Lorsque les jours de la saison des pâtisseries commencent à approcher, tout le monde doit se demander quelle est la différence entre le papier sulfurisé et le papier ciré et si l'un peut être utilisé si l'autre n'est pas disponible.
Ces deux papiers de cuisine sont excellents pour nettoyer, emballer les aliments et séparer les couches d'aliments tout en les stockant.
Faits marquants
- Le papier sulfurisé est résistant à la chaleur et antiadhésif, ce qui le rend adapté à la cuisson et à la cuisson, tandis que le papier ciré n'est pas résistant à la chaleur et ne doit pas être utilisé au four.
- Le papier ciré présente un revêtement mince qui offre une surface antiadhésive, tandis que le papier parchemin est fabriqué à partir de papier enduit de silicone.
- Le papier parchemin est plus cher et polyvalent que le papier ciré, principalement utilisé pour le stockage et la préparation des aliments.
Papier parchemin vs papier ciré
Le papier sulfurisé est un type de papier de cuisine enduit de silicone, ce qui le rend résistant à la chaleur, antiadhésif et idéal pour la cuisson. Le papier ciré est également un type de papier de cuisine recouvert d'une fine couche de cire, ce qui le rend résistant à l'humidité, mais il ne peut pas résister à une chaleur élevée et ne doit pas être utilisé dans les fours.
Le papier parchemin est un composé qui passe par divers processus pour acquérir des propriétés supplémentaires telles que la non-adhérence, l'humidité, graisse, et résistance à l'humidité.
L'utilisation la plus courante du papier sulfurisé est un matériau jetable et antiadhésif qui empêche les aliments de coller à la casserole ou au plateau et recouvre les aliments pour séparer les couches entre eux.
Le papier ciré, ou papier de paraffine, est un matériau semblable à du papier rendu résistant à l'humidité en appliquant de la cire des deux côtés.
L'huilage ou épilation à la cire du papier pour le rendre résistant à l'humidité et semi-translucide est pratiqué depuis le Moyen Âge et a été utilisé à grande échelle au XIXe siècle.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | parchemin Papier | Papier paraffiné |
|---|---|---|
| Recouvert de | Le papier parchemin est recouvert d'une couche de silicone. | Le papier ciré est recouvert d'un revêtement de cire des deux côtés. |
| biens | Le papier sulfurisé est très résistant à la chaleur, à la graisse, à l'humidité et est antiadhésif. | Le papier ciré est seulement résistant à l'humidité et antiadhésif. |
| Prix | Le papier sulfurisé coûte cher. | Le papier ciré est abordable ou bon marché. |
| Durabilité | Le papier parchemin est durable et peut être réutilisé. | Le papier ciré est mince en raison de quoi il ne peut pas être réutilisé après avoir été utilisé une fois. |
| Utilisation | Le papier sulfurisé est utilisé en pâtisserie et en cuisine. | Le papier ciré est utilisé pour emballer les aliments lors du stockage ou de la cuisson au micro-ondes et pour couvrir les comptoirs et les tables. |
Qu'est-ce que le papier parchemin?
Le papier parchemin est un composé cellulosique présent à la fois sous forme blanchie et non blanchie.
Ce papier est recouvert d'une couche de silicone qui rend le papier antiadhésif, ainsi que résistant à la chaleur, à l'humidité et à la graisse, grâce à quoi il est grandement utilisé lors de la cuisson ou de la cuisson, et cette couche est connue comme la plus grande différence entre papier sulfurisé et papier ciré.
Lorsque vous avez un rouleau de papier sulfurisé dans votre armoire de cuisine, la liste des choses qui nécessitent du papier sulfurisé est sans fin.
L'utilisation la plus courante dans cette liste consiste à tapisser le papier des plaques de cuisson ou des moules à gâteaux. Placer le papier sulfurisé sur les plateaux ou les moules agit comme une surface antiadhésive qui ne nécessite aucun graissage, et les biscuits ou les aliments peuvent facilement glisser de la surface.
Et si vous préparez des biscuits en plusieurs lots, vous pouvez réutiliser le même papier. Une autre bonne utilisation du papier sulfurisé est de le superposer entre les biscuits et les bonbons pour les empêcher de coller.
Ce papier joue également un rôle essentiel pour les étudiants en cuisine, en particulier ceux qui apprennent à cuire, car ces étudiants doivent se spécialiser dans la création de décorations avec des chocolats utilisés comme garniture sur des pâtisseries ou des lettres de tuyauterie sur des gâteaux personnalisés.
