शर्करा बनाम कार्बोहाइड्रेट: अंतर और तुलना

शक्कर और कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार के पोषक तत्व हैं जो भोजन में मौजूद होते हैं। किसी भी अन्य पोषक तत्व की तरह, मनुष्य को जीवित रहने के लिए उनमें से प्रत्येक की आवश्यकता होती है।

हालाँकि, इन पोषक तत्वों ने इन दिनों काफी नकारात्मक प्रतिष्ठा हासिल कर ली है। लोग उनकी सुरक्षा करते हैं, खासकर यदि वे कृत्रिम स्रोतों से आते हैं।

हालाँकि, उनके बीच के अंतर को समझने से हमें यह जानने में मदद मिल सकती है कि वे वास्तव में क्या हैं और शरीर को उनकी आवश्यकता क्यों है।

चाबी छीन लेना

1. शर्करा सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट अधिक जटिल यौगिक हैं।
2. शर्करा कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक मीठी और घुलनशील होती है।
3. कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए प्राथमिक ऊर्जा स्रोत हैं, जबकि शर्करा त्वरित ऊर्जा स्रोत हैं।

शर्करा बनाम कार्बोहाइड्रेट

शर्करा सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कार्बन, हाइड्रोजन और से बने अणु होते हैं ऑक्सीजन परमाणु. कार्बोहाइड्रेट मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की एक विस्तृत श्रेणी है, जिसमें सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, जो अधिक पोषक तत्व और फाइबर प्रदान करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में बढ़ोतरी की संभावना कम होती है।

'शर्करा' कार्बोहाइड्रेट की एक श्रेणी है जो घुलनशील और मीठे स्वाद वाली होती है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न खाद्य पदार्थ अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

चीनी को दो प्रमुख श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। इनमें साधारण शर्करा और यौगिक शर्करा शामिल हैं।

सरल शर्करा मोनोसैकेराइड होती है, जबकि मिश्रित शर्करा डिसैकराइड होती है।

इस बीच, 'कार्बोहाइड्रेट' कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन घटकों वाले विशेष जैव अणुओं के लिए एक व्यापक शब्द है।

हालाँकि, ध्यान देने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ कार्बोहाइड्रेट इस परिभाषा के अनुरूप नहीं हैं लेकिन फिर भी उन्हें कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है।

भले ही, वे जीवित प्राणियों के अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं और शरीर के कामकाज में उनकी कई भूमिकाएँ हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	शुगर्स	कार्बोहाइड्रेट
अर्थ	वे एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो तरल पदार्थों में घुलनशील होते हैं और स्वाद में मीठे होते हैं।	'कार्बोहाइड्रेट' शब्द में कोई भी कार्बनिक यौगिक शामिल है जिसमें कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन इसके घटक हैं।
गुण	ये पानी में घुलनशील होते हैं और स्वाद में मीठे होते हैं।	वे पानी में घुलनशील नहीं हैं और उनका कोई स्वाद नहीं है।
प्रकार	उन्हें सरल और मिश्रित शर्करा में विभाजित किया जा सकता है।	उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - सरल कार्ब्स और जटिल कार्ब्स।
भूमिकाओं	वे संरचनाएं बनाते हैं जिसके अंदर कार्बोहाइड्रेट शरीर में जमा हो सकते हैं।	शरीर के चयापचय में उनकी प्राथमिक भूमिका होती है।
संरचनाएं	वे मोनोसेकेराइड या डिसैकराइड हो सकते हैं।	वे केवल पॉलीसेकेराइड हो सकते हैं।

शुगर्स क्या है?

चीनी कुछ गुणों वाले घुलनशील कार्बोहाइड्रेट को दिया गया शब्द है। ये पानी में घुलनशील होते हैं और स्वाद में मीठे होते हैं।

इन्हीं गुणों के कारण इनका उपयोग विश्व भर में खाद्य पदार्थ बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। 

चीनी को दो व्यापक शब्दों में विभाजित किया जा सकता है। इनमें साधारण शर्करा और यौगिक शर्करा शामिल हैं।

सरल शर्करा मोनोसेकेराइड हैं जिसका अर्थ है कि वे कार्बोहाइड्रेट के अंदर मौजूद सबसे बुनियादी इकाई हैं। इसके उदाहरणों में फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज और शामिल हैं ग्लूकोज.

