Le corned-beef et le pastrami sont deux morceaux de viande séchés pour être servis sur les comptoirs de charcuterie du monde entier. Même si l’on considère à tort qu’il s’agit de la même chose, il existe des différences majeures entre eux.
De nos jours, la plupart des épiceries fines utilisent du bœuf pour faire du corned-beef et du pastrami. Cependant, ils utilisent différentes parties de l'animal pour le préparer.
Faits marquants
- Le corned-beef provient de la poitrine de bœuf, tandis que le pastrami provient du nombril, de la poitrine ou d'autres coupes de bœuf.
- Le corned-beef est saumuré, tandis que le pastrami implique le fumage et des épices supplémentaires.
- Le corned-beef figure en bonne place dans la cuisine irlando-américaine, tandis que le pastrami a ses racines dans les traditions culinaires judéo-américaines.
Corned-beef vs Pastrami
La différence entre le corned-beef et le pastrami réside dans le fait que le bas de la poitrine d'une vache, appelé poitrine, est utilisé pour fabriquer du corned-beef, tandis que le pastrami peut être fabriqué à partir du pont de la vache, de l'épaule coupée, du nombril ou parfois même de la poitrine. De plus, contrairement au corned-beef, le pastrami peut également être préparé à partir de différentes viandes.
Le Corned Beef est une charcuterie populaire qui trouve ses origines en Irlande. Cependant, ce sont les Britanniques qui ont donné son nom à cette délicieuse pièce de viande.
Au 17th siècle, des cristaux de sel de très grande taille, presque aussi gros que des grains de maïs, servaient à saler ce morceau de vache pour en faire du corned-beef. D'où le nom.
Le pastrami est une coupe de viande salée originaire de Roumanie ou de Turquie. Cependant, en 1887, les épiceries fines du Sussman Volk de New York furent les premières à le mettre dans un sandwich et à le servir.
Ainsi, les origines d'un sandwich au pastrami peuvent être attribuées aux États-Unis.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Bœuf salé | pastrami |
|---|---|---|
| Origine | Le Corned Beef serait originaire d'Irlande. | Le pastrami est originaire de Roumanie ou de Turquie. |
| Type de viande | Comme son nom l'indique, le corned-beef est fabriqué à partir de bœuf. | Le pastrami est fait à partir de bœuf ; cependant, du porc, du mouton ou de la dinde peuvent également être utilisés à la place. |
| Coupes de viande | Le corned-beef est fabriqué à partir de la poitrine, qui est la partie inférieure de la poitrine d'une vache. | Le pastrami peut être fabriqué à partir de la poitrine, du pont, de la coupe d'épaule ou du nombril. |
| Mélange d'épices | Le corned-beef n'est pas épicé. | Un mélange de poivre noir, de graines de moutarde, de graines de coriandre et de graines de fenouil est utilisé comme mélange d'épices pour le pastrami. |
| Méthode de cuisson | Le corned-beef est bouilli. | Le pastrami est fumé sur du bois dur. |
| Saveur | Le corned-beef a un goût salé fade avec beaucoup d'umami. | La saveur du pastrami est riche, luxueuse et percutante. |
| Teneur en matières grasses | Le corned-beef contient moins de matières grasses que le pastrami. | Le pastrami contient plus de matières grasses que le corned-beef. |
Qu'est-ce que le corned-beef ?
Le corned-beef est une coupe de viande salée servie dans les épiceries fines du monde entier. Il est originaire d'Irlande et est largement associé à la Saint-Patrick.
Cependant, c'est au 17th siècle que les Britanniques ont inventé le terme pour le désigner. En effet, il était séché à l’aide d’énormes cristaux de sel, presque aussi gros que la taille d’un grain de maïs.
Au 19th siècle, le bœuf était un luxe pour irlandais personnes. Ainsi, les gens qui n'en avaient pas les moyens se sont tournés vers la consommation de jambon ou de bacon le jour de la Saint-Patrick.
Cependant, lorsque les Irlandais ont débarqué sur le sol américain, ils ont découvert que le bœuf y était disponible à des prix très bas. Par conséquent, le corned-beef est devenu un choix populaire pour les Irlandais américains.
Le corned-beef est fabriqué à partir du bas de la poitrine d'une vache appelé poitrine. Le morceau de viande est d'abord salé avec du sel. Certaines personnes ajoutent également d’autres épices subtiles. Ensuite, il est bouilli dans de la saumure, ce qui le rend très tendre et juteux.
Une fois bouilli, le morceau de viande est tranché et servi sur des sandwichs. Il est coupé en longues tranches et servi avec chou comme plat d'accompagnement. La viande cuite a un goût salé mais est remplie d'éclats d'umami.
Qu'est-ce que le Pastrami ?
Techniquement, le pastrami peut être considéré comme une technologie de conservation de la viande lorsqu'il n'y a pas de réfrigérateur à proximité.
Autrefois, lorsque les gens tuaient de gros animaux comme des chèvres ou des vaches, ils inventaient un moyen de conserver la viande longtemps. Ils l'ont séché avec du sel, ce qui a tué toutes les bactéries et a contribué à sa préservation.
De nos jours, le pastrami est la viande au goût riche et luxueux que les épiceries fines vendent dans le monde entier.
Même s'il est à base de bœuf, les recettes traditionnelles utilisent également de l'agneau, du porc, du mouton ou de la dinde. Lors de sa préparation avec du bœuf, des coupes comme le pont, l'épaule, le nombril ou la poitrine sont utilisées.
La méthode de préparation et de service du pastrami est assez similaire à celle du corned-beef. La première étape du processus est le durcissement. La viande est soit saumurée à sec, soit trempée dans une saumure salée pendant une longue période.
Ensuite, un mélange d'épices composé de poivre noir, de graines de fenouil, de graines de moutarde et de graines de coriandre est frotté dessus. Certaines personnes utilisent même l'ail pour ajouter plus de saveur.
Ensuite, la viande est fumée sur du bois dur. Cela se fait avec une casserole d’eau gardée à proximité. Cette méthode génère de la vapeur et aide à garder la viande humide. Une fois préparé, une façon populaire de servir le pastrami est dans un sandwich qui utilise seigle pain.
Principales différences entre le corned-beef et le pastrami
- Le corned-beef est originaire d'Irlande, tandis que le pastrami est originaire de Roumanie ou de Turquie.
- Le corned-beef est fabriqué uniquement à partir de bœuf, contrairement au pastrami qui peut également être composé d'agneau, de mouton, de porc ou de dinde.
- Le corned-beef est préparé avec la poitrine d'une vache, tandis que le pastrami utilise soit le pont, soit l'épaule, la poitrine ou le nombril.
- Le corned-beef est préparé sans aucune épices, tandis que le pastrami est frotté avec un mélange d'épices.
- Le corned-beef est bouilli, tandis que le pastrami est fumé.
- Le corned-beef a un goût fade et salé, tandis que le pastrami a un goût riche et fumé.
- Le corned-beef contient moins de matières grasses que le pastrami et se dessèche également plus facilement.
- https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464
Dernière mise à jour : 18 août 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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