La plupart d'entre nous sommes confrontés à une ardoise noire lorsqu'il s'agit de faire la différence entre la crème sure et le yaourt, car les deux sont issus de lait fermenté. Ce sont des produits laitiers fermentés avec une date de péremption assez courte.
Si vous manquez de l'un d'entre eux, peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ? Ne t'inquiète pas! Nous vous dirons toutes les différences dans la mesure des ingrédients. Ainsi, vous pouvez décider vous-même si vous souhaitez expérimenter.
Faits marquants
- Le yaourt est un produit laitier fabriqué en fermentant du lait avec des cultures de bactéries vivantes, ce qui donne un produit épais, acidulé et crémeux. La crème sure est un produit laitier fabriqué en faisant fermenter de la crème avec des bactéries lactiques, ce qui donne une saveur acidulée et légèrement acide et une consistance plus fine que le yogourt.
- Le yaourt est consommé comme collation ou utilisé dans la cuisine et la pâtisserie ; la crème sure est couramment utilisée comme garniture ou condiment.
- Le yaourt est moins gras que la crème sure et peut être utilisé comme substitut dans de nombreuses recettes ; la crème sure a une teneur plus élevée en matières grasses et une saveur plus riche.
Yogourt contre crème sure
La différence entre le yaourt et la crème sure est que la crème sure est fabriquée en ajoutant de l'acide lactique et des bactéries à un mélange de crème et lait et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange aigre et épaississe. D'autre part, le yaourt est fabriqué en fermentant uniquement le lait au lieu de la crème.
Tableau de comparaison
| Paramètre de comparaison | Yaourt | Crème sure |
|---|---|---|
| Bactéries utilisées pour la fermentation | Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus | Lactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris |
| Durée de conservation | 1 à 2 semaines | 3 semaines |
| Teneur en matières grasses pour 100 g | 0.4 gm | 20 gm |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Saveur un peu fade mais acidulée | Goût épais et acidulé en raison de son onctuosité |
| Calories pour 100 g | 59 | 193 |
Qu'est-ce que le yaourt ?
Le yaourt, également orthographié yaourt, yaourt ou yaourt selon la région où l'on habite, est fabriqué industriellement par fermentation bactérienne du lait.
La culture bactérienne est une combinaison de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et les bactéries Streptococcus thermophilus. Cette culture bactérienne est connue sous le nom de culture de yaourt.
Le processus commence par chauffer le lait à environ 85 degrés Celsius pour éliminer ses protéines afin qu'il ne devienne pas caillé. Après avoir chauffé le lait, il peut refroidir à environ 45 degrés Celsius.
La culture bactérienne est ensuite mélangée et le mélange est laissé au repos à une température constante de 45 degrés Celsius pendant environ 4 à 5 heures. Le yaourt a une durée de conservation de 1 à 2 semaines.
Le yogourt est largement utilisé comme base pour certains plats et trempettes au lieu de la crème sure comme substitut plus sain.
Il peut également enrichir le goût de plats comme guacamole, houmous ou épinards et artichauts pour donner ce goût acidulé supplémentaire.
Le yaourt peut également être préparé à la maison en répétant le processus ci-dessus mais dans un état confiné.
Divers substituts comme le yaourt au lait végétal sont en augmentation en raison de leur nature respectueuse de l'environnement, comme le yaourt au lait de soja, le yaourt au lait de riz, le yaourt au lait d'amande et le yaourt au lait de coco.
Qu'est-ce que la crème sure?
La crème aigre ou aigre est fabriquée en fermentant le mélange de lait et de crème.
La culture bactérienne combine Lactococcus lactis subsp lactic ou Lactococcus lactis subsp cremoris, qui aigre et épaissit la crème en donnant cette saveur riche et épaisse.
La crème sure tire son nom de la production d'acide lactique par fermentation bactérienne. Ce processus est connu sous le nom d'acidification. La crème sure a une durée de conservation de 3 semaines.
La crème sure est fabriquée en ajoutant une culture bactérienne au mélange de crème et de lait et en la chauffant à une température de 23 degrés Celsius. Le processus est arrêté lorsque le mélange atteint la saveur et l'épaisseur appropriées.
L'acide lactique produit arrête la protéine, épaississant la crème et donnant sa saveur aigre caractéristique.
La crème sure est utilisée dans divers plats comme les beignets à la crème sure, les lasagnes à la crème sure, la cocotte enchilada et la tomate la plus célèbre. soupe.
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Principales différences entre le yaourt et la crème sure
- Le yaourt est fabriqué par fermentation du lait. Au contraire, la crème sure est fabriquée en fermentant un mélange de lait et de crème. Les cultures bactériennes utilisées sont également différentes.
- La culture bactérienne utilisée dans la fermentation du yaourt est Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, tandis que Lactococcus lactis subsp lactic ou Lactococcus lactis subsp cremoris produisent de l'acide lactique dans un mélange de crème et de lait qui à son tour donne cette saveur piquante caractéristique à la crème sure.
- Le yaourt est un aliment faible en calories, tandis que la crème sure est riche en calories en raison de son épaisseur. Par conséquent, le yogourt peut être utilisé à la place de la crème sure pour conserver les calories des aliments, en conservant cette saveur piquante.
- Selon un test de goût, le yogourt a un goût piquant mais un peu fade. D'autre part, la crème sure a un goût piquant mais est plus riche en raison de son onctuosité. Si vous aimez les saveurs, nous vous recommandons la crème sure, qui est beaucoup plus riche.
- La durée de conservation des produits laitiers est faible. Dans ce cas, elle est encore plus faible en raison du processus de fermentation, car la culture bactérienne a besoin d’une certaine température pour cesser de fonctionner. Le yaourt dure environ 1 à 2 semaines, tandis que la crème sure peut durer jusqu'à 3 semaines.
- https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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