La moutarde est principalement de trois types et on la trouve en quatre couleurs. Ces quatre couleurs peuvent être jaunes ou blanches, noires ou brunes. Le vrai noir est considéré comme un incontournable et rare ; si une recette demande de la moutarde noire ou brune, alors la brune est utilisée.
De même, le jaune et le blanc sont utilisés de manière interchangeable. La moutarde noire et brune est considérée comme ayant plus de pouvoir, c'est pourquoi elle est utilisée dans l'alimentation. La moutarde douce a moins de puissance qu’elle, elle est donc utilisée dans d’autres choses.
Faits marquants
- Les graines de moutarde noire sont plus petites et plus piquantes que les graines de moutarde brune.
- Les graines de moutarde brune ont une saveur légèrement plus douce et sont utilisées dans diverses cuisines, tandis que les graines de moutarde noire sont plus courantes dans la cuisine indienne.
- Les plants de moutarde brune sont plus grands et plus résistants au froid que les plants de moutarde noire.
Moutarde noire vs moutarde brune
La moutarde noire est une plante. Ses graines ont une saveur plus forte et plus piquante et sont utilisées dans la cuisine indienne, où elles sont moulues en pâte et ajoutées aux currys et autres plats pour ajouter une touche épicée. La moutarde brune est une plante. Ses graines ont une saveur plus douce et une chaleur moins intense.
La moutarde noire a un goût prononcé. Il est utilisé dans la cuisine quotidienne. Dans les pays asiatiques, la moutarde noire est utilisée dans de nombreuses choses. C’est considéré comme un bon remède maison.
Il est utilisé comme médicament. Il est utilisé dans la fabrication de cornichons et d'autres recettes. Cette moutarde provient de Brassica Nigra où nigra signifie noir. Il est le plus courant en Asie Mineure et au Moyen-Orient.
La moutarde brune n'est pas aussi forte que la moutarde noire. On l'utilise pour assaisonner les repas. La moutarde brune provient de Brassica Juncea, où Juncea désigne une couleur brune.
L'origine de la moutarde brune est de l'Himalaya. Ils sont également connus sous le nom de moutarde asiatique car ils sont très répandus dans les pays asiatiques. Dans les pays asiatiques, les épices et les graines sont produites à grande échelle.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Moutarde noire | Moutarde brune |
|---|---|---|
| Définition | La moutarde noire est forte en saveur. Il est utilisé dans la cuisine quotidienne. | La moutarde brune est originaire de l'Himalaya. Il s'agit principalement d'huiles végétales. |
| Forme et taille | Ils sont de forme ronde mais un peu plus gros. | Ils sont également de forme ronde mais un peu plus petits. |
| Taxonomie | Cette moutarde provient de Brassica Nigra où nigra signifie noir. | La moutarde brune vient de Brassica Juncea où Juncea désigne la couleur brune. |
| Les usages | Outre la cuisine, la moutarde noire est également utilisée comme thérapie physique. L'huile de moutarde noire est utilisée pour traiter le rhume, la toux, les douleurs articulaires et musculaires et l'arthrite. Ses graines sont utilisées pour soulager la rétention d'eau (œdème) en augmentant les vomissements, en augmentant la production d'urine et en augmentant appétit. | Il existe plusieurs utilisations de la moutarde brune par exemple, à des fins industrielles, pour la pâtisserie et la boulangerie, pour l'alimentation, etc. |
| Pianos de cuisine | Il est le plus courant en Asie Mineure et au Moyen-Orient. | Ils sont très répandus dans les pays asiatiques. |
Qu'est-ce que la moutarde noire ?
Outre la cuisine, la moutarde noire est également utilisée en physiothérapie. L'huile de moutarde noire est utilisée pour traiter le rhume, la toux, les douleurs articulaires et musculaires et l'arthrite.
Ses graines sont utilisées pour soulager la rétention d'eau (œdème) en augmentant les vomissements, en augmentant la production d'urine et en augmentant l'appétit.
La moutarde noire a un arôme piquant et est considérée comme bonne en goût. Il est considéré comme le plus courant dans la cuisine indienne. La moutarde noire est utilisée sous forme d'huile, ce qui la rend douce et douce, dégageant un arôme de noisette.
La moutarde noire a un goût prononcé. Il est utilisé dans la cuisine quotidienne. Dans les pays asiatiques, la moutarde noire est utilisée dans de nombreuses choses. C’est considéré comme un bon remède maison.
Il est utilisé comme médicament. Il est utilisé dans la fabrication de cornichons et d'autres recettes. Cette moutarde provient de Brassica Nigra où nigra signifie noir. Il est le plus courant en Asie Mineure et au Moyen-Orient.
Cela a été décrit pour la première fois par un botaniste allemand, Karl Koch, dans Deutschl F. Au Royaume-Uni, les gens prennent des bains chauds à la moutarde, qui aident à se remettre du froid.
