Le salami et le jambon sont familiers à ceux qui aiment les planches de charcuterie. Les deux sont disponibles dans un éventail de variétés! Pendant des décennies, beaucoup ont été fascinés par le durcissement de la viande, puis ils ont découvert le style camion rempli.
Les produits carnés remplis en camion sont des viandes maigres et sont parfois utilisés de manière interchangeable. Votre nourriture contient à la fois du gras et de la saveur, et tout ce que vous consommez vous appartient.
Dans ce contexte, comment peut-on salami différent du jambon? Le jambon est-il le même que le salami ? Pour compliquer davantage les choses, beaucoup ont également entendu parler de personnes appelant le jambon de salami et le salami de jambon.
Faits marquants
- Le salami est une saucisse séchée fermentée; le jambon est une coupe de porc séchée ou fumée.
- Le salami contient diverses épices et assaisonnements, tandis que la saveur du jambon provient principalement du séchage ou du fumage.
- Le salami a une texture plus ferme et une durée de conservation plus longue que le jambon.
Salami contre jambon
Le salami est fabriqué à partir de viande hachée, de porc, mélangée à des assaisonnements puis vieillie et fermentée. Le jambon est fabriqué à partir d'une cuisse de porc entière saumurée, fumée ou salée et cuite. Le jambon a une saveur salée distincte, tandis que le salami peut varier en fonction des assaisonnements utilisés lors de sa préparation.
Régalez vos yeux du vaste monde du salami et de ses variétés si vous appréciez le goût et l'arôme de différentes viandes tranchées.
En remplacement des approvisionnements insuffisants en viande fraîche, les variétés de salami sont appelées les aliments paysans des Européens médiévaux.
Les charcuteries possèdent des saveurs fumées, délicates et audacieuses qui proviennent de traditions séculaires, d'innovations humaines et de collisions géographiques.
Une définition autorisée du jambon est un morceau de cuisse de porc conservé. Ce terme décrit techniquement l'origine et la coupe unique du bœuf, mais il peut également désigner n'importe quel morceau de viande maigre en conserve.
Comme défini par la définition traditionnelle du jambon, qui identifie son origine et sa coupe, il n'y a aucune mention de rapport viande / graisse, de masse de tissu conjonctif, d'os ou de liant de jambon finement haché.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | salami | Jambon |
|---|---|---|
| Définition | Le porc est utilisé pour faire du salami, qui est une saucisse salée. | Le porc est également à l'origine du jambon, identique au salami. De plus, le durcissement humide et sec peut être utilisé pour la conservation. |
| Origine | On pense que les salamines sont originaires d'Italie il y a plus de 2000 ans, selon l'histoire. | Historiquement, le jambon a été attribué aux Chinois et sa signification remonte aux Romains. |
| Ingrédient principal | Le salami est principalement fabriqué à partir de porc | La patte arrière du porc donne du jambon |
| Aspect | Lorsque le salami est en bon état, il porte une couleur rouge perceptible. | Cela ressemblerait beaucoup à du pain grillé au porc frais s'il était cru ou frais. Une teinte rose pâle suit. |
| Saveur | Savoureux, sucré et épicé, le salami est une délicieuse collation | Il y a une légère douceur et une saveur fumée |
Qu'est-ce que le salami ?
C'est un cru saucisse dérivé de plats italiens qui ont été délicatement séchés et fumés pour assurer la saveur et la durée de conservation ou une saucisse cuite / fumée à chaud avec une température interne cuite.
Historiquement, le salami n'utilise pas de liants, car il est fabriqué à partir de viande, de graisses et d'épices (normalement 80 % de graisse pour 20 % de viande) et de jambons de mauvaise qualité (normalement 80 % de graisse pour 20 % de viande. Comprend le jambon en conserve).
Fréquemment trouvés sur les marchés financiers aux États-Unis, les produits à base de jambon et d'eau contiennent 30 à 40 % de viande et leur stabilité est déterminée par la graisse, l'eau et les liants.
Au lieu du séchage traditionnel, le salami d'épicerie bon marché est injecté avec un composé acide pour forcer un changement de pH et éliminer les microbes indésirables. Les environnements acides ne sont pas favorables aux micro-organismes.
Qu'est-ce que le jambon ?
Le porc est utilisé pour faire du jambon, comme le salami. En outre, le rénovation Cette technique peut être appliquée aussi bien dans des environnements humides que secs. De plus, le jambon peut être fabriqué à partir de la coupe entière ainsi que des coupes robotisées.
Cependant, les humains fabriquent également du jambon à partir d'oiseaux et de nombreux autres types de viande (je sais que la plupart d'entre vous recherchent du salami d'oiseau ou du jambon d'oiseau), mais ce n'est pas recommandé.
Les premières choses se sont transformées en quelque chose comme des cochons qui marchent, donc tout a pris une éternité.
Il s'agit probablement d'une cuisse de porc entière salée, séchée ou fumée ou d'une viande de cuisse de porc salée, fumée et hachée qui a été mise en conserve immédiatement après avoir été fumée et salée. Cependant, il peut être appelé jambon.
Bien que le salami puisse être fabriqué à partir de n'importe quel type de viande, le jambon est préférable à base de porc. Il a une longue histoire dans l'industrie, avec des records remontant à des centaines d'années. Les premiers enregistrements remontent à 160 av. Revenir.
On dit que les Chinois ont introduit le jambon dans l'industrie et l'ont rendu populaire pendant la période romaine.
Principales différences entre le jambon et le salami
Tout gagne pour moi, tout comme pour la gourmandise. Toutes les variations pourraient être classées dans les catégories principales.
- Le salami a une teneur élevée en matières grasses alors que le jambon est plus riche en matières grasses que le salami, mais les deux types contiennent beaucoup de protéines.
- Bien que le jambon ait un niveau plus élevé de vitamine B1, le salami a un niveau plus élevé de manganèse, de vitamine B12, de cuivre et de sélénium.
- Le salami est originaire d'Italie alors que les Chinois étaient responsables de la culture du jambon.
- Comparé au salami, le jambon cru ressemblera à du pain grillé au porc frais. La couleur est un peu similaire au rose pâle. Alors que le salami a une teinte rougeâtre, le jambon a une teinte rosée.
- Par rapport au jambon, le salami contient 5 fois plus de graisses saturées, avec 9.316 g contre 1.81 g.
- https://www.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544
Dernière mise à jour : 13 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
