La langue humaine est capable de percevoir cinq goûts de base, à savoir le sucré, l'amer, l'acide, le salé et le salé ou umami. Chacun de ces goûts peut être détecté par nos papilles gustatives en utilisant des récepteurs gustatifs spécialisés pour chacun.
Faits marquants
- Le goût amer est décrit comme désagréable, piquant, désagréable et associé à des toxines et des poisons naturels.
- D’un autre côté, le goût aigre est un goût agréable mais piquant et acide associé à des fruits comme le citron et le pamplemousse.
- Le goût amer est détecté par les papilles gustatives à l'arrière de la langue, tandis que le goût sur les côtés de la langue détecte le goût aigre.
Amer vs Aigre
L'amer est un goût désagréable, désagréable et peut-être le plus sensible de tous les goûts. C'est un goût piquant et piquant. Amer fait référence à un pH alcalin (7 à 14). L'acidité est un indicateur d'acidité. C'est un goût acide et fait référence à un pH acide (0 à 7).
Amer est le goût de tout alcalin substance signifiant toute substance dont le pH est supérieur à 7 à 14. C'est le goût le plus fort chez l'homme et il est perçu par toutes les papilles gustatives de la langue.
Il est perçu par toutes les papilles gustatives de la langue et est perçu par un groupe de cellules réceptrices du goût (TRC) qui possèdent des canaux ioniques pour communiquer des messages au nerf gustatif.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Bitter | Aigre |
|---|---|---|
| Nature du goût | Goût alcalin; pointu et piquant. | C'est un goût acide plus doux. |
| Sensibilité | C'est le goût le plus sensible pour l'homme. | C'est comme les autres goûts réguliers pour les humains. |
| Sensibilité au pH | Le goût des aliments entre 7 et 14 ans est perçu comme amer par le cerveau. | Le goût des aliments entre 1 et 7 est considéré comme aigre par le cerveau. |
| Récepteur du goût | Récepteurs spécialisés couplés aux protéines G dans les bourgeons gustatifs appelés TAS2R ou T2R. | Les cellules réceptrices du goût spécialisées communiquent par des canaux ioniques. |
| Aimabilité | L'amer est considéré comme un goût désagréable à voir. | L'aigre est considérée comme une saveur plus ou moins agréable en petites quantités également traitée comme un mets délicat |
| Détoxification des cellules du corps | Les choses amères sont connues pour détoxifier les cellules du corps comme le foie, le pancréas, etc. | Les aliments acides n'ont pas un tel effet. |
| Stimulation de l'appétit | Les choses amères, en raison de leur mauvais goût, réduisent l'appétit du consommateur. | Les choses acides sont connues pour être servies en apéritif. |
| Exemples | Chocolat amer, café, courge amère, épluchures de légumes et de fruits, etc. | Citrons, agrumes ou tout aliment contenant des acides connus. |
C'est quoi Amer ?
Amer est le nom utilisé pour décrire la saveur des substances alcalines à pH élevé. Cette saveur est détectée par les récepteurs protéiques de liaison aux nucléotides de guanine qui s'activent en couplant une molécule amère à son site actif.
Le cerveau est très sensible aux substances amères, probablement en raison d'une adaptation évolutive, car la plupart des poisons et toxines d'origine naturelle ont un goût amer.
Cependant, les aliments amers ont leurs propres avantages. Par exemple, les aliments au beurre activent nos papilles gustatives, ce qui nous aide à mieux goûter.
Certains aliments amers sont également connus pour avoir des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes comme le neem et le haldi. Les aliments amers réduisent l’appétit et sont associés à un régime amaigrissant.
Pour comparer l'amertume d'une substance, nous la mesurons en termes d'amertume par rapport à la quinine, dont le niveau d'amertume est considéré comme 1.
C'est quoi Sour ?
Sour est le nom utilisé pour décrire la saveur des substances acides. Tout acide est une substance dont le pH est inférieur à 7. Tous les acides ont un goût acide.
Les cellules détectent l'acidité à l'aide de canaux ioniques dans leurs membranes qui répondent à des ions spécifiques comme les métaux ou l'hydrogène dans le cas d'aliments acides.
Le cerveau réagit en conséquence. L'acidité est un goût plus doux que l'amertume et est presque toujours considérée comme savoureuse. Par exemple, le jus de citron, les cornichons, les bonbons acidulés, etc. sont des mets délicats.
Certains avantages de la consommation d'aliments acides sont qu'ils aident à augmenter le métabolisme, cette perte de poids déclenche la salivation, aide à l'absorption des ions (acide malique), à l'apport de calcium (acide lactique), etc.
L'acide chlorhydrique sert d'indice d'acidité, ce qui signifie qu'une comparaison de l'acidité des aliments est faite avec l'acide chlorhydrique, dont la mesure est considérée comme 1.
Principales différences entre amer et aigre
- L'indice d'amertume est mesuré par la quinine, tandis que l'indice d'acidité est mesuré par l'acide chlorhydrique. Chacun de ces indices vaut 1.
- Les aliments amers aident à détoxifier les cellules, tandis que les aliments acides aident à perdre du poids.
- https://europepmc.org/article/med/16732425
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034
Dernière mise à jour : 20 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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