उबालना बनाम भाप देना: अंतर और तुलना

उबालने में भोजन को गर्म पानी में डुबोया जाता है, आमतौर पर 100 डिग्री सेल्सियस पर, जिससे यह जल्दी पक जाता है। दूसरी ओर, भाप देने से भोजन को उबलते पानी के ऊपर भाप में रखकर पकाया जाता है, जिससे अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं क्योंकि यह सीधे पानी के संपर्क में नहीं आता है।

चाबी छीन लेना

1. उबालने में भोजन को उबलते तापमान पर या उससे अधिक तापमान पर तरल में डुबोना शामिल है।
2. भाप से भोजन को सीधे पानी के संपर्क में आए बिना उबलते पानी पर पकाना है।
3. उबालना उन खाद्य पदार्थों के लिए अधिक उपयुक्त है जिन्हें अच्छी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है, जबकि भाप में पकाना उन खाद्य पदार्थों के लिए बेहतर है जिन्हें आकार, बनावट और स्वाद बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

उबालना बनाम भाप देना

उबालना खाना पकाने की एक विधि है जिसमें किसी तरल को उसके क्वथनांक तक गर्म करना शामिल है जब तरल तेजी से भाप में बदल जाता है। स्टीमिंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए गर्म भाप का उपयोग करना शामिल है और भोजन के पोषक तत्वों और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करता है।

उबालना भोजन तैयार करने का एक नम तरीका है जहां सामग्री को कुछ तरल में डुबोया जाता है, या तो लाया जाता है या उबलते बिंदु पर रखा जाता है। ऊष्मा को बर्तन की सतहों के माध्यम से उसमें मौजूद तरल तक ले जाया जाता है।

भाप से पकाना भोजन बनाने की एक प्रक्रिया है जिसके लिए नम गर्मी की आवश्यकता होती है। यह ऊष्मा उबलते पानी के माध्यम से उत्पन्न होती है जो भाप में परिवर्तित हो जाती है। यह भाप सामग्री को गर्माहट प्रदान करती है और उन्हें पकाती है।

तुलना तालिका

Feature	उबलना	गुस्से में
तापमान	उबलते बिंदु पर पानी 212°F (100°C) तक पहुँच जाता है	भाप का उपयोग करता है, आमतौर पर लगभग 212°F (100°C) लेकिन स्टीमर डिज़ाइन के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है
खाना पकाने का माध्यम	उबलते पानी में डूबा हुआ खाना	भाप से अप्रत्यक्ष ताप द्वारा पकाया गया भोजन
हीट ट्रांसफर	गर्म पानी के साथ सीधा संपर्क	भाप के माध्यम से हल्का ताप स्थानांतरण
पोषक तत्व प्रतिधारण	पानी में घुलनशील विटामिन और खनिजों को बाहर निकाल सकता है	आम तौर पर पोषक तत्वों को बनाए रखने में बेहतर होता है
बनावट	भोजन को काफ़ी नरम कर सकता है, गूदेदार बना सकता है	अक्सर इसका परिणाम मजबूत, अधिक कुरकुरा-कोमल बनावट होता है
उपयुक्तता	- पास्ता - सूप और स्टू - स्टार्चयुक्त सब्जियाँ (आलू, मक्का)	- नाजुक सब्जियाँ (ब्रोकोली, शतावरी) - मछली - डिम सम - पकौड़ी
सुविधा	सरल, न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता है	एक स्टीमर टोकरी और ढक्कन वाले बर्तन की आवश्यकता है
साफ - सफाई	उबले पानी के अवशेष से बर्तन को साफ करने की आवश्यकता हो सकती है	आम तौर पर आसान सफ़ाई, कम गंदगी

उबलना क्या है?

उबलना एक चरण संक्रमण प्रक्रिया है जिसमें कोई पदार्थ ऊष्मा के अवशोषण के कारण अपनी अवस्था को तरल से गैस में बदल देता है। यह घटना तब घटित होती है जब तरल का वाष्प दबाव उसके आसपास के वायुमंडलीय दबाव के बराबर होता है। उबालना थर्मोडायनामिक्स में एक महत्वपूर्ण अवधारणा है और विभिन्न औद्योगिक, वैज्ञानिक और रोजमर्रा के अनुप्रयोगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

उबलने की प्रक्रिया

उबलने में तरल का वाष्प में रूपांतरण शामिल होता है, और यह तरल के भीतर बुलबुले के गठन की विशेषता है। यह संक्रमण तब होता है जब तरल का तापमान एक विशिष्ट दबाव पर उसके क्वथनांक तक पहुँच जाता है। क्वथनांक वह तापमान है जिस पर तरल का वाष्प दबाव बाहरी दबाव के बराबर होता है, जिससे पूरे तरल में वाष्प के बुलबुले बनते हैं।

