सूक्ष्मजीव, सूक्ष्म जीव, एक ऐसा जीव है जो केवल सूक्ष्मदर्शी से ही दिखाई देता है। ऐसे सूक्ष्मजीव या तो एककोशिकीय, बहुकोशिकीय या कोशिका समूह हो सकते हैं।
अस्तित्व में अनंत सूक्ष्मजीव हैं। इन्हें मोटे तौर पर सात श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: कवक, शैवाल, बैक्टीरिया, प्रोटोजोआ, आर्किया, वायरस और पशु परजीवी।
कुछ रोजमर्रा की जिंदगी के लिए फायदेमंद हैं क्योंकि वे ऑक्सीजन का उत्पादन करते हैं, मानव स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं और पौधों के लिए पोषक तत्व प्रदान करते हैं क्योंकि वे कार्बनिक पदार्थों को विघटित करने में मदद करते हैं। इसके विपरीत, कुछ सूक्ष्मजीव बीमारियाँ फैलाकर नुकसान पहुँचा सकते हैं।
हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। उपयोग की जाने वाली दो मानक विधियाँ हैं नसबंदी और पाश्चुरीकरण।
चाबी छीन लेना
- नसबंदी, ऑटोक्लेविंग, सूखी गर्मी या विकिरण के माध्यम से बीजाणुओं सहित सभी सूक्ष्मजीवों को समाप्त कर देती है।
- पाश्चुरीकरण उत्पाद के गुणों को नष्ट किए बिना नियंत्रित गर्मी का उपयोग करके हानिकारक सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करता है।
- चिकित्सा उपकरणों और फार्मास्यूटिकल्स के लिए स्टरलाइज़ेशन आवश्यक है, जबकि पाश्चुरीकरण का उपयोग आमतौर पर खाद्य और पेय प्रसंस्करण में किया जाता है।
बंध्याकरण बनाम पाश्चरीकरण
बंध्याकरण सूक्ष्मजीवों को उच्च तापमान, दबाव या रसायनों के संपर्क में लाकर मारने की एक प्रक्रिया है। पाश्चुरीकरण किसी पदार्थ को मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करने के लिए एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करने की एक प्रक्रिया है। इसका उपयोग खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए किया जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | बंध्याकरण | pasteurization |
|---|---|---|
| परिभाषा | यह सभी सूक्ष्मजीवों और उनके बीजाणुओं को खत्म करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक विधि है। | यह एक ऐसी विधि है जिसका उपयोग बैक्टीरिया के केवल वानस्पतिक रूप को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करके खत्म करने के लिए किया जाता है। |
| प्रकार | बंध्याकरण भौतिक और रासायनिक दोनों हो सकता है। भौतिक नसबंदी का अर्थ है गर्मी या यहां तक कि ठंड से नसबंदी। रासायनिक बंध्याकरण का अर्थ है रासायनिक एजेंटों का उपयोग करके गैस बंध्याकरण या शीत बंध्याकरण। | पाश्चरीकरण तापमान पर निर्भर करता है और वैट पाश्चराइजेशन, एचएचएसटी, या एचटीएसटी हो सकता है। |
| प्रभाव | यह विधि वनस्पति और बीजाणु रूपों सहित सभी सूक्ष्मजीवों को मार देती है। | यह विधि बैक्टीरिया के केवल वानस्पतिक रूपों को समाप्त करती है। |
| प्रयोग | नसबंदी का उपयोग सूक्ष्म जीव विज्ञान, खाद्य उद्योग, पैकेजिंग उद्योग आदि में किया जाता है। | पाश्चरीकरण का उपयोग दवाओं, संस्कृति माध्यमों आदि में किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में खाद्य संरक्षण विधियों में किया जाता है। |
| वैधता की अवधी | निष्फल उत्पादों की वैधता की अवधि पाश्चुरीकरण उत्पादों की तुलना में अधिक लंबी होती है। | पाश्चुरीकृत उत्पादों की वैधता अवधि नसबंदी उत्पादों की तुलना में कम होती है। |
नसबंदी क्या है?
बंध्याकरण वह विधि है जिसका उपयोग सभी सूक्ष्मजीवों और उनके बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए किया जाता है। यह विधि रोगजनक और सैप्रोफाइटिक सूक्ष्मजीवों को समाप्त करती है।
यह वानस्पतिक और बीजाणु रूपों को भी नष्ट कर देता है जीवाणु ताजे खाद्य पदार्थों में.
