कवक यूकेरियोटिक जटिल बहुकोशिकीय जीव हैं। इनमें तंतु होते हैं जिन्हें हाइफ़े कहा जाता है। कवक कोशिका भित्ति में ग्लूकेन्स, काइटिन और ग्लाइकोप्रोटीन होते हैं। प्रजनन की विधि बीजाणु निर्माण है।
वे विविध आवासों में जीवित रह सकते हैं। कवक के अंतर्गत विभिन्न सूक्ष्मजीव फफूंद, यीस्ट, जंग, स्मट, फफूंदी और कई अन्य हैं।
चाबी छीन लेना
- फफूंद बहुकोशिकीय कवक हैं जो धागे जैसी संरचनाओं में बढ़ते हैं जिन्हें हाइपहे कहा जाता है, जबकि खमीर एकल-कोशिका कवक है।
- फफूंद बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करते हैं, जबकि खमीर नवोदित या विखंडन के माध्यम से प्रजनन करते हैं।
- फफूंदी भोजन को खराब कर सकती है और मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकती है, जबकि खमीर ब्रेड और बीयर जैसे खाद्य उत्पादन में फायदेमंद है।
साँचे बनाम खमीर
फफूंद बहुकोशिकीय कवक हैं जो किसके रूप में विकसित होते हैं हाईफे, जो धागे जैसी संरचनाएं हैं जो फैल सकती हैं और बड़ी कॉलोनियां बना सकती हैं। वे आमतौर पर नम वातावरण में पाए जाते हैं। यीस्ट एक एकल-कोशिका कवक है जिसका उपयोग ब्रेड, बीयर और वाइन सहित भोजन और पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। यीस्ट कोशिकाएं नवोदित होकर प्रजनन करती हैं, जिसमें मूल कोशिका से एक नई कोशिका का विकास शामिल होता है।
फफूंद नम और अंधेरे क्षेत्रों में पाए जाते हैं जहां कोई धूप और वेंटिलेशन नहीं होता है। यह पोषण के विषमपोषी तरीके पर जीवित रहता है।
यह भोजन के खराब होने का मुख्य कारण है और इसलिए खाद्य प्रौद्योगिकी उद्योग, जैव प्रौद्योगिकी, फार्मास्युटिकल और पेय (अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक) उत्पादन इकाइयों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जबकि खमीर सब्जियों, फलों और अन्य जीवित प्राणियों की त्वचा पर पाया जाता है, यह मनुष्यों के पैरों की उंगलियों के बीच और कई प्राणियों की आंत में भी पाया जाता है। यह पोषण के कीमोऑर्गनोट्रॉफ़िक मोड पर जीवित रहता है।
इसका व्यापक रूप से किण्वन, बेकिंग, शराब बनाने और पेय उत्पादन में उपयोग किया जाता है और यहां तक कि बिजली भी उत्पन्न की जा सकती है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | फफूँद | खमीर |
|---|---|---|
| कोशिकाओं का प्रकार | बहुकोशिकीय | अनेक जीवकोष का |
| पोषण का तरीका | हेटरोट्रॉफी, जिसका अर्थ है कि वे कार्बनिक पदार्थों पर जीवित रहते हैं | केमोऑर्गनोट्रॉफ़्स, यानी वे विकास और अस्तित्व के लिए कार्बनिक यौगिकों पर निर्भर करते हैं |
| प्रजनन का तरीका | बीजाणु गठन | विखण्डन या नवोदित होना |
| व्यवहार्य पर्यावरणीय स्थितियाँ | यह नम, अंधेरे स्थानों में पाया जाता है जहां कोई धूप और वेंटिलेशन नहीं है | फलों, सब्जियों की त्वचा, कई स्तनधारियों की त्वचा और कई जीवित प्राणियों की आंत में पाया जाता है |
| का उपयोग करता है | जैव प्रौद्योगिकी, खाद्य विज्ञान, एंटीबायोटिक्स, फार्मास्युटिकल और पेय उद्योग | किण्वन, बेकिंग, पेय उत्पादन उद्योग, माइक्रोबियल ईंधन कोशिकाओं के माध्यम से बिजली उत्पन्न करते हैं और इथेनॉल का उत्पादन करके जैव ईंधन उद्योग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। |
मोल्ड क्या हैं?
