Gélatine vs Jello : différence et comparaison

La gélatine est une protéine dérivée du collagène animal et constitue un ingrédient clé de Jello. Jello, quant à lui, fait spécifiquement référence au dessert aromatisé, sucré et coloré préparé en mélangeant de la gélatine avec de l'eau, du sucre et d'autres additifs.

Faits marquants

1. La gélatine est une protéine dérivée du collagène et utilisée comme agent gélifiant dans divers produits alimentaires, tandis que Jello est le nom de marque d'un dessert à la gélatine.
2. La gélatine est disponible sous différentes formes comme la poudre, les feuilles et les granulés, tandis que Jello est disponible en différentes saveurs et couleurs.
3. La gélatine est utilisée dans divers produits alimentaires comme les guimauves, les oursons gommeux et la gelée, tandis que la gelée est principalement utilisée comme dessert.

Gélatine vs Jello

La gélatine est une substance translucide, inodore, incolore et insipide utilisée dans l'alimentation, la photographie, les cosmétiques, la pharmacie, la biotechnologie et plus encore, dérivée de parties du corps d'animaux. Jello est un dessert sucré avec du sucre et des arômes artificiels à base de gélatine, et est également appelé gelée.

La gélatine est créée par hydrolyse de Collagène fibres, tandis que le jello est créé en faisant bouillir de la gélatine et en ajoutant différents additifs et sucre.

La gélatine est un produit animal protéinique obtenu naturellement, tandis que la gelée est fabriquée artificiellement à partir de gélatine.

Tableau de comparaison

Fonctionnalité	Gélatine	Jello
Définition	Une protéine incolore et sans saveur dérivée du collagène animal	Une marque de mélange à dessert à la gélatine aromatisée et sucrée
Objectif	Agent épaississant, stabilisant, gélifiant dans diverses applications alimentaires et non alimentaires	Dessert prêt à préparer
Agrumes-Menthe Fraîche	Neutri	Doux et fruité
Couleur	Transparent	Diverses couleurs vibrantes
Disponibilité	Feuilles en poudre, granulés	Poudres ou liquides pré-aromatisés et pré-sucrés
Végétarien / végétalien	Non, dérivé du collagène animal	Généralement non, peut contenir des ingrédients d'origine animale
autres utilisations	Industries pharmaceutique, cosmétique, photographique	Principalement des desserts

Qu'est-ce que la gélatine ?

La gélatine est une substance riche en protéines dérivée du collagène présent dans les tissus conjonctifs, les os et la peau des animaux. C’est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans diverses applications culinaires, pharmaceutiques et industrielles.

Processus d'extraction

1. Matériaux sources

La gélatine est obtenue à partir des os et des peaux d'animaux, les sources bovines (bovins) et porcines (porcs) étant les plus courantes. La gélatine de poisson est également disponible, offrant une alternative à des préférences alimentaires spécifiques.

2. Prétraitement

Les matières premières subissent un processus de prétraitement méticuleux pour éliminer les impuretés, les graisses et autres substances non collagènes. Cette étape est cruciale pour obtenir un produit gélatine pur et de haute qualité.

3. Hydrolyse

Les matériaux prétraités sont ensuite soumis à un processus d'hydrolyse impliquant l'utilisation d'eau chaude ou de solutions acides. Ce processus décompose le collagène en gélatine, ce qui donne une protéine soluble et digestible.

Composition et propriétés

1. Teneur en protéines

La gélatine est principalement composée de protéines, principalement de peptides dérivés du collagène. Ces protéines contiennent un profil d'acides aminés unique, notamment des niveaux élevés de glycine, de proline et d'hydroxyproline.

2. Capacité gélifiante

L’une des propriétés distinctives de la gélatine est sa capacité à former une substance semblable à un gel lorsqu’elle est mélangée à de l’eau et chauffée. Cette propriété est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour la préparation de divers desserts, bonbons gélifiés et confiseries.

3. Versatilité

La gélatine est un ingrédient polyvalent utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Son goût neutre et sa nature inodore le rendent adaptable à un large éventail de recettes, notamment les soupes, les ragoûts et les salades en gelée.

Utilisations culinaires

1. Desserts

La gélatine est un ingrédient clé dans la préparation de desserts comme les salades à la gélatine, les mousses et la panna cotta. Sa propriété gélifiante ajoute une texture unique à ces plats.

2. Confiserie

L'industrie de la confiserie utilise la gélatine pour la production de bonbons gommeux, de guimauves et de collations aux fruits. La capacité gélifiante de la gélatine confère la texture moelleuse et élastique souhaitée.

Applications pharmaceutiques et industrielles

1. Coquilles de capsules

Dans l’industrie pharmaceutique, la gélatine est couramment utilisée pour produire des capsules de gélatine destinées à encapsuler des médicaments. Ces capsules sont facilement digestibles et se dissolvent rapidement dans l'estomac.

2. Film photographique

La gélatine est utilisée dans la production de films photographiques comme liant pour les cristaux d'halogénure d'argent sensibles à la lumière. Il joue un rôle crucial dans la création d’une émulsion de film stable et uniforme.

