एम्बर बनाम लेगर: अंतर और तुलना

एम्बर एल्स एक संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल का दावा करता है, जो माल्ट की मिठास और हॉप कड़वाहट का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण पेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मध्यम आकार का काढ़ा बनता है। इसके विपरीत, लेजर्स, जो अपने कुरकुरापन और साफ स्वाद के लिए जाने जाते हैं, कम तापमान पर लंबी किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो अधिक मजबूत एम्बर एल्स की तुलना में एक चिकनी फिनिश प्रदान करते हैं।

चाबी छीन लेना

1. एम्बर एक प्रकार की बियर है जिसका रंग लाल-भूरा और माल्टियर स्वाद होता है, जबकि लेगर एक प्रकार की बियर है जिसका रंग हल्का और कुरकुरा, साफ स्वाद होता है।
2. एम्बर को गर्म तापमान पर शीर्ष-किण्वन खमीर के साथ बनाया जाता है, जबकि लेगर को ठंडे तापमान पर निचले-किण्वन खमीर के साथ बनाया जाता है।
3. एम्बर में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है और लेगर की तुलना में इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है, जो इसे हार्दिक व्यंजनों के साथ मिलाने के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है।

एम्बर बनाम लेगर

एम्बर बियर को कारमेल या भुने हुए माल्ट के साथ बनाया जाता है, जो इसे लाल या एम्बर रंग देता है। इसमें हल्की कड़वाहट के साथ खट्टा और मीठा स्वाद होता है और लेजर की तुलना में इसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। लेगर को बॉटम-किण्वन के साथ बनाया जाता है ख़मीर ठंडे तापमान पर, अधिक कुरकुरा, स्वच्छ स्वाद बनाता है।

चूंकि इनके बनाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है, इसलिए ये स्वाद में और लोगों की पसंद में आते हैं। स्वाभाविक रूप से, सभी लोगों को एम्बर पसंद नहीं होगा या लेगर पसंद नहीं होगा।

तुलना तालिका

Feature	अंबर एले	स्टॉक
ख़मीर का प्रकार	उच्च किण्वक	तल-किण्वन
किण्वन तापमान	गर्म (60-72°F)	कूलर (35-50°F)
रंग	तांबे से लाल-भूरे रंग का	हल्के सुनहरे से सुनहरे पीले रंग तक
स्वाद प्रोफ़ाइल	माल्टी, कारमेल, टॉफ़ी, कभी-कभी फ्रूटी या हॉपी नोट	कुरकुरा, साफ, ब्रेडयुक्त, कभी-कभी थोड़ा मीठा
तन	मध्यम शरीर से पूर्ण शरीर वाला	हल्के शरीर वाले से मध्यम शरीर वाले
कार्बोनेशन	उच्च को मध्यम	उच्च को मध्यम
ऐल्कोहॉल स्तर	4.5-6.5% एबीवी	4.2-5.5% एबीवी
लोकप्रिय उदाहरण	सिएरा नेवादा पेल एले, रेड हुक रेड एले	बडवाइज़र, हेनेकेन, पिल्सनर उर्केल

अंबर क्या है?

एम्बर एले एक लोकप्रिय बियर शैली है जो अपने संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल और विशिष्ट एम्बर रंग के लिए जानी जाती है। यह पीली एल्स और गहरे रंग की बीयर किस्मों के बीच बैठता है, जो बीयर के शौकीनों के लिए एक मध्यम आकार का विकल्प पेश करता है। आइए एम्बर एले की प्रमुख विशेषताओं और शराब बनाने की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानें।

लक्षण

एम्बर एले में निम्नलिखित उल्लेखनीय विशेषताएं हैं:

1. रंग:

• बियर में गहरा एम्बर रंग होता है, जो गहरे तांबे से लेकर लाल-भूरे रंग तक होता है। यह रंग शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान कारमेल और भुने हुए माल्ट के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

2. स्वाद प्रोफ़ाइल:

• कुरूपता: एम्बर एल्स मीठे और स्वादिष्ट स्वाद के साथ माल्ट-फ़ॉरवर्ड हैं। कारमेल माल्ट का उपयोग बीयर की मिठास में योगदान देता है।
• हॉप कड़वाहट: जबकि माल्ट हावी है, हॉप कड़वाहट का एक मध्यम स्तर मौजूद है, जो माल्ट के चरित्र पर हावी हुए बिना एक पूर्ण स्वाद प्रदान करता है।
• हॉप सुगंध: कुछ किस्में मिट्टी या पुष्प नोट्स के साथ सूक्ष्म हॉप सुगंध प्रदर्शित कर सकती हैं।

3. ऐल्कोहॉल स्तर:

• आमतौर पर, एम्बर एल्स में अल्कोहल की मात्रा मध्यम होती है, जो 4.5% से 6% एबीवी (मात्रा के अनुसार अल्कोहल) की सीमा के भीतर आती है।

4. कार्बोनेशन:

• कार्बोनेशन का स्तर मध्यम है, जो एक सहज और आसान पीने के अनुभव में योगदान देता है।

शराब बनाने की प्रक्रिया

एम्बर एले की शराब बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. माल्ट चयन:

• शराब बनाने वाले विभिन्न प्रकार के माल्ट चुनते हैं, जिनमें मिठास और रंग के लिए कारमेल माल्ट शामिल हैं, और जटिलता के लिए कुछ भुने हुए माल्ट भी शामिल कर सकते हैं।

2. मैशिंग:

• मैशिंग नामक प्रक्रिया में माल्टेड अनाज को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, जिससे एंजाइम स्टार्च को किण्वित शर्करा में परिवर्तित कर देते हैं।

3. उबालना:

• तरल, जिसे अब वॉर्ट के नाम से जाना जाता है, उबाला जाता है, और विभिन्न चरणों में हॉप्स मिलाया जाता है। यह बीयर को कड़वाहट, स्वाद और सुगंध प्रदान करता है।

4. किण्वन:

• पौधे को ठंडा किया जाता है और एक किण्वन बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए खमीर जोड़ा जाता है। यीस्ट शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।

5. कंडीशनिंग:

• किण्वन के बाद, बियर को एक अवधि के लिए वातानुकूलित किया जाता है, जिससे स्वाद परिपक्व हो जाता है और बचे हुए कण जम जाते हैं।

6. कार्बोनेशन और पैकेजिंग:

• कार्बोनेशन को समायोजित किया जाता है, और फिर बीयर को वितरण के लिए बोतलों, कैन या केगों में पैक किया जाता है।

लेगर क्या है?

लेगर एक प्रकार की बियर है जो बॉटम-किण्वित बियर के परिवार से संबंधित है। यह दुनिया भर में बीयर की सबसे व्यापक रूप से खपत और मान्यता प्राप्त शैलियों में से एक है। लेगर अपने कुरकुरे और साफ स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे बीयर के शौकीनों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।

शराब बनाने की प्रक्रिया

1. किण्वन

लेजर्स को सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस नामक खमीर की एक विशिष्ट किस्म का उपयोग करके बनाया जाता है। एल्स के विपरीत, जो शीर्ष-किण्वन खमीर का उपयोग करते हैं, लेजर्स निचली किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसका मतलब यह है कि खमीर किण्वन बर्तन के निचले भाग में जम जाता है।

2. तापमान नियंत्रण

लेगर बनाने में प्रमुख कारकों में से एक किण्वन के दौरान तापमान नियंत्रण है। लेजर को एल्स की तुलना में 44°F (7°C) और 55°F (13°C) के बीच कम तापमान पर किण्वित किया जाता है। यह धीमी और ठंडी किण्वन प्रक्रिया लेज़रों की स्वच्छ और चिकनी विशेषताओं में योगदान करती है।

3. परिपक्वता

प्रारंभिक किण्वन के बाद, लेजर्स परिपक्वता या कंडीशनिंग चरण से गुजरते हैं। यह लगभग शून्य तापमान पर कुछ हफ्तों से लेकर कई महीनों तक की विस्तारित अवधि तक हो सकता है। इस समय के दौरान, बीयर अपना स्वाद विकसित करती है और स्पष्टीकरण से गुजरती है।

