Les graines de moutarde sont de minuscules graines sphériques qui poussent sur diverses plantes de moutarde. Ces graines mesurent 1 à 2 millimètres de diamètre et peuvent varier en couleur du jaune au blanc ou au noir.
Les graines de moutarde noire et les graines de moutarde jaune sont toutes deux des épices polyvalentes qui peuvent être utilisées pour ajouter du piquant et de la richesse à votre repas. Ils se ressemblent à certains égards, mais ils présentent également des écarts substantiels.
Faits marquants
- Les graines de moutarde noire ont une saveur plus forte et plus intense que le goût plus doux des graines de moutarde jaune.
- Les graines de moutarde jaune sont plus grosses et moins denses que les noires, ce qui les rend plus faciles à broyer en poudre.
- Les graines de moutarde noire ont une teneur en huile plus élevée et sont utilisées pour l'extraction d'huile, tandis que les graines de moutarde jaune sont couramment utilisées dans les condiments et les marinades.
Graine de moutarde noire vs graine de moutarde jaune
La différence entre les graines de moutarde noire et les graines de moutarde jaune est que l'extérieur des graines de moutarde noire est nettement plus foncé. En fait, ils ne sont pas noirs. Leur teinte est brun foncé avec une teinte pourpre, tandis que les graines de moutarde jaune sont jaunes ou blanches.
Les graines de moutarde noire ont une réputation digne de leur odeur et de leur goût prononcés, et elles sont un élément populaire de la cuisine indienne. L'arôme de la moutarde noire est plus fort que celui de la Moutarde brune, et il est difficile d'en trouver de nos jours.
Ils doivent être sélectionnés à la main, ce qui rend la culture plus laborieuse et coûteuse. Les graines de moutarde jaune sont couramment utilisées pour assaisonner les lentilles et autres plats indiens.
Ils sont de couleur jaune et ont une texture et un arôme modérés. Ces graines peuvent être grossièrement broyées pour produire un nuage de poussière lisse ou écrasées et grillées pour faire des plats aromatiques et savoureux.
Dans l'industrie, les graines de moutarde jaune sont disponibles dans une gamme de teintes qui sont utilisées à plusieurs fins.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Graine de moutarde noire | Graine de moutarde jaune |
|---|---|---|
| Origine | Graine de moutarde noire originaire du Moyen-Orient | La graine de moutarde jaune est originaire de la région de la Méditerranée orientale. |
| La taille et la forme | Ils sont plus petits qu'une graine de moutarde jaune et sont ronds | Ils sont de forme ronde et un peu plus gros que les noirs. |
| Couleur | De couleur brun foncé à noir | De couleur jaune ou blanche |
| Agrumes-Menthe Fraîche | La graine de moutarde noire a un goût piquant puissant | La graine de moutarde jaune a un goût modéré. |
| Utilisation | Utilisé dans presque tous les repas car il ajoute une saveur forte. | Couramment utilisé pour les hot-dogs, les sandwichs et les hamburgers, entre autres. |
Qu'est-ce que la graine de moutarde noire ?
Les graines de moutarde noire seraient originaires du Moyen-Orient ; cependant, ils sont maintenant principalement utilisés en Inde. Alors que la moutarde remonte à l'Égypte ancienne, les Romains ont inventé la forme transformée.
Ils ont écrasé les graines de moutarde puis les ont mélangées avec du vin pour produire un mélange semblable à la moutarde prête que nous consommons actuellement. On dit que plus la graine de moutarde est épicée et encore plus délicieuse, plus elle est foncée.
Bien que la graine de moutarde noire soit considérée comme très épicée par rapport aux autres variétés de moutarde, lorsqu'elle est rôtie ou cuite, elle adoucit et devient ainsi plus douce. Lors de la production de moutarde broyée, la moutarde noire peut être associée à la moutarde blanche.
Dans le sud de l’Inde, ils se marient avec des piments verts ainsi qu’avec des feuilles de curry. Du à leur antibactérien qualités, les graines de moutarde noire sont utilisées dans les cornichons et les chutneys.
Les graines de moutarde noire sont riches en fibres alimentaires, ce qui est bénéfique à la fois pour le côlon et l'endurance cardiovasculaire. La fibre qu'ils contiennent aide non seulement à prévenir les problèmes digestifs, mais peut également aider à éviter le cholestérol massif.
En raison de ses avantages pour votre taux de cholestérol sanguin, il peut être utile pour réduire les maladies cardiaques et les crises.
Qu'est-ce que la graine de moutarde jaune ?
Les graines de moutarde jaune sont assez connues sous le nom de graines de moutarde blanche. Elles sont un peu plus grosses que les graines de moutarde noire et brune.
Ils proviennent du type de moutarde Sinapsis alba. Les graines qui ont été utilisées pour créer la moutarde jaune américaine sont des graines de moutarde jaune.
Les graines de moutarde jaune ont toujours eu la saveur forte et acide des autres types de moutarde, mais aucune de la chaleur. Lorsqu'elles sont consommées crues, la saveur caractéristique des graines de moutarde jaune est à peine perceptible; lorsqu'ils sont torréfiés, ils ressortent parfumés.
Les graines de moutarde jaune sont disponibles sous deux formes : entières et en poudre. Selon vos préférences, les deux ont des applications culinaires distinctes pendant la cuisson.
Ils sont particulièrement élevés pour être utilisés dans la préparation de condiments de moutarde maison en se combinant avec du vin, du vinaigre ou de l'eau. Ils sont connus pour être riches en fibres alimentaires, en protéines, en calcium et en fer tout en incluant une quantité importante de sélénium et oméga-3 matières grasses.
Les graines de moutarde jaune peuvent être bénéfiques pour les patients souffrant d'hypertension ou d'hypotension artérielle en raison des divers nutriments qu'elles contiennent, comme le magnésium. Il aide également à rétablir un horaire de sommeil sain chez les femmes présentant des symptômes de la ménopause.
Ils sont extrêmement bénéfiques pour réduire la fréquence des migraines, ainsi que pour protéger les patients contre les problèmes cardiaques, en particulier ceux qui souffrent de diabète, de problèmes cardiaques ou d'athérosclérose.
Différences principales entre la graine de moutarde noire et la graine de moutarde jaune
- Les origines des graines de moutarde noire remontent au Moyen-Orient. En revanche, les graines de moutarde jaune peuvent être suivies jusqu'à la région de la Méditerranée orientale.
- Les graines de moutarde noire sont plus petites et plus rondes que les graines de moutarde jaune, alors qu'elles sont relativement plus grosses.
- Les graines de moutarde noire sont de couleur noire ou brun foncé; pendant ce temps, les graines de moutarde jaune sont blanches ou jaunes.
- La graine de moutarde noire a une saveur forte et piquante, tandis que la moutarde jaune a une saveur modérée.
- En Asie, en particulier en Inde, les graines de moutarde noire sont fréquemment utilisées. En revanche, les graines de moutarde jaune sont populaires aux États-Unis.
- https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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