Le bœuf haché et le mandrin haché sont deux types de morceaux de viande comestibles. Le boeuf haché est le morceau de boeuf obtenu si le boeuf est coupé en steaks et en rôtis.
Le mandrin haché est un morceau de bœuf obtenu à partir des épaules du bœuf. Le boeuf haché fait partie du boeuf dont l'apport est le plus important.
Faits marquants
- Le bœuf haché est un terme générique désignant le bœuf qui a été haché ou haché et peut être fabriqué à partir de diverses coupes de vache avec une teneur en matières grasses variable.
- Le mandrin haché provient spécifiquement du mandrin de la vache, ou de la zone des épaules, et a une teneur en graisse d'environ 15 à 20 pour cent.
- Le choix entre le bœuf haché et le mandrin haché dépend de la teneur en matières grasses, de la saveur et de la texture souhaitées pour un plat particulier. Le mandrin haché offre une saveur plus riche et plus charnue en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses.
Boeuf haché vs mandrin haché
Le bœuf haché est fabriqué à partir de différentes coupes de bœuf, allant de 10 à 30 % le gras en fonction de la coupe. Il peut être étiqueté comme « maigre », « moyen » ou « riche en gras » en fonction de sa teneur en matières grasses. Le mandrin haché est fabriqué à partir de rôti de mandrin ou de steak de mandrin, qui a une teneur en matières grasses plus élevée que les autres coupes, ce qui lui donne une saveur plus riche.
Le bœuf haché est également connu sous le nom de bœuf haché. Il se compose de morceaux de viande finement hachés qui intéressent la plupart des clients.
Partout dans le monde, le bœuf haché est utilisé dans diverses cuisines. En outre, il est plus savoureux si ces morceaux sont utilisés que tout autre type.
Ces pièces sont fabriquées à partir de bovins tendres et donc le goût. Il existe huit variétés de coupes primaires possibles sur le bœuf.
Le mandrin de sol est l'un d'entre eux. La pièce est découpée dans la partie supérieure du bœuf, à savoir les épaules et le cou.
Ces parties sont compliquées car elles contiennent beaucoup de parties neurales et musculaires. Donc, ce n'est peut-être pas aussi savoureux que les autres parties de bœuf.
Tableau de comparaison
| Paramètre de comparaison | Bœuf haché assaisonné style tacos | Mandrin au sol |
|---|---|---|
| Partie | Le bœuf haché provient de nombreuses parties car il ne nécessite que des morceaux finement hachés. | Les mandrins au sol proviennent du haut du corps, du cou et des épaules. |
| Pourcentage de graisse | Le bœuf haché a une teneur plus élevée en matières grasses. Il peut contenir des quantités de matières grasses de 25 à 30 %. | Les mandrins moulus contiennent moins de matières grasses. Ils varient de 20 à 25 %. |
| Composition nutritionnelle | Les nutriments contenus dans le bœuf haché varient selon la partie d'où il est coupé. En moyenne, 190 calories peuvent en être tirées. | Le mandrin moulu a une nutrition plus élevée car la composition est compliquée. Au plus, 220 calories peuvent être obtenues à partir du mandrin moulu. |
| Types de clients | Le bœuf haché est choisi par les clients qui cuisinent des hamburgers au fromage et des plats juteux. | Le mandrin moulu est choisi par les clients qui ont besoin de plus de plats nutritifs et médicinaux. |
| Utilisation | Le bœuf haché est plus facile à manger et à cuisiner et plus savoureux. Par conséquent, il est utilisé dans les plats désossés. | Le mandrin moulu est utilisé dans les soupes et autres plats médicinaux. |
Qu'est-ce que le boeuf haché?
Le boeuf haché est coupé de différentes parties de la viande. La seule spécification requise est que les pièces doivent être finement coupées.
Il est bien haché et donc juteux et facile à consommer. Pour cette raison, cette partie du bœuf est la plus savoureuse et la préférée de la plupart des clients réguliers.
Il est présent dans la plupart des plats à base de bœuf. Le bœuf haché contient moins de nutriments que la partie correspondante du bœuf.
Étant donné que le bœuf haché peut être coupé de n'importe quelle partie du bœuf, le nombre d'éléments nutritifs varie. Ils ne contiennent aucune substance aqueuse et sont donc plus faciles à manger.