उबलने को प्रभावित करने वाले कारक

1. दबाव: क्वथनांक दबाव के साथ बदलता रहता है। अधिक ऊंचाई पर जहां वायुमंडलीय दबाव कम होता है, तरल पदार्थ कम तापमान पर उबलते हैं। इसके विपरीत, उच्च दबाव पर, तरल पदार्थों को अपने क्वथनांक तक पहुंचने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
2. द्रव की प्रकृति: अंतरआण्विक बलों में भिन्नता के कारण विभिन्न तरल पदार्थों का क्वथनांक अलग-अलग होता है। मजबूत अंतर-आण्विक बलों वाले पदार्थों में आम तौर पर उच्च क्वथनांक होते हैं।
3. सतह तनाव: सतह का तनाव उबलने को प्रभावित कर सकता है। उच्च सतह तनाव वाले पदार्थ बुलबुले बनने का विरोध कर सकते हैं, जिससे उबलने के लिए अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है।

उबालने के प्रकार

1. न्यूक्लियेट का उबलना: यह तब होता है जब गर्म सतह पर अलग-अलग स्थानों पर बुलबुले बनते हैं। ये बुलबुले बढ़ते हैं और अलग हो जाते हैं, जिससे समग्र उबलने की प्रक्रिया में योगदान होता है।
2. फिल्म उबलना: फिल्म उबलने में, गर्म सतह पर वाष्प की एक सतत परत बन जाती है, जिससे गर्मी हस्तांतरण में बाधा आती है। इस प्रकार का उबलना उच्च तापमान पर और वाष्पशील तरल पदार्थों के साथ अधिक आम है।

उबालने के अनुप्रयोग

1. खाना बनाना: उबालना खाना पकाने की एक सामान्य विधि है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह पास्ता, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए प्रभावी है।
2. पावर जनरेशन: बिजली संयंत्रों में उबालना महत्वपूर्ण है जहां इसका उपयोग भाप पैदा करने, बिजली पैदा करने के लिए टरबाइन चलाने के लिए किया जाता है।
3. रासायनिक प्रक्रियाएँ: कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं में एक चरण के रूप में उबालना शामिल होता है, जैसे कि रासायनिक उद्योग में आसवन और पृथक्करण प्रक्रियाएं।

उबलना बनाम वाष्पीकरण

उबलना और वाष्पीकरण दोनों प्रक्रियाएं हैं जिनमें तरल को गैस में बदलना शामिल है, लेकिन वे मुख्य पहलुओं में भिन्न हैं। उबलना पूरे तरल में क्वथनांक पर होता है, जबकि वाष्पीकरण तरल की सतह पर क्वथनांक से नीचे के तापमान पर होता है।

स्टीमिंग क्या है?

स्टीमिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें भोजन पकाने के लिए भाप का उपयोग किया जाता है। यह विधि सदियों से अपनाई जा रही है और दुनिया भर में विभिन्न पाक परंपराओं में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में भाप का उपयोग कई फायदे प्रदान करता है, जिसमें पोषक तत्वों का संरक्षण, बेहतर स्वाद बनाए रखना और अतिरिक्त वसा की आवश्यकता के बिना भोजन पकाने की क्षमता शामिल है।

भाप देने की क्रियाविधि

1. स्टीम जेनरेशन

भाप लेने में पानी को भाप में बदलना शामिल है, जिसका उपयोग भोजन पकाने के लिए किया जाता है। यह आम तौर पर पानी को उसके क्वथनांक तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है, जिस पर यह भाप में बदल जाता है।

2. भाप परिसंचरण

उत्पन्न भाप भोजन के चारों ओर घूमती है, उसे गर्म, नम वातावरण में ढक देती है। यह सौम्य और समान ताप वितरण समान रूप से खाना पकाने के लिए अनुकूल है।

उपकरण एवं विधियाँ

1. स्टीमिंग उपकरण

• स्टीमर टोकरियाँ: इनका उपयोग आमतौर पर घरेलू रसोई में किया जाता है, जिससे भोजन को उबलते पानी के ऊपर लटकाया जा सकता है।
• बांस स्टीमर: एशियाई व्यंजनों में पारंपरिक, ये स्टैकेबल टोकरियाँ भाप से पकौड़ी, सब्जियाँ और बहुत कुछ पकाने के लिए आदर्श हैं।
• इलेक्ट्रिक स्टीमर: आधुनिक उपकरण जो स्टीमिंग प्रक्रिया को स्वचालित करते हैं, घरेलू रसोई में सुविधा प्रदान करते हैं।

2. भाप देने की विधियाँ

• बास्केट स्टीमिंग: उबलते पानी के ऊपर एक छिद्रित टोकरी में भोजन रखना।
• एन पैपिलोट (चर्मपत्र में): भोजन को भाप में पकाने से पहले चर्मपत्र कागज या पन्नी में लपेटना।
• प्रेशर स्टीमिंग: भाप देने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करना।

