भोजन एक ऐसी चीज़ है जो लोगों के बीच विविधता को ख़त्म कर देती है; यह लोगों को करीब लाता है। इसकी कोई सीमा नहीं है; हर देश या क्षेत्र की अपनी खासियत होती है।
उदाहरण के लिए, भारत जैसे देश में, जो अपनी विविधता के लिए जाना जाता है, भोजन की कई किस्में अलग-अलग क्षेत्रों के अनुसार बदलती रहती हैं। भोजन का प्रचार-प्रसार संभवतः पीपल के प्रचार-प्रसार पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए कनाडा, अमेरिका, रूस आदि देशों में।
वहां रहने वाले लोगों की वजह से ही भारतीय खाना मिलता है। इसी तरह, भारत में बर्गर, पिज्जा जैसे विभिन्न प्रकार के भोजन हैं। पास्ता, आदि के प्रभाव के कारण पश्चिमी संस्कृति देश में। पिज़्ज़ा की परत, टॉपिंग, सॉस आदि में अलग-अलग किस्में होती हैं। विभिन्न ब्रांडों द्वारा बड़ी संख्या में किस्में पेश की जाती हैं।
चाबी छीन लेना
- हाथ से उछाले गए पिज्जा में आटे को हाथ से फैलाकर आकार दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बीच में एक पतली परत और किनारों के आसपास मोटी परत बन जाती है।
- पैन पिज्जा एक गहरे, गोल पैन में आटा रखकर बनाया जाता है, जिसके किनारे उभरे हुए होते हैं, जिससे तली पर गाढ़ा, चबाने योग्य और कुरकुरा क्रस्ट बन जाता है।
- हाथ से पकाए गए और पैन पिज्जा के बीच प्राथमिक अंतर उनकी परत की मोटाई, बनावट और तैयारी की विधि में निहित है। हाथ से बनाया गया पिज्जा पतला और अधिक अनियमित होता है, जबकि पैन पिज्जा की परत मोटी और एक समान होती है।
हाथ से उछाला गया बनाम पैन
हैंड-टॉस्ड और पैन के बीच अंतर क्रस्ट के स्वाद और बनावट का है। लोग किसी भी परत को पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें ये दोनों एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते लगते हैं, लेकिन वे एक जैसे नहीं हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | हाथ हिला दिया | रोटी |
|---|---|---|
| दूसरा नाम | नियपोलिटन पिज्जा | शिकागो-शैली |
| बनावट | सूखा और कुरकुरा | नरम और नम |
| टूल्स | पिज्जा का छिलका और जलता हुआ पिज्जा स्टोन | गहरी बेकिंग ट्रे |
| मूल | इटली | शिकागो |
| तापमान | लगभग 500 डिग्री फारेनहाइट | 500 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक |
हैंड-टॉस्ड पिज्जा क्या है?
हैंड-टॉस्ड पिज़्ज़ा बेस क्रस्ट तैयार करने की एक विधि है। इस विशेष विधि में, परत को नरम बनाने के लिए आटे को हवा में उछाला जाता है।
यह प्रक्रिया पिज़्ज़ा क्रस्ट को नरम और फूला हुआ बनाती है क्योंकि आटे के साथ हवा का संचार होता है। आटे को पहले नरम गूंथ लिया जाता है और फिर शेफ द्वारा हवा में उछाल दिया जाता है।
हालांकि आटा नरम गूंथा गया है, लेकिन यह पतला नहीं होना चाहिए. आटा मैदा से तैयार किया जाता है, ख़मीर, नमक, और पानी।
हाथ से फेंके गए पिज़्ज़ा को नियति पिज़्ज़ा भी माना जाता है। तो, एक आदर्श नीपोलिटन पिज़्ज़ा पाने के लिए, सामग्री का सही माप और आटा तैयार करने की विधि आवश्यक है।
हाथ से बनाए गए पिज्जा को हमेशा एक पेशेवर की जरूरत होती है तकनीशियन उछाला जाना. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए उसे उछालने की कुछ विशिष्टताएँ होती हैं।
नियपोलिटन हाथ से पकाए गए पिज्जा चबाने योग्य और बनावट में नरम होते हैं। यह किसी भी अन्य पिज़्ज़ा आटे की तरह ही एक नियमित आटा है, लेकिन उछालने की तकनीक इसे अलग बनाती है।
यदि आटे को ठीक से नहीं उछाला गया तो इसका आधार ढेलेदार हो सकता है।
आटे को हवा में उछालने से उसमें हवा आ जाती है, जिससे उसका क्रस्ट पैन पिज्जा की तुलना में पतला हो जाता है। हाथ से फेंके गए पिज्जा के किनारे भी अलग-अलग होते हैं।
इसके अलावा, हाथ से फेंके गए पिज्जा सूखे होते हैं और उनकी परतें फफोलेदार होती हैं। हाथ से फेंकी जाने वाली तकनीकों के लिए भी उपकरणों की आवश्यकता होती है; औजारों में, उन्हें गर्म पिज़्ज़ा स्टील या पत्थर जलाने की आवश्यकता होती है, और आटे को स्थानांतरित करने के लिए, पिज़्ज़ा के छिलके की आवश्यकता होती है।
एक बार आटे को हवा में उछालने के बाद इसे फैलाया जाता है और आराम देने के बाद इसमें टॉपिंग डाली जाती है। फिर पिज्जा को 10 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगभग 500 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।
पैन पिज्जा क्या है?
