Il existe des variétés de graisses disponibles sur le marché. La santé dépend des graisses que vous choisissez d'inclure dans votre alimentation. Les matières grasses les plus utilisées sont les huiles et le beurre.
Choisir les bonnes graisses dans votre vie quotidienne est important pour rester en forme et en bonne santé dans le monde d'aujourd'hui.
Faits marquants
- L'huile est une graisse liquide extraite de plantes, telles que l'olive, le canola ou le tournesol, tandis que le beurre est une graisse solide fabriquée à partir de crème de barattage.
- Le beurre contient des graisses saturées, du cholestérol et des solides du lait, tandis que l'huile ne contient pas de cholestérol et se compose de graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
- Les huiles ont des points de fumée plus élevés, ce qui les rend adaptées à la cuisson à haute température, tandis que le beurre ajoute une saveur et une texture riches aux produits de boulangerie et aux sauces.
Huile contre beurre
L'huile est une graisse sous forme liquide à température ambiante, extraite de plantes ou d'animaux, largement utilisée en cuisine pour la friture, la pâtisserie et comme vinaigrette. Le beurre, quant à lui, est un produit laitier solide obtenu en barattant de la crème, utilisé comme pâte à tartiner et en pâtisserie et en cuisine.
L'huile est un liquide le gras à l'état liquide à température ambiante. Il a un goût et une odeur très désagréables à neutres et peut parfois être gênant.
Cependant, il peut être déterminant dans la cuisine pour maximiser une saveur particulière car l'huile n'interfère pas avec les autres saveurs.
D'autre part, le beurre est également appelé graisse solide car il est solide à température ambiante. Il s'agit d'une forme condensée épaisse d'un produit laitier qui est consommée au jour le jour et également utilisée pour diverses raisons.
Le beurre est riche en acides gras saturés ;; par conséquent, il peut être pris quotidiennement avec le repas pour prendre du poids.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Huile | Beurre |
|---|---|---|
| Cohérence | Liquide à température ambiante | Plus épais/solide à température ambiante |
| Couleur | Jaune à incolore (Dépend parfois de la composition ou de l'état de rancissement de l'huile) | Jaune à jaune pâle |
| Composition | Acides gras insaturés | Acides gras saturés |
| Effet de la chaleur | Alimentaire, culinaire, médicinal et dermatologique, fabrication de lubrifiants, peintures, aromathérapie, calmant, analgésique, etc. | L'augmentation de la température entraîne la fonte |
| Utilisez | Agroalimentaire, culinaire, médicinal et dermatologique, fabrication de lubrifiant, peintures, aromathérapie, calmant, analgésique, etc. | Nourriture et parfois soins du corps |
| Identifier | Plantes, graines, sources minérales, animaux, sources marines, etc. | Lait |
Qu'est-ce que le pétrole ?
L'huile est composée d'acides gras insaturés. C'est une entité chimique non polaire composée principalement d'hydrocarbures.
Il est à la fois hydrophobe et lipophile, c'est-à-dire qu'il ne se mélange pas à l'eau mais se mélange rapidement à d'autres huiles, substances huileuses, lipides et graisses.
Les huiles sont carburant; ainsi, ils s'enflamment facilement et possèdent une propriété tensioactive. La plupart des huiles sont des lipides insaturés à l'état liquide à température ambiante.
Les huiles peuvent être obtenues à partir de plantes, graines, des animaux, des légumes ou des produits pétrochimiques.
Ils peuvent être non plus volatil (se transforme rapidement en un état gazeux lorsqu'il est maintenu ouvert à température ambiante) ou non volatil (ne se transforme pas rapidement en une autre forme de matière à température ambiante).
Il peut être utilisé pour la nourriture, le carburant, à des fins médicinales, à usage dermatologique, les soins traditionnels de la peau, les produits de soins corporels et capillaires, la lubrification, le soulagement de la douleur, la fabrication de plastiques, de peintures et d'autres matériaux et dans les cérémonies/rituels religieux.