नसबंदी प्रक्रिया 2 प्रकार की हो सकती है: भौतिक या रासायनिक।
शारीरिक नसबंदी में गर्मी या ठंड से नसबंदी शामिल है।
इसके अलावा, गर्मी से नसबंदी गीली या सूखी हो सकती है। सूखी गर्मी नसबंदी में गर्म हवा का उपयोग होता है, जबकि गीली गर्मी नसबंदी में जल वाष्प का उपयोग होता है। जब तापमान एक निश्चित स्तर से ऊपर बढ़ जाता है तो सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।
सबसे कमजोर रूप बैक्टीरिया के वानस्पतिक रूप हैं। वे गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी नहीं होते हैं और इसलिए जल्दी मर जाते हैं। इसके बाद फफूंद और वायरस हैं, जो कुछ हद तक गर्मी प्रतिरोधी हैं, और सबसे अधिक प्रतिरोधी बीजाणु हैं।
शीत नसबंदी विकिरण या जीवाणु फिल्टर का उपयोग करके की जाती है। शीत स्टरलाइज़ेशन के लिए विभिन्न प्रकार के विकिरण का उपयोग किया जाता है। शायद वो अल्ट्रासाउंड, आयनीकरण किरणें, या गैर-आयनीकरण पराबैंगनी विकिरण।
दूसरी ओर, रासायनिक नसबंदी में शीत रासायनिक नसबंदी और रासायनिक एजेंटों के साथ गैस नसबंदी शामिल है।
अल्कोहल, सर्फेक्टेंट, एल्डिहाइड, ऑक्सीडेंट, फिनोल डेरिवेटिव, एसिड और बेस, हैलोजन तैयारी, संयुक्त तैयारी आदि के साथ रासायनिक नसबंदी संभव है।
पाश्चुरीकरण क्या है?
पाश्चराइजेशन एक ऐसी विधि है जिसका उपयोग बैक्टीरिया के वानस्पतिक रूप को केवल एक विशिष्ट अवधि के लिए एक निश्चित तापमान पर गर्म करके खत्म करने के लिए किया जाता है।
यहाँ, बीजाणु रहते हैं। बचे हुए सैप्रोफाइटिक बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए पाश्चुरीकरण के बाद उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना आवश्यक है।
विभिन्न प्रयोजनों के लिए, विभिन्न पाश्चुरीकरण प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। पाश्चरीकृत उत्पाद का प्रकार, उसका उद्देश्य, उसकी मात्रा, उपकरण की उपलब्धता और लक्षित सूक्ष्मजीव, पाश्चुरीकरण विधियों का चुनाव इस पर निर्भर करता है।
वैट पाश्चराइजेशन, एचएचएसटी, और एचटीएसटी समय और तापमान के आधार पर अलग-अलग पाश्चराइजेशन विधियां हैं।
यह कहा जा सकता है कि वैट पास्चुरीकरण का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने पर केंद्रित है। इसका उद्देश्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ में सुधार करना भी है।
यह खाद्य उत्पादों के लगभग सभी भौतिक-रासायनिक मूल्यों को संरक्षित करता है। वैट पास्चुरीकरण का उपयोग निर्माण में भी किया जाता है बीयर, दूध, आदि
उच्च तापमान पाश्चुरीकरण वनस्पति रोगज़नक़ को नष्ट करने पर केंद्रित है। यह सीरम प्रोटीन को बदलता है और मुख्य रूप से दही, पनीर आदि के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।
बार-बार नसबंदी करने से पूरी तरह से शुद्ध और स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है। इसका उपयोग उपचार और दवाइयों की देखभाल में किया जाता है, जहां इसे 30 डिग्री सेल्सियस तापमान पर कई दिनों तक 100 मिनट तक लगाया जाता है।
के बीच मुख्य अंतर बंध्याकरण और पाश्चरीकरण
- नसबंदी एक ऐसी विधि है जिसका उपयोग सभी सूक्ष्मजीवों और उनके बीजाणुओं को खत्म करने के लिए किया जाता है। इसके विपरीत, पाश्चराइजेशन वह प्रक्रिया है जो बैक्टीरिया के केवल वानस्पतिक रूप को मारने में मदद करती है, लेकिन बीजाणु जीवित रहते हैं।
- बंध्याकरण का परिणाम यह होता है कि यह सभी सूक्ष्मजीवों, वनस्पतियों और बीजाणुओं को नष्ट कर देता है। पाश्चुरीकरण का प्रभाव यह है कि यह बैक्टीरिया के केवल वानस्पतिक रूपों को ही मारता है।
- स्टरलाइज़ेशन उत्पादों का शेल्फ जीवन पाश्चुरीकृत उत्पादों की तुलना में अधिक लंबा होता है, जो कम होते हैं।
- नसबंदी दो प्रकार की होती है, भौतिक और रासायनिक। शारीरिक नसबंदी गर्मी या यहां तक कि ठंड से नसबंदी है। रासायनिक नसबंदी रासायनिक एजेंटों या शीत नसबंदी का उपयोग करके गैस नसबंदी है। पाश्चरीकरण तापमान पर निर्भर करता है और वैट पाश्चराइजेशन, एचएचएसटी, या एचटीएसटी हो सकता है।
- माइक्रोबायोलॉजी, खाद्य उद्योग, पैकेजिंग उद्योग आदि नसबंदी का उपयोग करते हैं। दूसरी ओर, पाश्चुरीकरण का उपयोग दवाओं, संस्कृति माध्यमों आदि में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग खाद्य उद्योग में खाद्य संरक्षण विधियों के लिए किया जाता है।
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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