पैन पिज़्ज़ा की एक शैली है जिसमें पैन के भीतर घृणा पैदा की जाती है। हाथ से उछाले जाने के विपरीत, इसे उछालने की आवश्यकता नहीं होती है। पैन पिज़्ज़ा सबसे पहले शिकागो में पेश किया गया था। इस प्रकार, इन्हें शिकागो शैली पिज्जा के रूप में भी जाना जाता है।
यह एक डीप डिश है और इसलिए इसे डीप-डिश पिज्जा भी कहा जाता है। पैन पिज्जा की प्रक्रिया हाथ से बनाए गए पिज्जा से बेहद अलग है; आटे को छोटी गेंदों में विभाजित किया जाता है जिन्हें रोल किया जाता है और सीधे पैन में फैलाया जाता है।
और फिर इसे ओवन में आधा पकाया जाता है। फिर आधे-अधूरे बेस पर अन्य टॉपिंग की जाती है.
पैन पिज़्ज़ा तैयार करना आसान है और इसके लिए किसी विशेषज्ञता की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को किसी भी बेकिंग ट्रे में गहराई के साथ समायोजित करने की आवश्यकता है।
साधारण दबाने और थपथपाने से, तेल लगा हुआ आटा ट्रे में फैल जाता है। पैन पिज्जा में ब्रेड जैसी बनावट वाली मोटी परत होती है और यह लगभग 1 इंच गहरा होता है।
यह पैन बेस कुछ अतिरिक्त चीज़ के साथ अधिक टॉपिंग को व्यवस्थित करने की अनुमति देगा। पान पिज्जा का आटा बेहद सॉफ्ट और हाइड्रेटेड बनकर तैयार होता है.
आटा गूंथने के दौरान तेल और अधिक पानी के माध्यम से आटे को नमी प्रदान की जाती है। आटे में कुछ मात्रा में चीनी भी मिलायी जाती है.
पैन पिज्जा को लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाता है, और तापमान हाथ से फेंके गए पिज्जा की तुलना में अधिक होता है; क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए, पैन पर पहले से तेल लगाने की सलाह दी जाती है। पिज़्ज़ा बेस का स्वाद टॉपिंग से अलग होता है क्योंकि हर पिज़्ज़ा में चीज़ें लगभग एक जैसी होती हैं।
पान पिज्जा तब भी स्वादिष्ट होता है जब घर पर नियमित ओवन में पकाया जाता है।
के बीच मुख्य अंतर हाथ से उछाला और पान
- पहले हाथ से उछाला जाता है और फिर पैन में डाला जाता है। दूसरी ओर, पैन पिज्जा बेस आटा सीधे पैन में फैलाया जाता है।
- हाथ से उछालने पर यह सूख जाता है, जबकि तवे की बनावट नम होती है।
- हाथ से पकाया हुआ 500 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाया जाता है। इसके विपरीत, पैन को उच्च तापमान पर पकाया जाता है।
- हाथ से तैयार करने के लिए विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है, लेकिन पैन बेस के लिए किसी विशेषज्ञता की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि इसे तैयार करना आसान होता है।
- हाथ से फेंकने के लिए अलग-अलग उपकरणों की आवश्यकता होती है जैसे पिज़्ज़ा छीलना और गर्म पिज़्ज़ा पत्थर को जलाना, लेकिन पैन पिज़्ज़ा को विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है।
- हाथ से उछालने पर एक पतला और कुरकुरा आधार बनता है, जबकि तवे पर एक मोटी और ब्रेड जैसी फूली हुई बनावट बनती है।
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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