Lors de la préparation de certains aliments, la gélatine et la pectine sont deux ingrédients courants. Cependant, la gélatine est bien plus populaire que la pectine. La gélatine est produite à partir de produits d'origine animale, tandis que la pectine, quant à elle, est d'origine végétarienne.
Ces deux ingrédients sont utilisés dans la fabrication d'aliments car ils présentent divers avantages pour la santé.
Faits marquants
- La gélatine est dérivée du collagène animal, tandis que la pectine provient de sources végétales comme les fruits et les légumes.
- La pectine convient aux végétariens et aux végétaliens, contrairement à la gélatine.
- La gélatine forme un gel plus élastique et translucide, tandis que la pectine produit un gel plus ferme et plus trouble.
Gélatine vs Pectine
La gélatine est une substance protéique dérivée du collagène, un protéine fibreuse trouvé dans la peau, les os et les tissus conjonctifs des animaux tels que les vaches, les porcs et les poissons. La pectine est un polysaccharide naturel présent dans les parois cellulaires des plantes et utilisé comme épaississant dans de nombreux autres produits alimentaires.
La gélatine est une riche source de protéines à base de collagène, principalement présent chez les animaux. Cette substance est utilisée comme ingrédient dans la fabrication de produits alimentaires et pharmaceutiques.
Jello est un célèbre dessert à base de gélatine. Il agit comme un stabilisant et est donc largement utilisé dans les crèmes glacées, les yaourts, les desserts glacés et les puddings.
La pectine est un ingrédient végétalien dans la paroi cellulaire ou la membrane cellulaire des fruits ; par conséquent, cette substance est largement utilisée dans les gelées. Il est présent sous forme liquide et en poudre.
La pectine est une excellente source de glucides et de fibres solubles, offrant divers avantages.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Gélatine | de pectine |
|---|---|---|
| Définition | La gélatine est une substance incolore et insipide, riche en protéines et fabriquée à partir du collagène présent dans le corps de l'animal. | La pectine est une substance végétalienne présente dans la membrane cellulaire de la plante et une riche source de glucides et de fibres solubles |
| Nature | C'est une substance non végétarienne fabriquée à partir des os et de la peau de l'animal | C'est une substance végétale qui est extraite des fruits et légumes |
| Prestations de santé | Il aide à améliorer la qualité du sommeil, à contrôler le niveau de sucre, à améliorer la peau et est également bénéfique pour les fonctions digestives. | Il aide à lutter contre la constipation, la diarrhée, le cholestérol et favorise également la perte de poids |
| Les usages | La gélatine est utilisée dans la fabrication de produits alimentaires, notamment les desserts, les bonbons, etc., et est également utilisée efficacement dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de pommades et de cosmétiques. | La pectine est utilisée efficacement dans l'industrie pharmaceutique pour produire des médicaments pour réduire l'hypercholestérolémie, prévenir le cancer et le diabète |
| Formation | Il est fabriqué à partir des tissus des animaux et dérive d'un mélange combiné de protéines et de peptides | Il est extrait de la membrane cellulaire et d'un hétéropolysaccharide structurel |
Qu'est-ce que la gélatine ?
La gélatine est une substance protéique incolore et insipide fabriquée à partir de collagène. Le collagène est présent dans le corps de l'animal et peut être extrait de ses os, de ses peaux et de sa peau.
La gélatine est produite lorsque des os d'animaux et des parties de peau sont immergés dans une solution contenant des alcalins et des acides pendant cinq jours, et ce processus procède à l'extraction des minéraux et des bactéries.
Après la procédure d'extraction, les os et la peau sont bouillis, ce qui produit de la gélatine et rend l'eau gélatineuse. Lorsque de l'eau gélatineuse est reçue, une évaporation a lieu et la gélatine reste sous forme de poudre.
La gélatine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique car c'est une bonne source de protéines et d'acides aminés.
Il est utilisé comme stabilisant dans la crème glacée, les desserts glacés, le pudding et le yaourt. Dans l'industrie pharmaceutique, cet ingrédient est utilisé dans la fabrication de pommades et de gélules. La gélatine est bénéfique pour améliorer la qualité du sommeil, la santé de la peau et les capacités cognitives et présente également d'autres avantages pour la santé.
Qu'est-ce que la pectine ?
La pectine est une substance riche en glucides présente dans la membrane cellulaire des plantes. Il adhère à la paroi cellulaire des fruits, et une fois que le fruit est ramolli, il s'effondre en sucre soluble dans l'eau.
Le taux de pectine varie d'un fruit ou d'un légume à l'autre. La pectine contient également des fibres solubles qui présentent divers avantages pour la santé. Cet énorme ingrédient est bénéfique pour la constipation, le diabète, la diarrhée, les brûlures d'estomac et d'autres conditions médicales.
Il est largement utilisé dans les gelées, les confitures et dans certains yaourts également.
Principales différences entre la gélatine et la pectine
- La gélatine et la pectine sont deux ingrédients importants utilisés dans la fabrication d'aliments et d'autres produits industriels. La gélatine est une substance incolore et insipide riche en protéines et fabriquée à partir du collagène présent dans le corps de l'animal.
- Au contraire, la pectine est une substance végétalienne présente dans la membrane cellulaire de la plante et une riche source de glucides et de fibres solubles.
- La gélatine est une substance non végétarienne fabriquée à partir des os et de la peau d'un animal. En revanche, la pectine, de l'autre côté, est une substance végétale extraite des parois cellulaires des fruits et légumes.
- Ces deux substances sont associées à certains avantages pour la santé. La gélatine aide à améliorer la qualité du sommeil, à contrôler les niveaux de sucre et à améliorer la peau et est également bénéfique pour les fonctions digestives.
- Au contraire, la pectine aide à lutter contre la constipation, la diarrhée et le cholestérol et favorise également la perte de poids.
- La gélatine est utilisée dans la fabrication de produits alimentaires, y compris les desserts, les bonbons, etc., et est utilisée efficacement dans l'industrie pharmaceutique pour fabriquer des onguents et des cosmétiques. En revanche, la pectine est effectivement utilisée dans la fabrication de médicaments.
- La gélatine est fabriquée à partir de tissus d'animaux et dérive d'un mélange combiné de protéines et de peptides. Alors que la pectine, de l'autre côté, est extraite de la membrane cellulaire et est un hétéropolysaccharide structurel.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
- https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html
Dernière mise à jour : 23 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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