Le papier sulfurisé aide également à garder le comptoir propre. Tout ce que vous avez à faire est de coller le papier au-dessus du plan de travail et d'oublier la difficulté de nettoyer les taches.
Qu'est-ce que le papier ciré ?
Le papier ciré ou papier paraffiné est rendu résistant à l'humidité par l'application de cire sur les deux faces du papier.
La pratique consistant à appliquer de la cire ou à huiler la surface du papier pour le rendre étanche à l'humidité et partiellement translucide est pratiquée depuis le moyen âge.
Ce papier, rempli ou recouvert de cire d'abeille filtrée, était très utilisé au XIXe siècle pour retenir ou bloquer l'humidité ou pour envelopper des choses parfumées.
En 1851, Gustave Le Gray introduit les papiers cirés pour les négatifs de photographies. En dehors de cela, ce papier est couramment utilisé pendant la cuisson car il est de nature antiadhésive, ce qui empêche les aliments de coller ou d'emballer les aliments pour empêcher l'humidité de pénétrer.
Même si le papier ciré est largement utilisé pendant la cuisson, il n'est pas recommandé de le cuire au four, car il peut chauffer très rapidement, brûler et exploser également.
Les papiers cirés sont utilisés dans les micro-ondes pour éviter que les aliments ne soient éclaboussés en recouvrant la casserole lors de la cuisson aux micro-ondes.
Étant donné que le papier ciré n'est pas affecté par la chaleur des micro-ondes, il ne chauffera pas au point de brûler sous la température de chauffage du micro-ondes.
Cette propriété du papier ciré lui donne une longueur d'avance sur les emballages en plastique, qui sont plus susceptibles de brûler au micro-ondes, ou sur le papier d'aluminium, considéré comme dangereux pour la plupart des fours à micro-ondes.
Principales différences entre le papier parchemin et le papier ciré
- Le papier parchemin a une couche de silicone des deux côtés tandis que le papier ciré a une couche de cire de chaque côté.
- Le papier parchemin est résistant à la chaleur, tandis que le papier ciré ne résiste pas à la chaleur.
- Le papier sulfurisé est spécialement conçu pour être utilisé au four et est résistant à la graisse et à l'humidité, tandis que le papier ciré peut être utilisé au micro-ondes et résiste à l'humidité.
- Le papier parchemin est utilisé pour tapisser les plateaux et les moules à gâteaux ou emballer la viande, le poisson, etc., tandis que le papier ciré est utilisé pour recouvrir les armoires de cuisine et les plans de travail.
- Le papier sulfurisé est cher, tandis que le papier ciré est moins cher.
- Les papiers parchemins peuvent être réutilisés, tandis que le papier ciré n'est pas assez résistant pour être réutilisé.
- https://www.cambridge.org/core/journals/mrs-online-proceedings-library-archive/article/lasertreated-parchment-paper-an-inexpensive-microfluidic-platform/04181CE73B749ACFAFFED1E670D5FB14
- https://iopscience.iop.org/article/10.1088/0960-1317/23/11/114016/meta
Dernière mise à jour : 25 juin 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Je n’arrive pas à croire à quel point cet article est détaillé.
C'est vraiment éclairant.
Il s’agit d’un article très détaillé et utile. Tout le monde l'appréciera.
Je suis assez impressionné. Cet article donne une analyse hautement intellectuelle et informative des différences entre le papier parchemin et le papier ciré.
Je suis content d'avoir trouvé cet article. C'est certainement la lecture la plus informative que j'ai pu trouver sur ce sujet.
C'est génial, que vous soyez un chef de haut niveau ou simplement un cuisinier de tous les jours.
Je pense que cet article examine bien les différences entre les deux articles. C’est extrêmement instructif et une excellente lecture dans l’ensemble. Cet article serait une excellente source pour quiconque a des questions sur quoi utiliser, quand l'utiliser et pourquoi.
Je trouve que cet article est une lecture fantastique. C’est une excellente source et utile à tous ceux qui aiment passer du temps en cuisine.
Je dirais que c'est un article utile pour les chefs expérimentés et inexpérimentés. Il n’est pas fréquent de trouver autant d’informations au même endroit.
Cet article présente la meilleure comparaison entre le papier parchemin et le papier ciré que j'ai jamais lu !
Je suis d'accord. Une quantité incroyable d'informations ici.