Les tiges de certaines plantes sont modifiées pour servir de stockage. La modification la plus courante se présente sous la forme d'une ampoule. Il est condensé en un bulbe terminal et des feuilles charnues axiales.
Ces tiges de plantes modifiées sont largement utilisées et consommées quotidiennement. Les deux formes courantes de bulbes sont les oignons et les oignons verts.
Faits marquants
- Les oignons ont un goût plus fort, tandis que les oignons verts sont plus doux et légèrement sucrés.
- Les oignons développent de gros bulbes, tandis que les oignons verts ont de petits bulbes sous-développés.
- Les oignons sont utilisés pour la cuisine, tandis que les oignons verts peuvent être consommés crus et cuits.
Oignon contre échalote
Un oignon est un légume à gros bulbe cultivé du genre Allium. C'est une riche source de vitamines et de minéraux qui aident à réduire le risque de maladie d'Alzheimer, de cancer et de maladies cardiaques. Il a une odeur et un goût forts dus au soufre. L’oignon vert est un bulbe sous-développé riche en calcium, potassium et antioxydants. Il a un parfum et un goût doux.
Les oignons ont une période de croissance plus longue. Le nom scientifique de l'oignon est Allium cepa. Il produit un irritant appelé syn-propanethial-s-oxyde et stimule les glandes lacrymales.
Il convertit les acides aminés sulfoxydes en acide sulfénique et provoque des larmes lors du hachage des oignons. L'oignon présente plusieurs avantages pour la santé, réduisant le risque de cancer, de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux, de diabète et Alzheimer la maladie.
C'est une bonne source de vitamines et de minéraux. En revanche, les oignons verts ont une période de croissance plus courte. Le nom scientifique de l'oignon vert est Allium fistulosum.
Il ne produit aucun irritant chimique lors du hachage. Il est riche en fibres, en antioxydants et en plusieurs vitamines et minéraux. C’est une excellente source de production d’énergie et de métabolisme.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | d'oignon | Scallion |
|---|---|---|
| Taille de l'ampoule | Grand bulbe entièrement développé | Bulbe petit et sous-développé |
| Avantages pour la santé | Il contient des substances anti-inflammatoires qui réduisent le cholestérol et les triglycérides et est riche en antioxydants et en soufre | C'est une bonne source de vitamine C et d'autres vitamines du complexe B telles que les vitamines B1, B2 et B3, communément appelées respectivement thiamine, riboflavine et niacine, et contient plusieurs minéraux comme le calcium, le potassium. |
| pH | Autour de 5.5 | 6.0 - 7. 0 |
| Conditions de croissance | Pousse bien dans un sol limoneux et alluvial et peut résister aux variations de température, sauf extrême chaud, froid ou pluie | Sol organique et humide et pousse bien en plein soleil dans une zone partiellement ombragée |
| Période de croissance | Plus long que les oignons verts | Plus court que les oignons (60 – 120 jours) |
Qu'est-ce que l'oignon ?
L'oignon est une espèce végétale du genre Allium. On l'appelle aussi oignon commun ou oignon bulbe. Le nom scientifique de l'oignon est Allium cepa. Il a été décrit pour la première fois par Carl Linnaeus.
L'oignon appartient au royaume des Plantae, un ordre des Asparagates, une famille des Amaryllidaceae, une sous-famille des Allioideae et un genre d'allum.
L'oignon est une plante bisannuelle ou vivace et se cultive annuellement. Il est cultivé depuis plus de 7000 ans. La période de récolte de l'oignon est la première saison de sa croissance. Après la récolte, la récolte est séchée et stockée.
La plante se compose d'un bulbe à la base, de racines fibreuses qui s'étendent dans le sol et de feuilles au sommet. Le bulbe est constitué de tiges condensées et comprimées entourées d'écailles modifiées et charnues.
Le pH de l'oignon est de 5.5. On considère que la première culture de l’oignon a eu lieu en Asie centrale. Il existe des preuves que les oignons étaient utilisés dans les colonies de l'âge du bronze.
La première personne à écrire sur l’utilisation de l’oignon et du chou est Pline l’Ancien, dans son ouvrage intitulé Pompéi. La culture est sensible aux ravageurs et aux vers comme l’anguille de l’oignon, la mouche de l’oignon et d’autres champignons.
Certains types d'oignons produisent également plusieurs bulbes. Ces types sont les oignons de pomme de terre et échalotes. Les oignons peuvent être consommés crus dans les salades, les chutneys et les cornichons ou cuits avec d'autres plats salés.
Qu'est-ce que l'échalote ?