साँचे (या एकवचन साँचे), कवक साम्राज्य के सदस्य हैं। सांचों की वृद्धि बहुकोशिकीय तंतुओं के रूप में देखी जाती है, जिन्हें हाइफ़े कहा जाता है। हाइपहे एक रोएंदार, महीन सफेद धागे जैसी उपस्थिति प्रदान करते हैं।
फफूंद प्रजनन के लिए अलैंगिक बीजाणु निर्माण का अनुसरण करते हैं, और इन बीजाणुओं को कोनिडिया कहा जाता है। फफूंद में हजारों प्रजातियां होती हैं जो अन्य जीवित प्राणियों के लिए जहरीली हो भी सकती हैं और नहीं भी।
फफूंद हेटरोट्रॉफी का पालन करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कार्बनिक पदार्थों पर जीवित रहते हैं। साँचे की हाइफ़ल युक्तियाँ हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों का स्राव करती हैं, जो स्टार्च, लिग्निन, सेलूलोज़ और अन्य जटिल पदार्थों जैसे बायोपॉलिमर को ख़राब कर सकती हैं।
सांचों का अपघटन गुण पारिस्थितिकी तंत्र के भीतर पोषक तत्वों के पुनर्चक्रण में मदद करता है।
फफूंदी आमतौर पर भोजन को खराब करने का कारण बनती हुई पाई जा सकती है। साँचे की इस जैव निम्नीकरण विशेषता ने जैव प्रौद्योगिकी, खाद्य विज्ञान, एंटीबायोटिक्स, फार्मास्युटिकल और पेय उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। पेनिसिलिन की खोज फार्मास्युटिकल उद्योग में साँचे के लिए एक बेंचमार्क के रूप में कार्य करती है। कुछ फफूंद विषैले भी होते हैं, जिन्हें मायकोटॉक्सिन कहा जाता है और ये कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
अत्यधिक परिस्थितियों में फफूंद सुप्त अवस्था में जीवित रह सकते हैं। फफूंद घरेलू क्षेत्रों में विकसित हो सकते हैं जो नम, छिद्रपूर्ण होते हैं और जहां कोई धूप और वेंटिलेशन नहीं होता है। आंतरिक साँचे का उपनिवेशीकरण गंभीर स्वास्थ्य समस्याएँ पैदा कर सकता है।
मैक्रो-माइक्रो की तरह कला और संस्कृति प्रदर्शनियों में भी सांचों को शामिल किया गया है चित्र स्टेसी लेवी द्वारा बनाया गया।
खमीर क्या है?
यीस्ट यूकेरियोटिक एककोशिकीय सूक्ष्मजीव और एक प्रकार की कवक प्रजाति हैं। यीस्ट की 1500 से अधिक प्रजातियाँ थीं। यह प्रजनन की विधि के रूप में नवोदित या विखंडन से गुजरता है।
इन कलियों को स्यूडोहाइफ़े कहा जाता है। यीस्ट को केमोऑर्गनोट्रॉफ़्स कहा जाता है, यानी वे विकास और अस्तित्व के लिए कार्बनिक यौगिकों पर निर्भर होते हैं।
खमीर किण्वन, बेकिंग और पेय उत्पादन उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इतिहास में यीस्ट ब्रेड, वाइन और बीयर का निर्माता रहा है। यीस्ट माइक्रोबियल ईंधन कोशिकाओं के माध्यम से भी बिजली उत्पन्न कर सकता है।
वे इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जैव ईंधन इथेनॉल का उत्पादन करके उद्योग। कुछ खमीर विषैले होते हैं और जीवित प्राणियों में विभिन्न संक्रमण पैदा कर सकते हैं।
यीस्ट तटस्थ और थोड़े अम्लीय पीएच वातावरण में विकसित हो सकता है। यीस्ट कोशिकाएँ लम्बी और गोलाकार या अंडाकार आकार की होती हैं। यीस्ट मानव त्वचा और कई स्तनधारियों और कीड़ों की आंतों पर पाया जाता है। यीस्ट में यीस्ट किलर टॉक्सिन नामक स्ट्रेन भी होते हैं जो अन्य यीस्ट संक्रमणों के इलाज में मदद करते हैं।
पेय और बेकिंग उद्योग के अलावा, प्रोबायोटिक सप्लीमेंट तैयार करने, एक्वेरियम में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन, खाद्य योजक और स्वाद के रूप में, कई गैर-अल्कोहल पेय, बायोरेमेडिएशन और तैयारी में खमीर की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। विभिन्न टीकों का.
साँचे और यीस्ट के बीच मुख्य अंतर
- फफूंद बहुकोशिकीय सूक्ष्मजीव हैं जो बीजाणु निर्माण द्वारा प्रजनन करते हैं, जबकि यीस्ट एक एककोशिकीय सूक्ष्मजीव है जो कली निर्माण या विखंडन द्वारा प्रजनन करता है।
- फफूंद रंगीन होते हैं और एक फिलामेंटस संरचना बनाते हैं जिसे हाइपहे कहा जाता है, और पूरे नेटवर्क को मायसेलियम कहा जाता है, जबकि यीस्ट ज्यादातर रंगहीन होता है, इसमें स्यूडोहाइपहे होता है, और कॉलोनियों में रहता है।
- मोल्ड ऐसे एंजाइम का उत्पादन कर सकते हैं जो बायोपॉलिमर को सरल पदार्थों में तोड़ सकते हैं, जबकि यीस्ट कार्बन-आधारित उत्पादों को किण्वित करके और कार्बन डाइऑक्साइड जारी करके किण्वन, बेकिंग और पेय उत्पादन में मदद करते हैं।
- फफूंदी हेटरोट्रॉफ़ हैं और नम, अंधेरे स्थानों में पाए जाते हैं जहां बहुत कम या कोई धूप और वेंटिलेशन नहीं होता है, जबकि यीस्ट एक केमोऑर्गेनोट्रॉफ़ है और तटस्थ या थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ फलों, सब्जियों और जीवित प्राणियों की त्वचा पर जीवित रह सकता है।
- फफूंद विभिन्न श्वसन समस्याओं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, जबकि खमीर जीवित प्राणियों और प्राणियों में विभिन्न संक्रमणों का कारण बन सकता है।
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02050743.pdf
- https://www.nature.com/articles/ja2016121
अंतिम अद्यतन: 11 अगस्त, 2023
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