Le ghee est le nom donné à un certain nombre de produits laitiers gras dérivés principalement du lait de vache ou de bufflonne en Inde. Le ghee est la forme la plus pure d'huile de beurre disponible.
Ses origines remontent à des centaines d'années en Inde. En raison des températures élevées et de l'absence de réfrigération, le ghee était un moyen idéal de conserver la fraîcheur du beurre. Dalda ghee est une version à base de graisses saturées de vanaspati ghee.
Faits marquants
- Le ghee est du beurre clarifié à base de graisse animale, de lait de vache ou de bufflonne, tandis que le Dalda est une huile végétale hydrogénée connue sous le nom de ghee vanaspati.
- Le ghee contient plus de graisses, de vitamines et de minéraux sains que le dalda, qui peut contenir des gras trans nocifs en raison de l'hydrogénation.
- Le ghee a une saveur riche et distincte et est largement utilisé dans la cuisine indienne traditionnelle, tandis que le dalda est une alternative moins chère avec un goût plus neutre.
Ghee et Dalda
Ghee est un type de beurre clarifié qui est fabriqué en faisant mijoter du beurre et en enlevant les solides du lait, laissant derrière lui un liquide jaune doré qui a une saveur de noisette et riche. Dalda est un nom de marque utilisé pour décrire un type de shortening végétal couramment utilisé dans la cuisine indienne.
Le ghee est une forme de beurre qui vient du mot sanskrit ghrita. Pour fabriquer du Ghee, nous devons d'abord faire cuire du beurre typique jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les solides du lait se soient déposés au fond.
Le liquide est ensuite torréfié jusqu'à ce que les solides passent du doré au brun foncé, puis on le laisse refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Il va maintenant être placé dans un récipient et stocké à température ambiante.
Dalda ghee est un article populaire dans les ménages indiens. Ce ghee Vanaspati est une alternative plus saine au ghee typique à base de lait. Le nom "Vanaspati" fait référence à l'utilisation d'huiles végétales dans la production de ghee.
Vanaspati est fabriqué à partir d'huile de palme ou d'oléine de palme dans toutes ses variétés. Dalda est une marque sud-asiatique renommée de ghee végétal (huile de cuisson végétale hydrogénée).
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Ghee | Dalda |
|---|---|---|
| Ingrédient principal | Graisses saturées | Huile raffinée hydrogénée |
| Gras trans | Très peu ou pas du tout | En grande quantité |
| Point de fumée | 250 degrés centigrades | 200 degrés centigrades |
| Stockage | Il peut être conservé jusqu'à 18 mois. | Il peut être conservé jusqu'à 6 à 8 mois. |
| Butyrate | Inclus: | Ne sont pas inclus |
| Perte de poids | Il aide à perdre du poids. | Inutile |
Qu'est-ce que Ghee?
Le ghee fait référence au ghee de vache pur et non altéré fabriqué selon une procédure de barattage traditionnelle avec du beurre de lait non salé.
Le ghee de vache pure Desi contient des graisses animales et est entièrement exempt de graisses végétales ou synthétiques, contrairement au ghee Vanaspati, qui est bénéfique pour la santé.
Le ghee est fabriqué en faisant bouillir du beurre jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les particules de lait se soient déposées et soient devenues brun foncé.
Après refroidissement, le liquide restant est filtré dans un récipient. Le ghee est doux et fluide à température ambiante, contrairement au beurre ordinaire, qui prolonge sa durée de conservation.
Le ghee était traditionnellement utilisé dans les cuisines ayurvédiques et indiennes. Parce que tout le liquide a été évaporé, il ne commence pas à brûler lorsqu'il est exposé à des températures plus élevées.
C'est pourquoi il a un point de fumée si élevé. Le ghee ne durcit pas à température ambiante en raison de sa faible teneur en eau, bien qu'il perde sa forme fluide lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Les vitamines A, E et K se trouvent toutes dans le ghee. En plus de cela, il contient des graisses saturées et insaturées, des protéines, des glucides et des acides gras oméga 3 et 6.
Les oméga 3 et 6 se sont avérés bénéfiques pour la santé du cerveau et du cœur, et le fait que le ghee contienne les deux en fait un aliment nutritif. Les principaux composants aromatiques sont les carbonyles, les lactones, les acides gras libres et l'alcool.
La saveur du ghee est également affectée par la température de sa clarté et la maturation du beurre. Le ghee est entièrement composé de matières grasses, en particulier graisses saturées.
Qu'est-ce que Dalda ?
Le Dalda ghee était une sorte de shortening végétal destiné à ressembler au desi ghee et créé à partir d'huile végétale hydrogénée ou hautement saturée. Dalda ghee est nettement moins cher que le desi ghee.
Dalda est une alternative moins chère au desi ghee et est un nom familier pour l'huile végétale hydrogénée. Il n'est pas fabriqué avec du lait de vache.
Le ghee Vanaspati, qui est largement accessible sur le marché, a un aspect plus crémeux et ressemble au ghee de vache, ce qui sème la confusion chez les consommateurs. Beaucoup de gens, cependant, l'envisagent en raison de son coût moins cher.
Le ghee Dalda, contrairement au ghee conventionnel, contient des gras trans. Ce gras trans est dérivé de l'huile végétale hydrogénée utilisée dans la production de ghee.
Le ghee traditionnel ou Desi est fabriqué à partir de lait de vache, tandis que le Dadla ghee est fabriqué avec de l'huile de palme. Cette huile végétale a été hydrogénée.
Les huiles sont ensuite refroidies dans des réfrigérateurs pour cristalliser l'huile en une structure granulaire qui ressemble à la structure du ghee. Les entreprises préfèrent utiliser des huiles moins chères car cela réduit leurs coûts de production.
Les huiles délicates utilisées pour fabriquer le ghee Dalda sont durcies par le processus d'hydrogénation. Acides gras trans ne se trouvent pas dans la plupart des huiles végétales, mais elles sont créées lors du processus d'hydrogénation.
Les acides gras trans sont produits pendant le processus d'hydrogénation partielle et ils disparaissent une fois le processus terminé. Ces acides gras trans ne sont ni sains ni sûrs.
Il peut également provoquer une élévation du cholestérol chez les personnes qui consomment quotidiennement ce type de ghee sans faire d'exercice ni surveiller leur alimentation.
Principales différences entre le ghee et le dalda
- Le ghee est fabriqué avec des graisses saturées et le dalda est fabriqué à l'aide d'huile hydrogénée raffinée.
- Le ghee contient très peu ou pas de gras trans, alors que de grandes quantités de gras trans se trouvent dans Dalda, ce qui peut être nocif pour votre santé.
- Ghee a un point de fumée plus élevé de 250 degrés centigrades et Dalda a un point de fumée de 200 degrés centigrades.
- Ghee est facile à stocker et peut être conservé jusqu'à 19 mois, tandis que Dalda ne peut être conservé que jusqu'à 6 à 8 mois.
- Le ghee contient du butyrate, qui aide à soulager le stress et aide à lutter contre la constipation et le SCI. Cependant, Dalda ne contient pas de butyrate.
- Le ghee peut aider à perdre du poids alors que Dalda ne le peut pas.
Bibliographie
- https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620
Dernière mise à jour : 16 juillet 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
