En cuisinant une cuisine sud-asiatique, il est évident que vous rencontrerez du ghee. Dans la tradition indienne, on l’utilise dans de nombreux plats. En revanche, le beurre est couramment utilisé dans les pays occidentaux.
Lors de la préparation du dessert ou du dîner, le beurre et le ghee sont nécessaires dans certaines recettes. Manger du beurre avec modération n’est pas mauvais pour la santé, mais le ghee peut constituer une alternative.
Faits marquants
- Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui le rend plus adapté à la cuisson à haute température.
- L'élimination des solides du lait du beurre crée du ghee, ce qui donne un produit plus stable à la conservation.
- Le ghee contient moins de lactose et de caséine que le beurre, ce qui en fait une meilleure option pour les personnes sensibles aux produits laitiers.
Ghi contre beurre
La différence entre les ingrédients du ghee et du beurre est que le ghee est fabriqué à partir du lait de mammifères. En revanche, le beurre est fabriqué à partir des composants protéiques et gras du lait. La saveur du ghee est riche et noisette, tandis que la saveur du beurre est crémeuse, sucrée et onctueuse. En termes d’options plus saines, le ghee est préféré au beurre.
Le ghee est également connu sous le nom de beurre clarifié, beurre étiré, huile de beurre ou AMF (graisse laitière anhydre) dans les pays occidentaux. Pour cuisiner à des températures plus élevées, le ghee est préféré en raison de ses points de fumée plus élevés.
Le beurre est inclus dans le produit laitier car il est fabriqué à partir de barattage de crème ou de lait fermenté ou frais. C'est la meilleure option pour garnir une variété de plats.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Ghee | Beurre |
|---|---|---|
| Interprétation | C'est du beurre clarifié qui est fabriqué à partir du lait de buffles et de vaches. | C'est un produit laitier qui est fabriqué à partir des composants protéiques et gras du lait. |
| Saveur | Riche et noisette | Crémeux, doux et lisse |
| Point de fumée | Haute | Faible |
| Durée de conservation | Réfrigéré : 1 an | Réfrigéré : 1 mois |
| Lipides | Concentration plus élevée | Concentration plus faible |
Qu'est-ce que Ghee?
Il est apparu dans l'Inde ancienne et est couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, la cuisine du sous-continent indien, les rituels religieux et la médecine traditionnelle.
Le ghee est produit en faisant mijoter du beurre (baratté à partir de crème), écrémage impuretés de la surface. Versez ensuite et laissez les résidus solides se déposer au fond pour les jeter tout en éliminant la graisse liquide à conserver.
L'ingrédient ghee contient des antioxydants, des vitamines et des graisses saines. Pour absorber les minéraux et vitamines essentiels dans l’organisme, le ghee joue un rôle important.
Les carbonyles, les lactones, les acides gras libres et l’alcool en sont les principaux composants aromatiques. La température de sa clarification et la maturation du beurre affectent également la saveur du ghee.
Qu'est-ce que le beurre ?
Le beurre fait partie du produit laitier qui est fabriqué à partir des composants protéiques et gras de la crème barattée. A température ambiante, c'est une émulsion semi-solide à 80% de matière grasse.
Le beurre est principalement fabriqué à partir de lait de vache, mais il peut également être produit à partir du lait d'autres mammifères, comme le yack, le mouton, buffle, et des chèvres.
Le beurre peut être un élément plus sain de l'alimentation s'il est consommé avec modération. Il a un régime pauvre en glucides qui aide à maintenir ou à perdre du poids.
Comme le beurre présente plusieurs avantages, le beurre présente également certains inconvénients potentiels. Les solides du lait présents dans le beurre commenceront à brûler et bruniront à une température plus élevée.
Principales différences entre le ghee et le beurre
- En termes de nutriments, le ghee contient de la vitamine A, de la vitamine C, vitamine D, vitamine K et vitamine E. Alors que le beurre contient de la vitamine A, de la vitamine D, du calcium et de la vitamine E.
- Le ghee est considéré comme une option plus saine que le beurre. Parce que le ghee contient moins de calories alors que le beurre en contient plus. Même le risque de maladie cardiovasculaire est faible en ghee.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Dernière mise à jour : 19 août 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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