Le ghee et l'huile sont très populaires dans différents pays d'Asie du Sud et du Moyen-Orient. Sans ces deux, chaque aliment est incomplet.
En ajoutant quelques épices supplémentaires, ils améliorent la saveur et l'arôme des aliments. En raison de nombreux aspects, tels que les qualités chimiques et physiques, il existe une différence significative entre le ghee et l'huile.
Faits marquants
- Le ghee est une forme de beurre clarifié, tandis que l'huile est une graisse liquide dérivée de diverses plantes ou sources animales.
- Le ghee a un point de fumée plus élevé que la plupart des huiles, ce qui le rend plus adapté à la cuisson à haute température.
- Le ghee contient des vitamines A, D, E et K, tandis que les huiles ont des profils nutritionnels différents selon leur source.
Ghee contre l'huile
Ghee est un type de beurre clarifié avec une riche saveur de noisette et un point de fumée élevé. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne et sud-asiatique. L'huile est un terme utilisé pour décrire une graisse au goût neutre qui peut provenir de diverses sources et qui possède des propriétés nutritionnelles différentes selon sa source.
Le beurre qui a été clarifié est connu sous le nom de ghee. Le beurre est clarifié en le chauffant à une certaine température.
Le ghee est un beurre qui a émergé dans la vallée de l'Indus et qui est populaire en Inde et au Moyen-Orient. Il est utilisé dans un certain nombre de plats indiens et du Moyen-Orient.
Il est également utilisé dans une variété de cérémonies religieuses et de remèdes traditionnels.
L'huile est un liquide visqueux qui n'existe qu'à l'état liquide à tout moment. C'est une molécule chimique à la fois non polaire et neutre.
Les hydrocarbures sont les éléments constitutifs du pétrole (entités hydrogène et carbone). Un autre nom pour cela est "composé hydrophobe" (un composé qui ne se mélange pas avec de l'eau).
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Ghee | Huile |
|---|---|---|
| Définition | Le ghee est fabriqué à partir d'une forme de beurre qui a été bouilli à haute température. | C'est un liquide visqueux ayant une composition chimique à la fois neutre et non polaire. |
| Fait à partir de | Il est préparé avec du lait de vache. | Des graisses animales, végétales et inorganiques sont utilisées pour sa fabrication. |
| Brûler | Il est plus facilement brûlé que le pétrole. | Il ne brûle pas aussi vite que le ghee. |
| Stabilité | Ce n'est pas aussi solide que l'huile. | Il a une plus grande stabilité que le ghee. |
| Durabilité | Il ne peut pas être stocké pendant une période prolongée. | Il peut être conservé pendant une longue période de temps. |
Qu'est-ce que Ghee?
Le ghee, connu sous le nom de « beurre clarifié », est un type de beurre clarifié préparé à partir de lait de vache. Préparé en chauffant du beurre dans un récipient à basse température.
L'huile s'échappe du beurre lorsqu'il commence à fondre et à bouillir. Dans le navire, l'huile est filtrée et le reste est déversé.
Après avoir filtré l'huile obtenue en faisant fondre le beurre jaune pâle, le ghee est prêt à l'emploi. Le ghee vient de la vallée de l'Indus et est utilisé dans une variété d'aliments, de rituels et de remèdes traditionnels.
Dans certains endroits, des espèces supplémentaires sont utilisées tout au long du processus de préparation du ghee.
La texture, le parfum et le goût du ghee ne sont que quelques-unes des caractéristiques qui déterminent sa qualité. Ces qualités sont déterminées par la qualité du beurre utilisé, la qualité du lait utilisé et la durée de cuisson du beurre.
Le ghee est très apprécié dans l'hindouisme et le bouddhisme, entre autres religions. Le ghee est utilisé dans les cérémonies hindoues telles que les mariages et les funérailles.
Les jours propices comme Janmashtami, les murtis sont vénérés avec du ghee, du mishri, du miel et du dahi, selon le yajna védique.
De nombreuses cuisines du sous-continent indien utilisent du ghee, comme le Puran Poli (un repas du Maharashtrian), le Baati (un plat du Rajasthan), le ghee sur le roti, le ghee sur le dosa et le Kesari bhath, parmi bien d'autres.
Qu'est-ce que le pétrole ?
L'huile est un liquide visqueux de nature neutre et non polaire et est considérée comme un liquide visqueux à température ambiante. Des graisses végétales, animales et synthétiques sont utilisées pour fabriquer l'huile.
L'huile est utilisée de diverses manières dans la vie quotidienne et à la maison, comme la pâtisserie, la cuisine, la friture, etc.
L'huile est un liquide à la fois hydrophobe et lipophobe. Les liquides hydrophobes ne se dissolvent pas dans l'eau, ce qui en fait des "hains d'eau", mais les liquides lipophobes se dissolvent dans les huiles, ce qui en fait des "amateurs de graisse".
A température normale, l'huile est toujours liquide. Il existe deux types d'huile : volatile et non volatile.
Il existe de nombreux types d'huiles aux applications variées, telles que l'huile d'olive pour la cuisson, l'huile de chauffage pour le chauffage, huile minérale à usage médical et huile moteur pour la lubrification.
Le pétrole est utilisé pour fabriquer une variété de produits tels que le plastique, les peintures et d'autres matériaux.
Deux procédés sont utilisés pour fabriquer l'huile de cuisson. L'huile est extraite dans un premier temps des graines, des noix et des fruits.
Une fois l'huile extraite, elle est raffinée, ce qui contribue à modifier certaines de ses caractéristiques, telles que l'apparence, la texture, l'odeur et la saveur.
Principales différences entre le ghee et l'huile
- Le ghee est décrit comme du "beurre clarifié", alors que l'huile est une molécule chimique neutre et non polaire.
- Le ghee est fabriqué à partir de lait de vache, tandis que l'huile est fabriquée à partir de graisses animales, végétales et synthétiques,
- Les graisses mono-saturées, les graisses poly-saturées et les graisses trans se trouvent toutes dans le ghee. L'huile, en revanche, est riche en antioxydants et en vitamines telles que A, D, K et E.
- Si la température baisse, le ghee gèlera, mais pas l'huile.
- Le ghee a une durée de conservation limitée et ne peut pas être conservé pendant de longues périodes, tandis que l'huile a une longue durée de conservation et peut être conservée longtemps.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3
Dernière mise à jour : 15 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
