Semoule vs blé dur : différence et comparaison

Le blé est un élément indispensable de notre alimentation. Il peut être consommé sous diverses formes ou plats comme le pain, les crêpes et les plats indiens.

La forme de consommation de blé la plus courante et la plus appréciée est les pâtes.

Les pâtes, inconnues de beaucoup, sont fabriquées à partir de nombreux types de blé. Deux des plus courants sont la semoule et le blé dur.

Bien que le blé dur soit plus couramment utilisé, la semoule est utilisée pour quelques types de pâtes. Comme il s'agit de farine de blé, il peut être difficile de les différencier.

Faits marquants

1. La semoule est une farine grossièrement moulue à base de blé dur, utilisée dans divers plats, notamment les pâtes, le pain et les desserts. le blé dur est une variété spécifique de blé dur utilisée pour fabriquer de la farine de semoule.
2. La semoule a une couleur jaunâtre et une texture grossière et granuleuse; le blé dur a une teneur élevée en protéines et une couleur dorée.
3. La semoule est utilisée dans divers plats et pâtisseries, tandis que le blé dur est principalement utilisé pour la fabrication de pâtes.

Semoule vs blé dur

La semoule est un type de farine obtenue en broyant du blé dur en une texture grossière de couleur jaunâtre et de consistance granuleuse. Le blé dur est une variété de blé connue pour sa teneur élevée en protéines et en gluten, a une texture dure et est utilisée dans la fabrication de pâtes et de pain.

La semoule est le blé intermédiaire des espèces de blé dur. Ils ont un cours et une texture lourde.

La farine de blé de semoule est également grossière mais donne une bonne pâte qui se renforce à la chaleur.

Le blé dur est le produit restant lors de la production de farine de blé semoule. C'est la seule espèce de blé tétraploïde et a donc une texture fine et broyée.

Il fait une pâte molle qui est facilement malléable.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	La semoule	Dur
Type de blé	Moyenne de blé d'espèces de blé dur.	Seule l'espèce de blé est tétraploïde.
Texture de la farine	De la farine grossière, donc ça fait une bonne pâte qui se renforce en chauffant	En raison de la texture du sol, il fait une pâte molle.
Texture	Texture grossière et lourde	Texture fine
Fonction	La texture lui permet de faire une pâte épaisse et renforcée sur un chauffage	Fait généralement une pâte molle qui peut être pliée et courbée facilement
Utilisez	Habituellement utilisé pour faire de la pâte à pâtes comme des macaronis aux formes distinctes.	Utilisé pour faire de la pâte pour les spaghettis, les nouilles et les lasagnes.

Qu'est-ce que la Semoule ?

La semoule de blé est généralement fabriquée à partir de la farine de blé dur. Il a une teinte jaune. Mais cette couleur diffère selon l’utilisation de différents blés.

Si le type de blé est plus tendre que le blé dur, la couleur du blé semoule apparaît presque blanche.

Le blé est grossier et lourd, ce qui rend la farine de blé également grossière. La texture grossière maintient ensemble la pâte à base de farine de semoule de blé et se renforce en chauffant.

C'est pourquoi ils sont utilisés pour faire des types de pâtes aux formes distinctes comme stylos, macaronis, etc., et d'autres délices comme les puddings et les céréales.

Étant donné que la semoule provient du blé dur, il faut plus de temps pour terminer la digestion. Cela peut donc être le composant parfait d'un programme de régime amaigrissant.

Il est également riche en potassium et en complexe de vitamines B. Il peut également améliorer et maintenir le fonctionnement des reins.

Il pourrait ne pas être sûr pour une personne souffrant de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten car il contient du gluten.

Qu'est-ce que le dur?

Le blé dur est le sous-produit issu de la fabrication de la semoule de blé. Il a une apparence jaune pâle, alors que tous les autres types de blé entier sont beiges ou bruns.

Contrairement aux autres blés, la baie de blé entier est moulue pour donner de la farine de blé.

Le blé a une texture moulue, tandis que la farine de blé a une texture fine. Ainsi, la pâte de farine de blé dur est molle.

Ils peuvent être courbés et moulés facilement. La farine de blé dur est utilisée dans spaghetti, nouilles et lasagnes.

Comme c'est le seul type de blé tétraploïde, il est considéré comme le type de blé le plus important sur le plan nutritionnel. Riche en protéines et a également une faible teneur en gluten.

Ils contiennent un pourcentage beaucoup plus élevé de protéines et de minéraux que les autres grains de blé entier.

Comme il est comparativement plus lourd que les autres blés entiers, il n'est pas utilisé pour la cuisson du pain ou d'autres produits. Même si la teneur en gluten est faible en blé dur, il n'est toujours pas consommable par ceux qui sont sensibles au gluten.

Principales différences entre la semoule et le blé dur

1. La semoule est le blé intermédiaire des espèces de blé dur, tandis que le blé dur est une espèce de blé tétraploïde spéciale. C'est la seule espèce de blé tétraploïde.
2. La farine de semoule a une texture grossière, faisant de bonnes pâtes qui se renforcent en chauffant. En raison de sa texture broyée, le Durum donne une pâte molle qui se moule facilement.
3. Le blé semoule a une texture grossière et lourde, tandis que le blé dur a une texture fine.
4. La texture grossière de la farine de semoule lui permet de faire des pâtes épaisses qui durcissent à la chauffe. Alors que le blé dur, ayant une texture fine, donne une pâte molle qui peut se plier et se courber facilement.
5. La farine de semoule est utilisée pour préparer des pâtes à pâtes de forme distincte comme macaroni. Mais la farine de blé dur est utilisée pour faire des nouilles ou de la pâte pour les spaghettis et les lasagnes.

Bibliographie

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Dernière mise à jour : 11 juin 2023