Les huiles sont cruciales pour l'alimentation d'un corps sain. Ils sont une riche source d'énergie dans le corps et aident au développement global d'un corps en pleine croissance.
Différents types d'huiles sont consommés et disponibles sur le marché. Les deux types d'huile les plus courants sont l'huile de moutarde et l'huile d'olive.
Faits marquants
- L'huile de moutarde est extraite des graines de moutarde, tandis que l'huile d'olive est extraite des olives.
- L'huile de moutarde a une saveur et un arôme intenses, tandis que l'huile d'olive a une saveur douce et fruitée.
- L'huile de moutarde est une bonne source d'acides gras oméga-3 et oméga-6, tandis que l'huile d'olive est une bonne source de gras monoinsaturés.
Huile de moutarde vs huile d'olive
L'huile de moutarde est un type d'huile dérivée des graines de plantes de moutarde. Il est utilisé dans la cuisine indienne et bengali comme huile de cuisson et comme exhausteur de goût. Il a également une saveur piquante. L'huile d'olive, est un type d'huile extraite du fruit des oliviers. Il est largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne.
L'huile de moutarde a un goût et une odeur caractéristiques qui sont forts et piquants. L'huile de moutarde contient des niveaux élevés d'acide érucique.
Les grades dans lesquels l'huile de moutarde est principalement disponible sur le marché sont l'huile de moutarde de grade 1 qui est la variante Kachchi Ghani et l'huile de moutarde de grade 2 qui est la variante non comestible de l'huile.
Alors que l'huile d'olive n'a pas de goût ni d'odeur forts. L'huile d'olive contient des niveaux élevés d'acide oléique. Les qualités dans lesquelles l'huile d'olive est disponible sur le marché sont l'huile raffinée, l'huile de grignons d'olive, l'huile extra vierge et l'huile d'olive vierge.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Huile de moutarde | d'huile d'olive |
|---|---|---|
| Teneur en graisses saturées | 11.58 grammes | 14 grammes |
| Teneur en graisses insaturées | 59.182 grammes | 73 grammes |
| Durée de conservation | 9-12 mois | 20-36 mois |
| UN POINT SUR LE PRIX | Comparativement inférieur | Meilleure performance du béton |
| Application | Cuisiner, frire, masser, sur la peau et les cheveux, pour réduire l'inflammation et d'autres fins religieuses | Cuisine, vinaigrette, domaine cosmétique, pharmaceutique, et comme combustible dans les lampes à huile |
Qu'est-ce que l'huile de moutarde ?
L'huile de moutarde est disponible sous deux formes, à savoir l'huile pressée qui est largement utilisée dans la cuisine, et l'autre est l'huile essentielle qui est piquante et est également appelée huile volatile de moutarde.
L'extraction de l'huile essentielle est obtenue à partir du broyage des graines de moutarde et de la distillation du marc. La méthode de distillation sèche des graines est également utilisée pour l'extraction de l'huile volatile.
La cuisine à l'huile de moutarde pressée est réputée dans certaines cuisines et cultures. Des pays comme le Bangladesh, le Pakistan, l'Inde et le Népal utilisent abondamment l'huile de moutarde.
Les États indiens comme le Manipur, le Bengale, l'Assam, l'Odisha, le Meghalaya et d'autres utilisent traditionnellement l'huile de moutarde. Cependant, l'huile a limité les ventes en raison des niveaux élevés d'acide érucique trouvés dans l'huile de moutarde.
Il existe certaines variantes de graines de moutarde qui produisent un sol à faible teneur en acide érucique.
L'huile de moutarde a un test piquant distinctif et unique qui est la caractéristique de la famille de la moutarde. La saveur piquante est principalement due à la présence d'isothiocyanate d'allyle.
L'huile contient environ 60% d'acides gras monoinsaturés, environ 21% de graisses polyinsaturées et le reste est composé uniquement de graisses saturées.
Le point de fumée de l'huile de moutarde est de 249 °C. En raison de sa consistance épaisse et de sa riche source de vitamine E, l'huile est également utilisée comme un Nettoyant et crème solaire sur la peau.
L'USDA affirme que 100 grammes d'huile peuvent contenir une énergie alimentaire d'environ 884 calories et peuvent fournir 100% de matières grasses. La composition de cette graisse est de 59% de graisses monoinsaturées, 12% de graisses saturées et le reste résume les graisses polyinsaturées.
Qu'est-ce que l'huile d'olive ?
L'huile d'olive est une huile pressée produite à partir d'olives entières sous forme de graisse liquide. L'huile d'olive est le principal facteur de la cuisine méditerranéenne. Le point de fumée de l'huile d'olive raffinée est de 120°C.
La gravité spécifique de l'huile à 68 °F est de 0.911 et la viscosité au même niveau est de 84 cP. L'indice de saponification de l'huile vierge et raffinée est d'environ 184 à 196.
L'huile d'olive a de nombreuses applications. Il est utilisé pour la friture, la cuisine et même en vinaigrette. L'huile est également largement utilisée dans les industries cosmétiques et pharmaceutiques. Certaines lampes à huile traditionnelles utilisent l'huile d'olive comme combustible.
L'huile d'olive contient plus de 85% de graisses insaturées sous forme de graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Les graisses monoinsaturées sont l'acide oléique et l'acide palmitoléique, et les graisses polyinsaturées sont l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique.
L'énergie alimentaire obtenue dans 100 grammes d'huile d'olive est de 3700 kJ. Le point de fusion de l'huile est de -6 °C tandis que le point d'ébullition est d'environ 299 °C. La moitié de la production mondiale d'huile d'olive est réalisée par l'Espagne.
Les autres grands producteurs d'huile d'olive sont la Grèce, le Portugal, la Turquie, l'Italie et la Tunisie. La consommation d'huile d'olive par habitant la plus élevée se trouve en Grèce, suivie de l'Italie.
L'huile d'olive se compose principalement d'acide oléique qui est d'environ 83%. Cependant, la composition de l'huile est variable selon le temps de récolte, le cultivar, le processus d'extraction et l'altitude.
La caractéristique du goût de l'huile d'olive dépend principalement du stade de maturité au moment de la récolte du fruit.
Principales différences entre l'huile de moutarde et l'huile d'olive
- L'huile de moutarde a une forte odeur tandis que l'huile d'olive n'a pas d'odeur significative.
- L'huile de moutarde a une teneur plus élevée en acides gras oméga qui est d'environ 21% tandis que l'huile d'olive a une teneur plus faible en acides gras oméga qui est d'environ 9%.
- L'huile de moutarde ne contient pas de vitamines comme le sodium, le potassium et le fer, tandis que l'huile d'olive contient des vitamines comme le sodium, le potassium et le fer en quantités de 2 mg, 1 mg et 0.5 mg respectivement.
- L'huile de moutarde contient 34 mg de vitamine E et 5.4 mcg de vitamine K tandis que l'huile d'olive contient 14 mg de vitamine E et 62 mcg de vitamine K.
- L'huile de moutarde a une saveur piquante caractéristique tandis que l'huile d'olive a une saveur et un goût doux.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
- https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309
Dernière mise à jour : 17 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