इस बीच, यौगिक शर्करा एक पूरे अणु को संदर्भित करता है जो दो मोनोसेकेराइड के संयोजन से बनता है। यह एक ग्लाइकोसिडिक बंधन की मदद से किया जाता है।

इस प्रकार की शर्करा के उदाहरणों में माल्टोज़, सुक्रोज़ और लैक्टोज़ शामिल हैं। दो या दो से अधिक मोनोसेकेराइड के संयोजन से बनी लंबी श्रृंखलाओं को कुछ चीनी नहीं माना जाता है।

इन दोनों प्रकार की शर्कराओं की मनुष्य के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका होती है। वे खाद्य ऊर्जा प्रदान करने के साथ-साथ कई खाद्य पदार्थों का स्वाद बेहतर बनाते हैं।

हालाँकि, इस बात के प्रमाण मिले हैं कि बहुत अधिक चीनी का सेवन करने से मोटापा और यहाँ तक कि मधुमेह जैसे प्रतिकूल प्रभाव भी पड़ सकते हैं। इसलिए इन्हें अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए और आहार में नियंत्रित रखना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट क्या है?

'कार्बोहाइड्रेट' एक व्यापक शब्द है जिसका उपयोग कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन के संयोजन से बनने वाले विशेष जैव अणुओं के लिए किया जाता है।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोनिक एसिड और फ़्यूकोज़ जैसे कार्बोहाइड्रेट इस रासायनिक संरचना का पालन नहीं करते हैं और फिर भी इस पोषक तत्व की श्रेणी में शामिल हैं।

इस बीच, कई रसायन जो इस संरचना के अनुरूप होते हैं उन्हें कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।

भले ही, कार्बोहाइड्रेट हमेशा पॉलीसेकेराइड होते हैं। इसका मतलब यह है कि संयोजन उन्हें दो या दो से अधिक मोनोसेकेराइड बनाता है।

कभी-कभी, इनमें से कुछ मोनोसैकराइड संशोधित होते हैं। इसके कारण, वे अन्य मोनोसेकेराइड के पूरे समूह को एक बार में बदल सकते हैं।

इनके उदाहरणों में डीऑक्सीराइबोज और चिटिन शामिल हैं।

 ये पोषक तत्व मनुष्य के चयापचय में प्राथमिक भूमिका निभाते हैं। इसलिए, वे जीवित रहने के लिए आवश्यक हैं।

शरीर इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में और जैवसंश्लेषण प्रक्रिया में उपयोग करता है। कई जानवरों में, ग्लाइकोजन एक ही उद्देश्य पूरा करता है, जबकि स्टार्च पौधों में एक ही उद्देश्य पूरा करता है।

दुनिया भर के अधिकांश पोषण विशेषज्ञ कार्बोहाइड्रेट को सरल और जटिल श्रेणियों में विभाजित करते हैं। हालाँकि, इन दोनों समूहों के बीच सटीक अंतर बहुत अस्पष्ट है।

इससे उन लोगों में बहुत भ्रम पैदा होता है जो अवधारणा से परिचित नहीं हैं।

शर्करा और कार्बोहाइड्रेट के बीच मुख्य अंतर

1. शर्करा एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो तरल पदार्थों में घुलनशील होता है और स्वाद में मीठा होता है, जबकि 'कार्बोहाइड्रेट' शब्द में कोई भी कार्बनिक यौगिक शामिल होता है जिसमें कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन इसके घटक होते हैं।
2. शर्करा पानी में घुलनशील होती है और इसका स्वाद मीठा होता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील नहीं होता है और इसका कोई स्वाद नहीं होता है।
3. शर्करा को सरल और मिश्रित शर्करा में विभाजित किया जा सकता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - सरल कार्ब्स और जटिल कार्ब्स।
4. शर्करा ऐसी संरचना बनाती है जिसके अंदर कार्बोहाइड्रेट को शरीर में संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट की शरीर के चयापचय में प्राथमिक भूमिका होती है।
5. शर्करा मोनोसैकेराइड या डिसैकराइड हो सकती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट केवल पॉलीसेकेराइड हो सकते हैं।

संदर्भ

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/86/5/1495/4754408
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s10719-019-09876-0

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023