Saucisse vs salami : différence et comparaison

Le salami est souvent confondu avec la saucisse, mais ce n'est pas le cas. En effet, ces deux formes de viande ont des propriétés presque identiques.

Il est donc nécessaire de comprendre les distinctions entre le salami et la saucisse. En effet, cela pourrait vous aider à déterminer le processus de torréfaction à utiliser pour le salami ou les saucisses.

Faits marquants

1. La saucisse est un produit à base de viande hachée qui peut être fraîche, cuite ou fumée, tandis que le salami est une saucisse séchée, fermentée et séchée à l'air.
2. Le salami a une durée de conservation plus longue et est consommé cru, tandis que les saucisses doivent être cuites avant d'être consommées.
3. Les saucisses se déclinent en différentes saveurs et combinaisons de viande, tandis que le salami contient un mélange de bœuf et de porc avec une saveur épicée distincte.

Saucisse vs salami

La saucisse est un mélange de viande hachée fourré dans un boyau, tandis que le salami est un type de saucisse salée, fermentée et séchée. Les saucisses sont cuites avant consommation, tandis que le salami est consommé cru. Le salami a une saveur et une texture distinctes, tandis que les saucisses ont une large gamme de saveurs.

Une saucisse est une galette de bœuf hachée à base de viande hachée. La viande peut être du bœuf, du porc ou du poulet, et elle est combinée avec diverses épices pour rehausser les goûts. Les saucisses sont fournies crues et doivent être préparées avant d'être consommées.

Une fois achetées, les saucisses se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. En attendant, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à deux mois. Il est essentiel de conserver les saucisses à tout moment.

Le salami est une saucisse fumée à base de porc mariné et séché à l'air. Les origines du salami remontent à l'Italie. Puisqu'il n'existait pas de congélateurs pour le moment, les gens cherchaient des techniques pour conserver la viande plus longtemps.

Le salami est généralement cuit froid, mais il peut également être enflammé. Il a la perspective de se conserver jusqu'à 6 mois s'il n'est pas conservé au réfrigérateur. De plus, une fois le salami paré, il doit être réfrigéré.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Saucisse	salami
Sodium	La quantité de sodium dans la saucisse est de 731 mg.	La quantité de sodium dans le salami est de 1740 mg.
Vitamine B5	La quantité de vitamine B5 dans la saucisse est de 0.51 mg.	La quantité de vitamine B5 dans le salami est de 1.201 mg.
Zinc	La quantité de zinc dans la saucisse est de 1.79 mg.	La quantité de zinc dans le salami est de 2.93 mg.
Phosphore	La quantité de phosphore dans la saucisse est de 142 mg.	La quantité de phosphore dans le salami est de 191 mg.
Lipides saturés	La quantité de graisses saturées dans la saucisse est de 11.27 g.	La quantité de graisses saturées dans le salami est de 9.316 g.

C'est quoi Saucisse ?

La saucisse est créée dans un emballage composé principalement d'entrailles, mais parfois de polymères composites. Les saucisses crues sont préparées selon diverses méthodes, notamment la poêle, la surcuisson et le grillage.

Certaines saucisses sont rôties pendant l'opération de fabrication, et la coque est ensuite rétractée. La fabrication de saucisses est une méthode classique de conservation des aliments.

Certaines saucisses durcies ou cuites au barbecue peuvent être conservées à température ambiante. La majorité des saucisses crues doivent être réfrigérées ou conservées une fois cuites.

Une saucisse est une sorte de morceau de bœuf fabriqué à partir de bœuf salé, le plus souvent du porc, du bœuf ou du poulet, ainsi que du sel, des assaisonnements et d'autres arômes. En tant qu'espaceurs ou activateurs, d'autres composants tels que des céréales ou des croûtons peuvent être utilisés.

Le terme saucisse peut correspondre à une chair à saucisse enchevêtrée, constituée en boules de pâte ou entassée dans une peau. Lorsqu’un produit est appelé « saucisse », il est sphérique et enfermé dans du cuir.

La production de saucisses est une excroissance naturelle d'une boucherie efficace. Pour aider à maintenir diverses cellules et tissus, tels que les restes, les sources de protéines, le sang et la graisse, les producteurs de saucisses les assaisonnaient habituellement.

Ils les mettent ensuite dans des capsules fibreuses formées à partir des intestins nettoyés de l'organisme, leur donnant leur forme cylindrique distinctive.

En conséquence, les saucisses, les desserts et la bologne font partie des plats préparés anciens, peut-être grillés et consommés tout de suite ou conservés à des degrés divers.

Qu'est-ce que le salami ?

Le salami est une saucisse polymérisée à base de viande fraîche et en aérosol, le plus souvent du porc.

Le salami était largement réputé parmi les paysans du sud, du sud-est et de l'Europe continentale car il peut être conservé pendant des périodes allant jusqu'à 40 jours initialement préparés, augmentant une sélection potentiellement médiocre ou peu fiable de viande crue.

Des variantes authentiques de salami sont fabriquées dans plusieurs pays et régions d'Europe.

Pour une carbonatation gouvernée plus contemporaine, le salami est suspendu dans des environnements chauds et humides pendant 1 à 3 jours pour motiver les bactéries Lacto à survivre avant d'être suspendu dans un environnement frais et humide pour s'hydrater régulièrement.

Le bœuf est couramment utilisé dans le salami d'abattage rituel, qui ne contient pas de porc pour des considérations idéologiques. D'autres viandes, comme le lapin et la volaille, sont également utilisées par les fabricants.

Dans certaines régions du nord de l’Italie, le salami d’oies est un plat courant. La chair du cheval était utilisée pour faire du salami. Mule la viande est également utilisée pour le prosciutto dans la région normande de la France, où elle est commercialisée dans les dépanneurs.

Cette combinaison est ensuite placée dans les chambres de taille appropriée. Pour obtenir la saveur et la consistance du salami, l'expiration, également connue sous le nom de méthode de neutralisation progressive qui favorise une réaction chimique qui se produit dans la chair, doit commencer à se produire.

La carbonatation directe de la viande s'est avérée inefficace pour la fabrication de salami car elle produit une agrégation de protéines et une thrombose incohérente, entraînant une apparence désagréable de salami.

Principales différences entre la saucisse et le salami

1. La saucisse est produite à partir de viande de hamburger et a un revêtement qui l'empêche de se détacher. Le salami, quant à lui, est un salami mariné et séché à l'air bacon.
2. La saucisse peut être obtenue à partir d'une variété de viandes. Il ne se limite pas à la viande et au bacon. Le salami, en revanche, ne peut être construit qu'entre du bœuf ou du porc.
3. La saveur de la saucisse est déterminée par les composants utilisés pour la produire. Le salami, en revanche, a une saveur plus intense attribuable aux substances utilisées pour sa fabrication.
4. La saucisse ne passe pas par la procédure de durcissement; il conserve ses propriétés sensorielles naturelles. Alors que la consistance du salami est plus dure car le salami absorbe l'humidité tout au long du processus de séchage.
5. La saucisse est simplement de la viande crue hachée qui doit être préparée avant de pouvoir être consommée. Le salami, en revanche, peut être consommé froid. Le salami est créé à partir de bœuf brassé et séché à l'air.

Bibliographie

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Dernière mise à jour : 14 juillet 2023