Le pain fait partie des aliments consommés dans le monde. La façon la plus ancienne de manger une tranche de pain est de la tartiner de beurre et de confiture.
Les pâtes à tartiner facilitent le processus de mastication. Différents types de tartinades sont disponibles.
Ils peuvent être produits à la maison en utilisant des méthodes simples. Arachide le beurre et la confiture font des exemples de pâtes à tartiner.
Les pâtes à tartiner faites maison sont saines et faites d'ingrédients naturels.
Faits marquants
- Le beurre est un produit laitier obtenu à partir de crème barattée, contenant au moins 80 % de matières grasses laitières, tandis que les matières grasses à tartiner sont des produits fabriqués à partir de diverses huiles et graisses, avec des ingrédients ajoutés.
- Les graisses à tartiner peuvent être des alternatives plus saines au beurre, car elles peuvent contenir moins de graisses saturées et de cholestérol et peuvent être enrichies de vitamines et de minéraux.
- Le goût et la texture peuvent varier entre le beurre et les matières grasses à tartiner, le beurre ayant une saveur riche et crémeuse et les matières grasses à tartiner offrant une gamme d'options pour répondre à différentes préférences.
Beurre VS graisse à tartiner
Le beurre est un produit laitier à base de lait ou de crème. Il est fabriqué en barattant la crème jusqu'à ce qu'elle devienne solide et ait une saveur riche et crémeuse. La pâte à tartiner grasse est une pâte à tartiner non laitière à base d'huiles végétales. Sa tartinade peut également contenir moins de graisses saturées que le beurre, ce qui en fait une option plus saine.
Le beurre est semi-solide et crémeux à température ambiante. Ce produit laitier est composé de protéines et de matières grasses du lait.
Le barattage des protéines et des matières grasses du lait donne du beurre. À l'état semi-solide, le beurre peut être utilisé comme pâte à tartiner pour le pain.
Le beurre fondu sert de condiment. La poêle et la cuisson utilisent du beurre sous différentes formes.
Les huiles végétales comme l'huile de tournesol et l'huile de soja constituent l'ingrédient principal de la graisse à tartiner. L'hydrogénation de ces huiles donne une pâte de consistance crémeuse.
Cela aide également à prolonger la durée de conservation du produit. Ce processus d'hydrogénation conduit à la formation de gras trans. Les gras trans sont nocifs pour la santé et peuvent causer des problèmes cardiaques.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Beurre | Tartinade grasse |
|---|---|---|
| Method | Barattage | Hydrogénation |
| Ingrédient | Lait | Huile végétale |
| État de santé | Healthy | Non sain |
| Couleur | Jaune à blanc | Jaune |
| Les usages | Cuisson, Garniture | Sauté, friture peu profonde |
Qu'est-ce que le beurre ?
Le lait de vache est la base principale de la production de beurre. moutons, chèvres et Lait de buffle peut également être utilisé pour la production de beurre. La teneur en matières grasses du lait est séparée lors du barattage.
La graisse forme de petits globules et flotte vers le haut. Le retrait des globules donne beurre clarifié.
Le beurre salé et non salé ont un goût différent
Généralement, le beurre est jaune pâle. Il peut aller du jaune foncé au blanc. La couleur dépend de l'alimentation donnée au bétail et de sa génétique.
Le beurre vient du mot grec butyre signifiant Fromage de vache. Les microglobules de beurre dans le lait ne peuvent pas s'agglutiner.
Le beurre coloré implique l'ajout de colorants alimentaires
L'agitation rompt la membrane phospholipidique. Il provoque la fusion des globules gras.
Diverses méthodes de production donnent du beurre avec une consistance différente. La matière grasse peut être présente sous forme de cristaux.
Le beurre riche en cristaux est dur. Le liquide aqueux avec des globules de beurre sur le dessus est le babeurre.
Le babeurre se sépare du beurre par égouttage. La fabrication traditionnelle du beurre utilise un appareil en bois appelé scotch hands.
La production industrielle de beurre n'était pas courante dans le passé. Le manque de techniques de réfrigération et de conservation était absent.
Elle conduit au stockage de la crème pendant plusieurs jours avant la fabrication du beurre. En conséquence, la crème a fermenté et a développé un goût aigre.
Le beurre fabriqué à partir de cette crème est appelé beurre de culture. Ce beurre est bien crémeux et savoureux.
Qu'est-ce que la graisse à tartiner ?
La graisse à tartiner à base d'huiles végétales est une alternative moins chère au beurre. L'hydrogénation des huiles lui donne une texture crémeuse.
Mais, le produit obtenu est nocif pour le corps humain. On dit que les pâtes à tartiner sont faibles en gras.
Cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de gras trans. Les pâtes à tartiner à base de matière grasse laitière contiennent exclusivement de la matière grasse laitière.
La graisse à tartiner mixte contient une proportion mixte de matière grasse laitière et de graisses végétales. Les graisses à tartiner végétales ne contiennent que de la graisse d'huile végétale. Ils sont similaires à la margarine mais à faible teneur en matières grasses.
Certaines matières grasses à tartiner sont enrichies de vitamines A et D. Les matières grasses à tartiner doivent être une émulsion d'eau dans l'huile. La teneur en matières grasses ne doit pas dépasser quatre-vingts pour cent.
Le niveau d'humidité doit être supérieur à 56 %.
Les pâtes à tartiner grasses peuvent remplacer le beurre en pâtisserie. L'utilisation d'une pâte à tartiner à 60 % de matières grasses n'affecte pas la texture du produit cuit.
Les pâtes à tartiner moins grasses affectent la texture. Ils peuvent être étalés sur des morceaux de pain.
Les tartinades grasses sont utilisées comme garnitures pour les parathas, le pav bhaji, le pulao et les soupes.
La pâte à tartiner idéale doit avoir une faible teneur en matières grasses. Mais, de nombreux produits sur le marché n'ont pas ce caractère.
La teneur en matière grasse peut varier d'un produit à l'autre. Donc, toutes les graisses à tartiner ne peuvent pas être saines.
C'est notre rôle de vérifier la teneur en matières grasses. La graisse à tartiner enrichie offre des vitamines comme A et D.
Les sautés et les fritures peu profondes peuvent être faites avec des tartinades grasses.
Différences principales entre le beurre et la graisse à tartiner
- Le beurre est naturel. Il est dérivé du lait par processus naturel. Les matières grasses à tartiner sont hautement transformées.
- Le beurre maison ne contient aucun agent de conservation. Ils se gâtent en quelques jours. Les graisses à tartiner contiennent des conservateurs ajoutés pour augmenter la durée de conservation
- Le beurre est sain car il contient des ingrédients naturels. Les pâtes à tartiner grasses peuvent ne pas être aussi saines que le beurre. Les graisses à tartiner contiennent des gras trans toxiques
- La fabrication du beurre implique le processus de barattage. La production de matières grasses à tartiner implique une hydrogénation. Le barattage est une agitation physique. L'hydrogénation est un processus chimique. Il modifie la composition chimique de l'huile végétale
- Le lait constitue le principal produit impliqué dans la fabrication du beurre. Les huiles végétales comme l'huile de carthame et les huiles de tournesol sont utilisées dans la production de graisses à tartiner. Le lait est utilisé dans certaines méthodes de préparation de pâte à tartiner grasse
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
- https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure
Dernière mise à jour : 25 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