Les oignons verts sont des légumes vivaces du genre Allium. L'oignon vert et l'échalote sont liés et les mots sont dérivés du grec ancien.
La culture d'oignons verts n'a pas de bulbe complètement développé et a des feuilles épaisses, tubulaires et creuses qui poussent sur le sol. La période de germination de l'oignon vert est d'une à deux semaines.
Les feuilles, ainsi que le bulbe de l'oignon vert, peuvent être consommés crus dans les salades, les salsas, les soupes, les plats de fruits de mer, les nouilles et autres vinaigrettes ou cuits et utilisés dans d'autres plats salés.
Des régions comme le sud-ouest des États-Unis mangent des oignons verts avec du sel, du fromage et du jus de citron vert. Il est également utilisé comme garniture dans plusieurs cuisines.
Les oignons verts nécessitent plus d’un pouce d’eau pendant plus d’une semaine pendant la culture. Le type de sol idéal pour les cultures d’oignons verts est humide mais pas détrempé. L'oignon vert est une bonne source de vitamine C et d'autres vitamines du complexe B comme les vitamines B1, B2 et B3, communément appelées respectivement thiamine, riboflavine et niacine.
Il contient également plusieurs minéraux comme le calcium, les caroténoïdes et le potassium et est riche en antioxydants. Les oignons verts portent plusieurs noms régionaux, comme oignon vert, oignon de printemps, oignon à salade, oignon long, oignon de table, bâton d'oignon, oignon sauvage, oignon précieux, oignon de cour, oignon nouveau, gibbon et bien d'autres noms similaires.
L’oignon vert est adaptable à la congélation instantanée. Les huiles d’oignons verts sont largement utilisées. Les oignons verts sont des ingrédients actifs de la cuisine asiatique.
Différences principales entre l'oignon et l'oignon vert
- Les oignons ont un goût et une odeur plus forts, tandis que les oignons verts ont un goût plus doux.
- Les oignons ont un bulbe entièrement développé, tandis que les oignons verts n'ont pas de bulbe complètement développé.
- Le nom scientifique de l’oignon est Allium cepa, tandis que le nom scientifique de l’oignon vert est Allium fistulosum.
- La période de germination des oignons est de six à douze jours, tandis que celle de l'oignon vert est d'une à deux semaines.
- Les oignons nécessitent un sol limoneux, alluvionnaire, friable et profond, tandis que l'oignon vert nécessite un sol organique humide et bien drainé pour la culture.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf980344x
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201207364424215.page
Dernière mise à jour : 10 septembre 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
J'ai trouvé cet article assez sec, manquant de contenu engageant.
Quel article intéressant et détaillé ! J'ai toujours aimé les oignons et les oignons verts et c'est formidable d'en apprendre davantage sur eux.
Je suis entièrement d'accord avec toi, Evans Neil. Il est instructif de connaître la différence entre les oignons et les oignons verts et leurs bienfaits respectifs pour la santé.
Bien que j'apprécie l'information, je trouve personnellement le goût et l'odeur des oignons trop forts à mon goût.
Vraiment, Csaunders ? J'adore le goût des oignons ! C'est fascinant de voir comment différentes personnes perçoivent les saveurs.
Je suis avec toi, Csaunders. Je ne supporte pas non plus l'odeur des oignons.
J'ai toujours été fan d'oignons, mais après avoir lu cet article, je vais certainement incorporer davantage d'oignons verts dans mon alimentation.
Cet article est incroyablement informatif et bien documenté. Je me suis toujours interrogé sur les différences entre les oignons et les oignons verts.
Je suis d'accord, Phoebe Matthews. C'est formidable de comprendre les bienfaits nutritionnels de ces légumes courants.
Le tableau comparant les oignons et les oignons verts est particulièrement utile. J'ai beaucoup appris de ce post.
Ce message a fourni les informations de manière claire et facile à comprendre. Bien joué!
Je ne pourrais pas être plus d'accord, Tracy12. La clarté du message est certainement louable.
Même si j'apprécie les connaissances scientifiques, je ne peux m'empêcher de me demander comment les oignons et les oignons verts ont été utilisés dans différentes cultures au cours de l'histoire.
C'est un excellent point, Cox Ray. Il serait instructif d’en apprendre davantage sur la signification culturelle des oignons et des oignons verts au-delà de leurs attributs nutritionnels.
Le tableau comparatif est incroyablement instructif. Je n'avais pas réalisé que la différence de pH entre les oignons et les oignons verts pouvait être aussi importante.
Je sais, cuisinier Adam ! Il est fascinant de voir à quel point même de si petits détails peuvent faire une différence dans le goût et les conditions de croissance.