Le beurre est un élément essentiel de la cuisine, qu'il s'agisse de frire, de sauter ou simplement de l'appliquer sur du pain ou d'autres plats pour rehausser leur saveur. Chaque région géographique a inventé son type de beurre au cours du passé.
Maintenant que nous sommes tous bien connectés, ces "beurres" distinctifs ont voyagé partout dans le monde et ont en quelque sorte commencé à se confondre les uns avec les autres.
Faits marquants
- Le ghee est fabriqué en faisant mijoter du beurre pour séparer les solides du lait, l'eau et la graisse, produisant un liquide riche et doré.
- Le beurre clarifié est créé de la même manière mais pas cuit aussi longtemps que le ghee, conservant une couleur plus claire et une saveur plus douce.
- Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre clarifié, ce qui le rend plus adapté à la cuisson à haute température.
Ghee vs beurre clarifié
Ghee est un beurre clarifié au riche goût de noisette qui est cuit plus longtemps pour éliminer toute son humidité, et ses solides de lait sont caramélisés dans la graisse avant d'être filtrés. Clarifié Beurre est la matière grasse du beurre rendue à partir du beurre en enlevant les solides du lait et l'eau. Il a une durée de conservation inférieure à celle du ghee.
Le ghee est préparé en chauffant le beurre jusqu'à ce que tout le liquide à l'intérieur s'évapore et que les solides du lait se déposent et deviennent brun foncé. Ensuite, le liquide restant est filtré dans un récipient après refroidissement.
Contrairement au beurre traditionnel, le Ghee est doux et fluide à température ambiante ce qui augmente sa durée de conservation. Originaire du sous-continent indien, le ghee a maintenant voyagé dans les assiettes des gens du monde entier.
Le beurre clarifié est fabriqué en faisant mijoter le beurre jusqu'à ce que les solides du lait soient dorés, puis on le laisse refroidir un peu. Après cela, il est transféré dans un récipient résistant à la chaleur et peut être conservé à température ambiante car il ne se solidifie pas.
Le beurre clarifié est originaire de France et a ensuite fait son chemin dans les cuisines traditionnelles.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Ghee | Beurre clarifié |
|---|---|---|
| Agrumes-Menthe Fraîche | Goût de noisette | Goût torréfié |
| Création | Inde | France |
| Disponibilité | Largement disponible dans les épiceries | Moins disponible dans les épiceries |
| Point de fumée | Vers 260°C | Vers 252°C |
| Préparation | Le ghee est plus mijoté que le beurre clarifié | Le beurre clarifié est moins mijoté que le ghee |
Qu'est-ce que Ghee?
Ghee, vient du mot sanskrit Ghrita, est un type de beurre. Pour faire du ghee, nous devons d'abord chauffer le beurre traditionnel jusqu'à ce que tout le liquide à l'intérieur s'évapore et que les solides du lait se déposent au fond.
Ensuite, le liquide est torréfié jusqu'à ce que les solides passent du doré au brun foncé, et après cela, on le laisse refroidir un peu jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Maintenant, il est transféré dans un récipient et conservé à température ambiante.
Traditionnellement, le Ghee était utilisé dans Ayurveda et cuisines indiennes. Il détient un point plus élevé dans la culture indienne et ses méthodes de cuisson aussi.
Étant donné que tout le liquide est vaporisé, il ne commence pas à brûler lorsqu'il est exposé à des températures plus élevées. C'est la raison de son point de fumée élevé.
En raison également des faibles niveaux d'eau, le ghee ne se solidifie pas à température ambiante, mais s'il est conservé au réfrigérateur, il perd son état fluide.
Le ghee contient de la vitamine A, E et K. En dehors de cela, il contient également des graisses saturées et insaturées, des protéines, des glucides, des oméga 3 et 6.
Comme on le sait largement, les oméga 3 et 6 sont responsables de la santé du cerveau et du cœur, et le fait que le ghee les ait tous les deux en fait un aliment sain.
Pour ceux qui sont intolérants au lactose, le ghee pourrait être le seul produit laitier qu'ils peuvent consommer car il contient moins de 2 mg/100 g de lactose.
Qu'est-ce que le Beurre Clarifié ?
Le beurre traditionnel contient 80 % de matière grasse du beurre et 20 % d'eau. Ainsi, lorsqu'il est mijoté, il perd les 20% d'eau et maintenant le liquide contient 100% de matières grasses. Ce nouveau liquide s'appelle « Beurre Clarifié ».
Le beurre traditionnel est chauffé jusqu'à ce que les solides du lait qui se déposent au fond soient dorés, puis on le laisse refroidir. Après cela, il peut être transféré dans un récipient et conservé à température ambiante. Par temps froid, le beurre clarifié se solidifie.
Inventé dans la région française, le Beurre Clarifié a depuis étendu son rayon d'action. Le beurre clarifié contient de la vitamine A, E et K, des graisses saturées et monoinsaturées, des protéines, des oméga 3 et 6 et d'autres nutriments.
Comme la quantité d'eau présente dans le beurre clarifié est négligeable, il convient à la cuisson à feu vif ou à haute température. Le beurre clarifié a un point de fusion élevé que le beurre traditionnel et plus de matières grasses, ce qui donne un goût riche.
Principales différences entre le ghee et le beurre clarifié
- Le processus initial de production de ghee et de beurre est le même. La différence est que le ghee est mijoté plus longtemps que le beurre clarifié.
- En raison de la raison pour laquelle le ghee est chauffé pendant une durée plus longue, le ghee a un goût plus noisette que le beurre.
- Comme le ghee est mijoté plus longtemps, la concentration en eau y est plus faible que le beurre clarifié. Par conséquent, le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre clarifié.
- Le ghee est originaire du sous-continent indien alors que le beurre clarifié est le produit de la France.
- Le ghee est plus facilement disponible sur le marché local que le beurre clarifié.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
- https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf
Dernière mise à jour : 13 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