Sur la base de différentes classifications, les huiles critères sont classées comme naturelles, minéral, indispensables, purifiants, culinaires, volatils, solvants, etc.
Il comprend principalement deux composants qui sont l'acide oléique et l'acide linoléique. Sur la base de la présence et du pourcentage de l'une ou l'autre de ces huiles, elles sont classées pour leur usage médical et dermatologique.
Certaines huiles ont des propriétés calmantes, relaxantes, antalgiques, d'aromathérapie, de soins intenses du corps et des cheveux, etc.
Qu'est-ce que le beurre ?
Le beurre est un produit laitier. Il se présente sous la forme d'un état solide à semi-solide, composé de 70 à 80 % de matières grasses et de 20 à 25 % d'eau produite à partir des composants protéiques et lipidiques de la crème barattée. Il se compose d'environ 80% de matière grasse.
Il est obtenu comme une inversion de la crème, c'est-à-dire de l'eau dans une émulsion de type huile, résultant de la séparation du sel et de l'eau de la babeurre et sa condensation sous forme solide.
Ici la protéine présente dans le lait, qui est très probablement de la caséine, agit comme un émulsifiant, c'est-à-dire qu'il est responsable de la liaison de l'eau et du corps gras dans le beurre.
L'élévation de température peut conduire à la rupture de la liaison, donnant un état liquide au beurre.
A température ambiante, il s'utilise en tartinade pain, rotis, parathas et autres aliments similaires, ajoutés comme garniture sur les currys pour ajouter plus de saveur et d'onctuosité, de cuisson, fondus comme condiment et utilisés comme ingrédient dans la poêle, la fabrication de sauce et un autre processus de cuisson.
Le beurre s'est également révélé être un excellent produit de soin du corps et des cheveux. Lorsqu'ils sont appliqués localement sur le corps, ils act comme émollient pour protéger la peau d'un dessèchement excessif et favoriser une cicatrisation plus rapide.
Son application sur les cheveux en masque pendant au moins 30 minutes aide à lutter contre les frisottis et redonne de l'éclat aux follicules.
Principales différences entre l'huile et le beurre
- Les huiles sont à l’état liquide à température ambiante, tandis que le beurre est à l’état solide à semi-solide à température ambiante.
- L'huile est principalement incolore et de goût neutre à désagréable (à l'exception de quelques-unes dans lesquelles la composition de la source d'origine a une couleur ou un goût typique), tandis que le beurre est jaune à jaune pâle avec un goût salé ou agréable.
- Les huiles ont un domaine d'utilisation plus large, tandis que le beurre est principalement utilisé comme aliment ou parfois pour les soins du corps.
- Les huiles sont composées de graisses insaturées, par conséquent, n'ajoutent pas beaucoup à l'obésité, tandis que le beurre contient graisses saturées qui peuvent entraîner une prise de poids.
- Les huiles sont parfois combustibles et volatiles, tandis que le beurre est incombustible et non volatil.
Référence
- https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591
Dernière mise à jour : 13 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
J’ai trouvé la comparaison entre l’huile et le beurre vraiment intéressante. Il est crucial d'avoir ces connaissances lors de la préparation des repas.
Cet article est informatif, mais il devrait également inclure plus d’informations sur l’impact des graisses sur différents problèmes de santé.
Je suis d'accord avec toi, Grace64. Nous devons comprendre l’impact des graisses sur la santé, notamment en ce qui concerne les maladies cardiaques et cardiovasculaires.
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J'ai aimé découvrir les aspects scientifiques des huiles et du beurre. Cela ajoute de la profondeur à la compréhension de ces composants alimentaires.
Excellent article ! Il est essentiel d’en savoir plus sur les graisses que nous consommons pour faire des choix plus sains.
Bien que l’article fournisse des informations précieuses, j’apprécierais une approche plus critique du sujet, abordant différents points de vue.