पाक अनुप्रयोगों

1. सब्जियां और फल

सब्जियों और फलों को पकाने, उनके जीवंत रंग और पोषण संबंधी सामग्री को संरक्षित करने के लिए अक्सर भाप का उपयोग किया जाता है।

2. सीफ़ूड

मछली और शेलफिश जैसे नाजुक समुद्री भोजन को भाप में पकाने से लाभ होता है, जिससे नम और स्वादिष्ट परिणाम सुनिश्चित होता है।

3. पकौड़ी और डिम सम

एशियाई व्यंजनों में विभिन्न पकौड़ी और डिम सम की तैयारी में भाप लेना अभिन्न अंग है, जो उनकी अनूठी बनावट में योगदान देता है।

स्टीमिंग के फायदे

1. पोषक तत्व प्रतिधारण

खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में भाप से पकाने से भोजन में अधिक पोषक तत्व बनाए रखने में मदद मिलती है, जिसमें उच्च तापमान और लंबे समय तक खाना पकाने का समय शामिल होता है।

2. स्वाद और बनावट का संरक्षण

भाप की कोमल प्रकृति स्वादों के रिसाव को रोकती है और सामग्री की प्राकृतिक बनावट को बनाए रखने में मदद करती है।

3. कम वसा वाला खाना पकाना

चूँकि भाप लेने के लिए अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है, यह उन लोगों के लिए खाना पकाने का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है जो वसा का सेवन कम करना चाहते हैं।

उबालने और भाप देने के बीच मुख्य अंतर

• गर्म करने की विधि:
  • उबालने में भोजन को एक तरल (आमतौर पर पानी) में डुबोना और इसे तब तक गर्म करना शामिल है जब तक कि यह क्वथनांक तक न पहुंच जाए।
  • दूसरी ओर, भाप से भोजन को भाप के संपर्क में लाकर पकाया जाता है, जो खाद्य कंटेनर के बाहर पानी गर्म करने से बनती है।
• जल से सीधा संपर्क:
  • उबालने के लिए उबलते तरल के सीधे संपर्क की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी में घुलनशील पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
  • भाप से भोजन को पानी के सीधे संपर्क के बिना पकाया जा सकता है, जिससे पोषक तत्वों का रिसाव कम हो जाता है।
• पकाने का समय:
  • उबालने में अक्सर खाना पकाने में कम समय लगता है क्योंकि भोजन सीधे गर्म पानी में डुबोया जाता है।
  • भाप बनाने में अधिक समय लग सकता है, क्योंकि गर्मी उबलते पानी के सीधे संपर्क के बजाय भाप के माध्यम से प्रसारित होती है।
• बनावट और स्वाद:
  • पानी के अवशोषण के कारण उबालने से कुछ खाद्य पदार्थों की बनावट नरम हो सकती है।
  • भाप लेने से खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक बनावट और स्वाद बरकरार रहता है क्योंकि वे पानी में नहीं डूबे होते हैं।
• पोषक तत्व प्रतिधारण:
  • उबालने से पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं।
  • आमतौर पर भाप लेना अधिक पोषक तत्वों के अनुकूल तरीका माना जाता है, क्योंकि यह पोषक तत्वों के नुकसान को कम करता है।
• इस्तेमाल हुए उपकरण:
  • उबालने के लिए पानी से भरे बर्तन या कंटेनर की आवश्यकता होती है।
  • स्टीमिंग अक्सर विशेष स्टीमर का उपयोग करके या उबलते पानी के ऊपर एक छिद्रित कंटेनर में भोजन रखकर की जाती है।
• बहुमुखी प्रतिभा:
  • उबालना पास्ता, चावल और सब्जियों सहित कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।
  • स्टीमिंग भी बहुमुखी है और इसका उपयोग सब्जियों, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि डेसर्ट के लिए भी किया जा सकता है।
• ऊर्जा दक्षता:
  • उबालने में अधिक ऊर्जा की खपत हो सकती है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी गर्म करने की आवश्यकता होती है।
  • भाप लेना अक्सर अधिक ऊर्जा-कुशल माना जाता है, क्योंकि इसमें भाप पैदा करने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी गर्म करना पड़ता है।
• प्रत्येक विधि के लिए आदर्श भोजन:
  • उबालने का उपयोग आमतौर पर पास्ता, चावल और कुछ सब्जियों के लिए किया जाता है।
  • मछली, सब्जियाँ और डिम सम जैसी नाजुक वस्तुओं के लिए स्टीमिंग उपयुक्त है।
• द्र्श्य दिखावट:
  • उबले हुए खाद्य पदार्थ अधिक संतृप्त या जलयुक्त दिखाई दे सकते हैं।
  • उबले हुए खाद्य पदार्थ अक्सर जीवंत रंग और अधिक आकर्षक स्वरूप बरकरार रखते हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
2. https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf

अंतिम अद्यतन: 08 मार्च, 2024