C'est quoi Jello ?

Jello est un dessert populaire à base de gélatine, connu pour sa consistance tremblante et bancale. C'est une friandise polyvalente et facile à préparer qui se décline en différentes saveurs et formes. Examinons en détail ce qui fait de Jello un favori des enfants et des adultes.

Composition

Jello est principalement composé de gélatine, une protéine dérivée du collagène présent dans les tissus conjonctifs des animaux. La gélatine donne à Jello sa texture unique, lui permettant de prendre un état semi-solide. En plus de la gélatine, Jello comprend de l'eau, du sucre et des arômes.

Préparation

1. Dissoudre la gélatine: Le processus commence par dissoudre la gélatine dans l'eau chaude. Cette étape est cruciale pour garantir que les granules de gélatine se dissolvent complètement, créant ainsi un mélange lisse et homogène.
2. Ajouter du sucre: Du sucre est ensuite ajouté au mélange de gélatine, apportant de la douceur à la Jello. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction des préférences personnelles.
3. Incorporer des arômes: Jello est disponible dans une large gamme de saveurs, notamment des fruits, des baies et des agrumes. Des arômes, sous forme de poudre ou d'extraits de gélatine aromatisés, sont ajoutés au mélange pour donner à Jello son goût distinct.
4. Processus de réglage: Une fois tous les ingrédients bien mélangés, le liquide est laissé refroidir et prendre. Au cours de ce processus, la gélatine se solidifie, donnant à Jello sa texture ondulée et rebondissante caractéristique.

Variations

Jello est incroyablement polyvalent et sa recette de base peut être personnalisée de différentes manières. Certaines variantes incluent l'ajout de morceaux de fruits, de crème fouettée ou la superposition de Jello de différentes couleurs pour créer des desserts visuellement attrayants.

Importance culturelle

Jello est devenu une icône culturelle, fréquemment associée au plaisir et à la nostalgie. Il est servi lors de fêtes, de pique-niques et de réunions de famille. La simplicité de sa préparation et le large éventail de saveurs disponibles contribuent à sa popularité durable.

Principales différences entre la gélatine et la gelée

• Ingrédients :
  • Gélatine : La gélatine est une protéine dérivée du collagène présent dans les tissus animaux.
  • Jello : Jello est le nom de marque d'un type spécifique de dessert à la gélatine aromatisé qui contient du sucre, des arômes artificiels et des colorants en plus de la gélatine.
• Saveur et couleur :
  • Gélatine : La gélatine elle-même est insipide et incolore, ce qui lui permet d'être utilisée dans une variété de plats sans en affecter le goût ou l'apparence.
  • Jello : Jello est connu pour sa nature colorée et aromatisée, se déclinant dans une large gamme de saveurs fruitées et de couleurs vibrantes.
• Texture et consistance :
  • Gélatine : La gélatine, une fois préparée, prend une consistance ferme mais onctueuse, ce qui la rend polyvalente pour une utilisation dans les plats salés et sucrés.
  • Jello : Jello a une texture bancale et lisse distincte une fois prise, et elle est généralement appréciée comme dessert.
• Préparation :
  • Gélatine : La gélatine est vendue sous forme de poudre ou de feuille et doit être dissoute dans un liquide, chauffée, puis refroidie pour prendre.
  • Jello : Jello est un mélange à dessert à la gélatine préemballé qui nécessite uniquement d'être mélangé avec de l'eau chaude, puis réfrigération mettre en place.
• Usage:
  • Gélatine : La gélatine est un ingrédient polyvalent utilisé dans diverses applications culinaires, notamment les soupes, les sauces, les bonbons gommeux et comme agent de prise pour les desserts.
  • Jello : Jello est principalement utilisé comme dessert seul, servi sous forme moulée ou coupé en carrés, et est moins couramment utilisé dans d'autres applications culinaires.
• Disponibilité sur le marché :
  • Gélatine : La gélatine est disponible sous diverses formes (poudre, feuilles) et est un ingrédient générique utilisé en cuisine.
  • Jello : Jello est un produit de marque spécifique, et le terme est familièrement utilisé pour désigner n'importe quel dessert à la gélatine, mais tous les desserts à la gélatine ne sont pas de marque Jello.
• Personnalisation:
  • Gélatine : La gélatine permet une plus grande personnalisation en termes de saveur, de douceur et d'ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés lors de la préparation.
  • Jello : Jello est disponible en saveurs préemballées, ce qui limite les options de personnalisation par rapport à l'utilisation de gélatine nature.
• Contenu nutritionnel:
  • Gélatine : La gélatine elle-même est une source de protéines, mais elle peut manquer des sucres et des arômes ajoutés que l'on trouve dans le Jello préemballé.
  • Jello : Jello contient des sucres ajoutés, des arômes artificiels et peut contenir moins de protéines que la gélatine nature.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697587500058
2. https://www.jstor.org/stable/24964265

Dernière mise à jour : 02 mars 2024