L'autre nom de la moutarde noire est Sénafitch, qui est un nom amharique. La partie feuillue est utilisée en cuisine. Il est également utile dans les douleurs musculaires.
Qu'est-ce que la moutarde brune ?
La saveur des graines de moutarde est toujours douce et subtile, devenant moins piquante lorsqu'elle est ajoutée à des ingrédients tels que des pâtes de curry, des sauces ou des ragoûts. Comme la plupart des graines, le grillage améliore l’huile des graines et contribue à rehausser leur saveur et leur arôme.
Dans les pays asiatiques, la moutarde brune est principalement utilisée dans la production d'épices et d'huiles. Cette huile de moutarde contient un acide érucique toxique, elle est donc peu importée à l'étranger.
La moutarde brune n'est pas aussi forte que la moutarde noire. On l'utilise pour assaisonner les repas. La moutarde brune provient de Brassica Juncea, où Juncea désigne une couleur brune.
L'origine de la moutarde brune est de l'Himalaya. Ils sont également connus sous le nom de moutarde asiatique car ils sont très répandus dans les pays asiatiques. Dans les pays asiatiques, les épices et les graines sont produites à grande échelle.
Ils ont une concentration plus élevée de graines de moutarde brune. Ils sont les plus courants et utilisés dans les cuisines indienne, chinoise et japonaise. Il est apparenté au colza et cultivé pour l'huile végétale.
Il existe plusieurs utilisations de la moutarde brune, par exemple à des fins industrielles, pour la pâtisserie et la boulangerie, pour l'alimentation, etc.
Les graines de moutarde brune constituent 30 à 40 % de l'huile végétale mais contiennent une faible proportion de protéines. Il contient une enzyme puissante appelée myosine.
Principales différences entre la moutarde noire et la moutarde brune
- Les deux sont de forme ronde, mais la moutarde noire est plus grosse, tandis que la moutarde brune est un peu plus petite.
- La moutarde noire a un goût un peu fort, tandis que la moutarde brune n'a pas un goût prononcé.
- La moutarde noire provient de Brassica Nigra, tandis que la moutarde brune provient de Brassica Juncea.
- La moutarde noire est utilisée dans la cuisine quotidienne, tandis que la moutarde brune est utilisée pour assaisonner les aliments.
- La moutarde noire a un arôme piquant et est considérée comme bonne au goût. La moutarde brune a un goût âcre.
- La moutarde noire ne contient pas d'acide, tandis que la moutarde brune contient de l'acide érucique toxique, elle n'est donc pas beaucoup importée à l'étranger.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/links/5f4f339492851c250b88c782/Effect-of-organic-and-inorganic-fertilization-on-weed-flora-and-seed-yield-in-black-mustard-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf
Dernière mise à jour : 23 août 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Cet article fournit une comparaison fantastique entre la moutarde noire et la moutarde brune. Cela a certainement élargi mes connaissances sur ces ingrédients.
Absolument, les informations détaillées ici sont remarquables.
Je n’aurais jamais cru que la moutarde avait une histoire aussi profonde et des utilisations aussi diverses. C'est formidable d'en savoir plus.
La moutarde a une histoire si riche et de multiples utilisations. Qui aurait cru qu’il y avait tant de choses à apprendre à ce sujet ?
C'est assez révélateur. Une belle exploration des différents types de moutarde !
Des informations fascinantes sur les différences entre la moutarde noire et brune. Un article très enrichissant !
En effet, la profondeur des informations ici est tout à fait exceptionnelle.
Absolument, cet article révèle tellement de choses sur la moutarde qui sont inconnues de beaucoup.
C'est un article très instructif et intéressant. Je ne savais pas que les graines de moutarde noire et brune provenaient de plantes différentes !
Certainement! J'en apprends beaucoup. Nous considérons simplement la moutarde comme une chose.
Oui, je ne le savais pas non plus. Ce fut une excellente lecture.
Je pense que les utilisations médicinales de la moutarde noire sont particulièrement intrigantes. Il est bon de connaître ses différentes applications.
Absolument, c'est fascinant de voir un aliment utilisé à des fins médicinales.
Cette comparaison entre la moutarde noire et la moutarde brune est très intéressante. Cela me fait reconsidérer ce que je sais sur la moutarde.
Oui, c'est fascinant de voir les différences. Je ne savais pas qu'il existait de telles distinctions entre les types de moutarde.
Wow, je ne savais pas qu'il existait autant de variétés différentes de moutarde. Cet article est éclairant.
J’apprécie à quel point les informations présentées ici sont détaillées et complètes. C'est une ressource fantastique pour tous ceux qui s'intéressent à la moutarde.
En effet, cet article dresse un tableau complet des nuances des variétés de moutarde.
Absolument, c'est une excellente source pour comprendre les subtilités de cet ingrédient alimentaire.