L'extrait d'amande et l'extrait de vanille sont des substances aromatisantes présentes dans une variété de plats salés et sucrés ainsi que dans d'autres cuisines. Le terme implique la différence entre l'amande et l'extrait de vanille : l'un est l'amande et l'autre la vanille. Les composants aromatisants comprennent l'extrait d'amande et l'extrait de vanille. Les extraits sont principalement utilisés dans une variété de recettes pour reproduire la saveur du composant d'origine.
Faits marquants
- L'extrait d'amande provient des noyaux d'amande, tandis que l'extrait de vanille provient des gousses de vanille.
- L'extrait d'amande a une saveur de noisette et sucrée, tandis que l'extrait de vanille offre un goût chaud, sucré et légèrement floral.
- L'extrait d'amande fonctionne bien dans les produits de boulangerie et les desserts à base de noix, tandis que l'extrait de vanille est un arôme polyvalent pour de nombreux plats.
Amande vs extrait de vanille
L'extrait d'amande est une solution intense à base d'amandes amères, d'alcool et d'eau. Il a un goût amer et intense et est utilisé en pâtisserie. L'extrait de vanille est composé de gousses de vanille, d'alcool et d'eau. Il contient un quart d'alcool donnant une couleur ambrée et un parfum plus doux. Il est utilisé pour la cuisson des gâteaux et des desserts.
Les extraits d'amande sont créés en mélangeant de l'huile d'amande et de l'alcool éthylique. L'extrait naturel d'amande est dérivé de l'essence d'écorce de cassia, tandis que l'extrait d'amande pur est fabriqué à partir d'huile d'amande amère. Les extraits d'imitation n'ont pas de goût alcoolique amer. L’extrait d’amande le plus utilisé est l’extrait d’amande pur. L'extrait d'amande, utilisé dans les produits de boulangerie et les confiseries, ne ressemble guère aux vraies amandes.
d'extrait de vanille se prépare en faisant tremper des gousses de vanille dans un mélange d'alcool et d'eau (essentiellement de la vodka) car son arôme rehausse celui de la vanille. Au cours de plusieurs mois, l'alcool absorbe la saveur des gousses de vanille. La solution peut également être édulcorée, ce qui donne un liquide sombre et transparent.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | L'extrait d'amande | Extrait de vanille |
|---|---|---|
| Saveur | Amande | Vanille douce |
| Combinaison | L'extrait d'amande est fabriqué en mélangeant de l'huile d'amande avec de l'alcool. | Les gousses de vanille sont mélangées avec du bourbon. |
| Composé de | Huile d'amande | Gousses de vanille trempées |
| Concentré | Haute | Faible |
| Puissant | Plus | Moins |
Qu'est-ce que l'extrait d'amande ?
L'extrait d'amande est fabriqué à partir d'huile d'amande qui a été infusée avec de l'alcool. C'est ce qui donne à l'extrait un parfum persistant. De plus, la saveur durable de l'huile d'amande provient de son extraction et de son mélange avec de l'alcool. L'extrait d'amande est utilisé en pâtisserie, tout comme l'extrait de vanille.
Contrairement à l'extrait de vanille, qui peut être utilisé dans n'importe quel plat, vous devez réfléchir à deux fois avant d'utiliser l'extrait d'amande. Les amandes donnent à la plupart des plats une riche saveur de noisette. Le parfum d'amandes est une excellente alternative aux amandes dans les recettes. Si vous ne trouvez pas d'amandes hachées, vous pouvez toujours utiliser quelques gouttes d'extrait d'amande à leur place. D'un autre côté, l'extrait d'amande peut être écrasant dans certaines recettes. Dans ce cas, une cuillerée de sirop d'érable pourrait être ajoutée pour neutraliser la saveur.
Un mélange d'extrait d'amande et de sirop d'érable peut rehausser la saveur de vos produits de boulangerie. Contrairement à l'extrait de vanille, qui est principalement utilisé dans la cuisine, l'extrait d'amande offre un large éventail d'applications. L'extrait d'amande est bénéfique pour la peau et est utilisé par de nombreux professionnels de la peau dans leurs routines quotidiennes de soins de la peau. Les minéraux et les graisses saines abondent dans cet extrait. Lorsqu'il est appliqué sur le visage, cet extrait peut vous offrir une peau saine et un éclat que vous n'avez jamais eu auparavant.
Qu'est-ce que l'extrait de vanille ?
L'extrait de vanille est fabriqué à partir de l'huile extraite des gousses de vanille, tout comme l'extrait d'amande. Après cela, l'huile est infusée avec de l'alcool pour faire de l'extrait de vanille. Le résultat final de l'extrait de vanille est de couleur brun foncé en raison de la procédure d'extraction difficile. Contrairement à la plupart des autres extraits, celui-ci est opaque.
Malgré le fait que l'extrait de vanille soit de couleur foncée, il n'a aucun effet sur la couleur de la pâte. Il est inhabituel qu'un cuillère à café ou deux fait une différence. Le type d'extrait le plus courant est l'extrait de vanille en une fois, que l'on trouve sur la plupart des marchés. Il existe d'autres extraits de vanille qui sont doubles et triples (jusqu'à 20 fois) et ont une saveur nettement plus forte.
Il existe d’autres extraits d’imitation de vanille sur le marché. Les extraits d'imitation de vanille sont un sous-produit du trempage de l'alcool dans du bois contenant de la vanilline. Après cela, la vanilline est chimiquement modifiée pour reproduire la saveur de la vraie vanille. Les extraits de vanille sont la forme de vanille la plus largement utilisée de nos jours et le type d’extrait le plus utilisé.
Différences principales entre l'extrait d'amande et de vanille
- Les repas auront une forte saveur d'amande lors de l'utilisation d'extrait d'amande, tandis que l'extrait de vanille aura une saveur subtile.
- L'extrait d'amande est obtenu en mélangeant de l'huile d'amande avec de l'alcool. L'extrait de vanille est obtenu en combinant des gousses de vanille avec de l'alcool, en particulier Vodka, qui a une saveur naturelle.
- Comparé à l'extrait de vanille, l'extrait d'amande est beaucoup plus concentré. En conséquence, seule une infime quantité d'extrait d'amande est nécessaire pour l'aromatisation.
- L'extrait d'amande a une saveur plus forte que l'extrait de vanille.
- L'extrait d'amande contient l'ingrédient principal de l'huile d'amande, tandis que l'extrait de vanille contient l'ingrédient principal des haricots trempés.
- https://psycnet.apa.org/record/2004-12681-008
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822311015495
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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