La margarine a gagné en popularité car elle est un substitut moins cher et peut-être plus sain au beurre depuis son invention. Beaucoup de gens supposent que le beurre et la margarine sont similaires.
Mais, lorsque vous le décomposez, la margarine et le beurre sont créés à partir de composants séparés, ont de multiples avantages pour la santé et sont utilisés dans la cuisine de plusieurs façons.
Faits marquants
- Le beurre est un produit laitier fabriqué en barattant de la crème, contenant un pourcentage élevé de graisses saturées.
- La margarine est un produit non laitier fabriqué à partir de diverses huiles végétales, enrichies de vitamines et de minéraux.
- Le beurre et la margarine ont des compositions et des saveurs différentes, le beurre étant un produit naturel, tandis que la margarine est une alternative transformée.
Beurre contre margarine
Le beurre est un produit laitier fabriqué en barattant du lait ou de la crème pour séparer la graisse du liquide et est fabriqué à partir de lait de vache, mais il peut également être fabriqué à partir du lait d'autres animaux. La margarine est une alternative moins chère et un produit alimentaire transformé à base d'huiles végétales, d'eau, de sel et d'autres ingrédients.
Le beurre est un élément nutritionnel de base à base de crème fouettée. Il est surtout utilisé comme matière grasse, pâte à tartiner ou ingrédient dans les sauces, les gâteaux et les pâtisseries.
Il est fabriqué à partir de crème de lait de vache riche, riche en graisses saturées et en cholestérol naturel. Le beurre est cher et se gâte rapidement s'il n'est pas conservé correctement.
La margarine est un aliment cuit qui ressemble au goût et à l'apparence du beurre. Il est recommandé comme substitut sain du beurre.
Il est fabriqué à partir d'huiles végétales et contient de nombreuses vitamines. La margarine est moins chère et contient moins de matières grasses et de cholestérol que le beurre.
La structure moléculaire des huiles végétales est modifiée pour leur donner un aspect solide, comme du beurre, car elles sont liquides à des températures normales.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Beurre | Margarine |
|---|---|---|
| Définition | Le beurre est un produit laitier issu de la transformation de la crème de lait de vache. | La margarine est une alternative au beurre à base d'huiles végétales. Il peut s'agir d'un produit à base de plantes ou d'une combinaison de produits végétaux et laitiers. |
| Ingrédients | Le beurre est principalement composé de crème. | La margarine est principalement composée d'huile végétale. |
| Processus | La transformation et la séparation sont utilisées dans la production de beurre. | L'hydrogénation est pour la margarine. |
| Lipides | Le beurre est riche en graisses saturées. | La margarine regorge de gras trans. |
| Cholestérol | Le beurre est riche en cholestérol | La margarine est faible en cholestérol par rapport au beurre. |
| Type de produit | Le beurre est un produit plus naturel | La margarine est un produit hautement transformé. |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Le beurre est doux, crémeux et riche en goût. | Le goût de la margarine diffère considérablement selon la marque, mais elle a rarement la saveur complète du beurre. |
Qu'est-ce que le beurre ?
Le beurre est un produit laitier préparé par barattage de la crème de lait. C'est un mélange semi-solide qui contient plus de 80 % de matière grasse à température ambiante.
Le lait de vache est la source de beurre la plus courante. Les humains peuvent également le préparer avec du lait d'autres animaux, comme les moutons, les chèvres et les buffles.
Le beurre est la graisse idéale pour de nombreuses applications culinaires en raison de sa saveur douce, crémeuse et riche. Il peut être utilisé comme pâte à tartiner et comme composant dans la cuisson, la friture et la fabrication de sauces.
Le beurre est mou à température ambiante et devient liquide et solide lorsqu'il est conservé à des degrés élevés au réfrigérateur. La couleur du beurre varie en fonction de l'alimentation de l'animal dont le lait a servi à sa fabrication.
Il provient de graisses saturées et est une source de cholestérol pour de nombreux consommateurs. Le beurre cause de nombreux problèmes de santé, notamment des problèmes cardiaques.
