sucre/amidon.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Maïs doux | Maïs blanc |
|---|---|---|
| Calories | 86 | 365 |
| Lipides | 1.18 grammes | 4.74 grammes |
| Glucides | 19.02 grammes | 74.26 grammes |
| LIVRAISON | 360 Kj | 1527 Kj |
| Protéines | 3.22 grammes | 9.42 grammes |
| Couleur | Généralement jaune ou blanc | Blanc |
| Teneur en eau | Faible | Élevée |
Qu'est-ce que le Maïs Doux ?
Le maïs doux est une variété de maïs bien connue dans le monde entier. Il est populaire parmi nous depuis le XXe siècle et porte plusieurs noms différents.
Comme il est de couleurs variées, c'est une culture mutante de maïs de grande culture et de maïs blanc.
Le maïs doux a été développé par divers Amérindiens tribus à la suite d'une mutation spontanée dans le maïs de grande culture.
En 1779, les Iroquois donnent aux colons européens le premier maïs sucré (appelé « Papoon »). Il a rapidement gagné en popularité dans les régions du sud et du centre des États-Unis.
Le maïs doux est une variété de maïs sélectionnée pour sa haute teneur en sucre et sa faible teneur en amidon.
Le sucre contenu dans les grains est lentement converti en amidon une fois l'épi cueilli, c'est pourquoi le maïs sucré cultivé sur place a un goût tellement plus sucré que le maïs sucré acheté en magasin.
Il n'y a aucun moyen d'en faire de la farine de maïs. Il peut être consommé cru, cuit ou en conserve. Après la récolte, le légume est traité pour l'empêcher de mûrir et de devenir dur. Il est possible de le congeler puis de le faire bouillir plus tard.
Il aide également à prévenir les maladies cardiaques et favorise la digestion. Il a également des effets anticancéreux. Ce légume mutant est riche en nutriments et, par conséquent, utile aux humains.
Le maïs doux est également connu sous les noms de maïs sucré et de maïs à rames. Ils sont causés par une mutation du gène récessif du maïs de grande culture qui est responsable de la douceur du maïs sucré en raison de la conversion du sucre en amidon.
En raison de leur saveur sucrée, les humains les consomment en les faisant bouillir, les rôtir et les cuire au four.
Qu'est-ce que le maïs blanc ?
Le maïs blanc s'enrobe en couches allant des enveloppes vertes aux enveloppes blanches au fur et à mesure qu'il remonte la tige. Par rapport au maïs de grande culture, il a également une forte teneur en eau. Il est blanc, tant au niveau des grains que du lait qui le compose.
De plus, le sucre se transforme en amidon, ce qui rend les grains plus durs et plus fermes. Le maïs blanc est accessible toute l'année en raison de sa capacité à prospérer dans une variété de régions et de conditions météorologiques.
La majorité du maïs blanc est classée comme une variété de maïs sucré. Le maïs doux est cueilli au stade immature et traité comme un légume, alors que la plupart du maïs est du type maïs de grande culture (c'est-à-dire manipulé comme un grain).
Le maïs blanc a une forme robuste, cylindrique et allongée. La hauteur moyenne du plant de maïs blanc est estimée entre 10 et 25 cm de longueur.
Les grains de maïs sont entourés d'une enveloppe dorée et un épi de maïs peut contenir entre 200 et 400 grains.
Les grains blancs ont une saveur sucrée et une fermeté croquante et tendre. Les grains sont devenus plus fermes et plus pâteux à mesure qu'ils mûrissaient.
Les grains blancs sont délicieux et ont une forte teneur en amidon. Cependant, ils manquent de saveur. Le Maïs Blanc est disponible toute l'année.
L'avantage nutritionnel du maïs blanc vient du fait qu'il s'agit d'un aliment riche en fibres qui facilite la digestion.
Ils contiennent également de la vitamine E, qui aide à stimuler les radicaux libres dans le corps, ainsi que de la vitamine C, qui aide à améliorer le système immunitaire. La présence de potassium aide à améliorer les fluides corporels.
Principales différences entre le maïs sucré et le maïs blanc
- Le maïs doux contient 86 calories, tandis que le maïs blanc contient 365 calories pour 100 grammes.
- Le maïs doux contient 1.18 gramme de matières grasses pour 100 grammes, tandis que le maïs blanc contient 4.74 grammes de matières grasses.
- Le maïs doux contient 19.02 grammes de glucides et le maïs blanc 74.26 grammes.
- Le maïs doux a 360 Kj d'énergie et le maïs blanc a 1527 Kj d'énergie pour 100 grammes.
- Le maïs doux contient 3.22 grammes de protéines pour 100 grammes et le maïs blanc contient 9.42 grammes de protéines.
- Le maïs sucré peut être de couleur jaune ou blanche, et la couleur blanche est uniquement blanche.
- La teneur en eau du maïs doux est inférieure à celle du maïs blanc.
Bibliographie
- https://www.cambridge.org/core/journals/american-journal-of-alternative-agriculture/article/managing-interference-in-a-sweet-cornwhite-clover-living-mulch-system/F616C18AC3B5D77CDFD67CFEAF8DC6B9
- https://www.cambridge.org/core/journals/american-journal-of-alternative-agriculture/article/managing-white-clover-living-mulch-for-sweet-corn-production-with-partial-rototilling/CAC33D9411BCED5B00797072D27DDC8B
Dernière mise à jour : 18 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