लक्षण

1. स्वाद प्रोफ़ाइल

लेजर्स में मध्यम हॉप कड़वाहट और साफ माल्टनेस के साथ एक अच्छी तरह से संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल है। ठंडी किण्वन प्रक्रिया फल एस्टर और अन्य उप-उत्पादों को कम करने में मदद करती है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरा और ताज़ा स्वाद होता है।

2. लेगर के प्रकार

लेजर के विभिन्न प्रकार होते हैं, जिनमें पेल लेजर, एम्बर लेजर, डार्क लेजर और बहुत कुछ शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं, हल्के और ताज़ा से लेकर समृद्ध और माल्टी तक।

3. कार्बोनेशन

लेजर्स को मध्यम स्तर तक कार्बोनेटेड किया जाता है, जो उनके बुदबुदाहट में योगदान देता है। कार्बोनेशन स्तर पीने के समग्र अनुभव को बढ़ाता है और बीयर की स्वच्छ फिनिश को पूरा करता है।

लोकप्रिय लेगर ब्रांड

1। Budweiser

बडवाइज़र एक प्रसिद्ध अमेरिकी लेजर है जो अपनी निरंतर गुणवत्ता और व्यापक उपलब्धता के लिए पहचाना जाता है।

2। हेनेकेन

हेनेकेन, नीदरलैंड से उत्पन्न, एक विशिष्ट हरी बोतल और थोड़ा हॉपी स्वाद के साथ एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित लेगर है।

एम्बर और लेगर बीयर के बीच मुख्य अंतर

एम्बर बियर:

1. रंग:
   • एम्बर बियर का रंग विशिष्ट एम्बर या लाल-भूरा होता है।
   • यह रंग शराब बनाने के दौरान कारमेल या भुने हुए माल्ट के उपयोग से आता है।
2. स्वाद प्रोफ़ाइल:
   • आमतौर पर हल्की बियर की तुलना में इसमें अधिक समृद्ध, माल्टियर स्वाद होता है।
   • इसमें कारमेल, टोस्टी, या पौष्टिक नोट हो सकते हैं।
3. सामग्री:
   • अक्सर कारमेल माल्ट सहित विभिन्न प्रकार के माल्टेड जौ के साथ बनाया जाता है।
   • मिठास को संतुलित करने के लिए हॉप्स का मिश्रण शामिल हो सकता है।
4. ऐल्कोहॉल स्तर:
   • अल्कोहल की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन एम्बर बियर मध्यम श्रेणी में आती है।
5. शैलियाँ:
   • उदाहरणों में एम्बर एले, रेड एले और बॉक की कुछ विविधताएँ शामिल हैं।

लागर बियर:

1. रंग:
   • लेगर बीयर हल्के सोने से लेकर हल्के एम्बर तक होती है।
2. स्वाद प्रोफ़ाइल:
   • आम तौर पर इसमें माल्ट की मिठास पर ध्यान देने के साथ साफ, कुरकुरा स्वाद होता है।
   • हॉप की कड़वाहट हल्की होती है।
3. सामग्री:
   • मुख्य रूप से हल्के माल्ट के साथ बनाया जाता है, और चावल या मकई जैसे सहायक पदार्थों का उपयोग आम है।
   • हॉप्स का उपयोग संतुलन के लिए किया जाता है लेकिन यह एल्स की तरह प्रमुख नहीं है।
4. ऐल्कोहॉल स्तर:
   • एम्बर बियर के समान अल्कोहल की मात्रा मध्यम होती है।
5. किण्वन:
   • लेजर्स निचली किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं, जहां खमीर कम तापमान पर काम करता है और किण्वन बर्तन के निचले भाग में जम जाता है।
6. परिपक्वता:
   • लेज़र ठंडे तापमान पर लंबी परिपक्वता अवधि से गुजरते हैं, जो उनकी स्वच्छ और चिकनी विशेषताओं में योगदान देता है।
7. शैलियाँ:
   • इसमें पेल लेगर, पिल्सनर, मार्ज़ेन (ऑक्टेबरफेस्ट) और बॉक जैसी विभिन्न शैलियाँ शामिल हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461730047X

अंतिम अद्यतन: 02 मार्च, 2024