Le ghee est un autre produit fabriqué à partir de la matière grasse du beurre. Il existe différents types de beurre lorsqu'ils sont utilisés pour la cuisson ou la pâtisserie. Quelques-uns d'entre eux comprennent:
- Beurre salé et non salé
Une petite quantité de sel est ajoutée au beurre salé. Le sel sert également de conservateur et aide à prolonger la conservation du beurre. Il n'y a pas de sel ajouté au beurre non salé.
Ce type de beurre permet aux boulangers de gérer la quantité de sel et est un élément de base dans de nombreuses recettes de pâtisserie.
- Beurre de culture et de style européen
Le beurre de culture, comme le yaourt, est composé de bactéries vivantes qui produisent de l'acide lactique et des composés aromatiques, ce qui lui donne un goût acide. En raison d'une teneur trop élevée en matières grasses du lait, le beurre européen est plus riche et plus doux que le beurre américain.
Il a une teneur moyenne en matière grasse laitière de 82 à 86 %, alors que le beurre standard aux États-Unis a une teneur moyenne en matière grasse laitière de 80 %.
- Beurre clarifié
Le beurre clarifié est formé en raffinant le beurre ou en séparant les protéines du lait et l'eau de la teneur en matière grasse du beurre. Il est également connu sous le nom de ghee.
Le résultat est un beurre doré et translucide avec une teneur élevée en matières grasses, un point d'ébullition élevé par rapport au beurre conventionnel et une fantastique alternative aux graisses animales.
Qu'est-ce que la Margarine ?
La margarine est une alternative au beurre fabriqué à partir d'huile végétale. Il est fabriqué à partir d'un mélange d'huiles végétales telles que l'huile de palme, l'huile de soja et l'huile de palmiste.
La margarine est fabriquée à partir de sources végétales. Il contient des graisses insaturées qui contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol. Ainsi, la margarine est plus efficace pour réduire le cholestérol.
La margarine contient des graisses polysaturées, qui sont mauvaises pour l'homme. Des vitamines A et D sont ajoutées pour améliorer leur valeur nutritionnelle. Des sels, des colorants artificiels et des conservateurs sont inclus dans la margarine pour la garder utilisable pendant longtemps.
Les gras trans contenus dans la margarine peuvent augmenter les niveaux d'insuline dans le sang, ce qui augmente le risque de diabète.
Les huiles végétales sont liquides à température ambiante. Ainsi, les scientifiques ont modifié la structure chimique des huiles végétales pour faire ressembler la margarine au beurre.
Ceci est réalisé par le processus d'hydrogénation. Cette méthode est utilisée pour augmenter le nombre de graisses saturées dans l'huile.
De nombreux types d'huiles différentes sont utilisées pour fabriquer la margarine, mais la texture de la margarine à température ambiante est la variation fondamentale entre elles.
- Margarine Liquide
À des températures normales, la margarine liquide est plus liquide que solide. Il est disponible et vendu sous forme de vaporisateur ou de flacon compressible sur le marché.
- Tartinades de margarine
La forme la plus courante de margarine est une tartinade molle. Il est utilisé comme assaisonnement pour le pain grillé et d'autres aliments qui nécessitent de la margarine à tartiner.
- Margarine dure
La margarine dure est une margarine solide commercialisée en blocs et utilisée en cuisine. C'est la variété de margarine la plus solide et celle qui contient le plus de graisses hydrogénées.
Principales différences entre le beurre et la margarine
- Le beurre est un produit laitier issu du lait animal, tandis que la margarine est issue d'huiles végétales.
- Le beurre implique un traitement et une séparation, tandis que la margarine est préparée par le processus d'hydrogénation.
- Le beurre est naturellement jaune, ce qui dépend de la nourriture donnée à l'animal qui donne du lait, tandis que la margarine est blanche.
- Le beurre contient des graisses saturées et du cholestérol car il est fabriqué à partir de lait animal, tandis que la margarine contient moins de graisses que le beurre et contient des gras trans.
- Le beurre a une saveur riche et plus crémeuse et un goût similaire au lait de vache, tandis que la margarine a une saveur douce ou peut avoir le goût des arômes artificiels utilisés dans sa production.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Dernière mise à jour : 27 juillet 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