Différents pays prescrivent le pourcentage de matières grasses du bœuf haché dans leurs plats. Aux États-Unis, 30 % de matières grasses sont autorisées dans leurs plats.
De nombreuses coupes peuvent contribuer au bœuf haché, mais les plus notables sont le steak de mandrin et le steak rond. Le steak de paleron a un rapport viande/gras équilibré.
De plus, le meilleur produit provient des pièces usées. Lorsqu'une telle balance est utilisée pour fournir de la viande, le paleron est maigre à 78-84 %, tandis que la ronde et la surlonge sont pauvres à 89 et 95 %, respectivement.
Le bœuf haché fait partie intégrante d'un repas dans de nombreux pays. Ils fournissent la meilleure viande à un prix modique.
La plupart des saucisses italiennes et des hamburgers américains contiennent du bœuf haché. De plus, le bœuf haché est bien connu pour les boulettes de viande qui peuvent être préparées avec.
Qu'est-ce que Ground Chuck?
Le mandrin haché est également un morceau de viande provenant de bovins. C'est une partie plus lourde prélevée sur les épaules et le cou avant.
Cette partie du bœuf contient des réseaux neuronaux intrinsèques et des tissus musculaires. Par conséquent, la quantité de nutrition de ces morceaux est comparativement plus importante que celle du bœuf haché.
Le pourcentage de graisse est plus faible dans le mandrin haché que dans le bœuf haché. Lorsque le bœuf haché contient 27 % de matières grasses, la même quantité de mandrin haché ne contient que 20 % de matières grasses.
Aussi, lorsque trois onces de mandrin moulu est testé, environ 210 calories et 20 à 39 grammes de protéines sont obtenus. Étant donné que le mandrin moulu contient beaucoup de tissus conjonctifs, il n'est pas facile de les faire cuire.
S'ils ne sont pas cuits correctement, les tissus ne seront pas comestibles. Le steak de mandrin est un exemple du mandrin haché.
Ces parties sont difficiles à cuisiner mais ont une valeur médicinale. C'est pourquoi le mandrin au sol est prescrit par les pédiatres.
Différences principales entre le boeuf haché et le mandrin haché
- Le bœuf haché peut être prélevé sur n'importe quelle partie de l'animal, mais le mandrin haché est obtenu à partir des régions frontales, en particulier du cou et des épaules de la viande.
- Le pourcentage de graisse dans le bœuf haché est de 25 %, tandis que la même quantité de mandrin haché contient 25 % de graisse.
- La nutrition composition de boeuf haché est d'environ 190 calories, tandis que le mandrin haché contient en moyenne 220 calories.
- Le bœuf haché est sélectionné par les clients qui ont besoin de cuisiner des plats multi-cuisines. Le mandrin moulu est préféré par les personnes qui les consomment pour une nutrition et des médicaments plus élevés.
- Le boeuf haché est plus savoureux; par conséquent, la plupart des clients préfèrent les plats juteux. Le mandrin haché n'est pas aussi délicieux que le boeuf haché et est moins cher.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015000832
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13231.x
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Cet article a fourni des informations très utiles sur les différences entre le paleron haché et le bœuf haché, et sur le moment d'utiliser l'un ou l'autre, en fonction de la teneur en matières grasses, de la saveur et de la texture souhaitées pour un plat particulier. C'est toujours sympa de connaître ces détails pour s'améliorer en cuisine.
J'ai vraiment apprécié les informations sur la composition nutritionnelle et les types de clients qui préfèrent chaque type de bœuf. Cela fera certainement une différence dans mes achats la prochaine fois que j’achèterai du bœuf.
Tout à fait d'accord, Eileen92 ! C’est le genre de chose qui fait vraiment la différence en cuisine. J'ai vraiment aimé découvrir la composition des deux types de viandes et leurs différentes teneurs en matières grasses.
Je ne connaissais pas les détails du bœuf haché et du paleron haché jusqu'à présent. C'était très intéressant à lire.
Je ne vois pas l’importance de connaître ces différences. Cela semble être beaucoup de détails inutiles pour quelque chose d'aussi simple que de choisir entre du bœuf haché ou du mandrin haché.
Je ne suis pas d'accord, Gmarshall. Il existe de nombreuses raisons culinaires et nutritionnelles pour lesquelles quelqu’un choisirait l’une plutôt que l’autre. Je crois qu'il est toujours bon d'en savoir le plus possible sur la nourriture que nous mangeons.